S príchodom zimy mnohí začleňujú čínsky yam do svojich jedál. Tradičná čínska medicína ho už dlho využíva na liečebné účely a cení si ho ako vynikajúcu liečivú bylinu. Má sladkú chuť a chladivú povahu, pôsobí na pľúca, slezinu a obličky. Kompendium Materia Medica uvádza jeho účinnosť pri doplňovaní nedostatkov a obnovovaní vitality.
Moderný farmakologický výskum ukazuje, že yam obsahuje saponíny, glykoproteíny, taníny, diosgenín, diosmín, cholín, škrob a minerály, ako je vápnik, fosfor a železo. Tieto zložky majú schopnosť indukovať produkciu interferónu, čím poskytujú materiálový základ pre vlastnosti proti starnutiu. Yam tak skutočne dopĺňa nedostatky, opravuje poškodenia a podporuje dlhovekosť.
Mnoho ľudí pociťuje silné svrbenie na rukách pri šúpaní čínskeho yamu, v závažných prípadoch sa objavuje sčervenanie, opuch a pálenie. Prečo čínsky yam spôsobuje toto svrbenie? Pozrime sa na to nižšie.
Prečo čínsky yam spôsobuje svrbenie rúk?
Náš redaktor uvádza, že tento pocit predstavuje z lekárskeho hľadiska kontaktnú dermatitídu. Keďže nie všetci ľudia pociťujú túto reakciu pri manipulácii s čínskym yamom, môže to byť aj alergická reakcia. Súčasné poznatky naznačujú, že dráždivými látkami sú saponíny v šupke alebo alkaloidy v slizovitej hmote; kontakt pokožky s ktoroukoľvek z týchto látok vyvoláva svrbenie.
Hoci yam má jemnú štruktúru a sladkú chuť, jeho šupka môže ľahko vyvolať kožné alergie. Preto je vhodné ho dôkladne ošúpať. Po ošúpaní sa nedotýkajte iných povrchov a ihneď si opakovane umyte ruky, aby ste sa nepoškriabali a nespôsobili ďalšie svrbenie.
Po umytí šupky yamu je najlepšie pred ošúpaním nasadiť si rukavice alebo si na ruky natiahnuť plastový sáčok.Alternatívne si pripravte hrniec s vriacou vodou. Po umytí jamu ho vložte priamo do vody a krátko ho blanšírujte. Tým sa šupka čiastočne uvarí, čím sa zničia alergénne zlúčeniny a eliminuje sa riziko reakcie pri ďalšej manipulácii. Po vybratí z ohňa sa šupka dá ľahko olúpať jedným jemným rezom nožom smerom nadol. Dávajte pozor, aby ste jam neprevarili, a ideálne ho varte celý, nie nakrájaný na plátky.
Nakrájaný yam zožltne pri vystavení kyslíku a zčernie, ak sa varí v železnej panvici. Aby ste zabránili sfarbeniu, varte nelúpaný yam jednu minútu v pare alebo jednu minútu v mikrovlnnej rúre, aby sa deaktivovala polyfenoloxidáza.
Čo robiť, ak vám jam spôsobuje svrbenie rúk?
Jam je chutné a výživné jedlo, ale čo ak vám jeho šťava pri príprave dráždi ruky?
1. Najjednoduchšia metóda: noste kuchynské rukavice alebo si navlečte plastový sáčok, aby ste sa vyhli priamemu kontaktu.
2. Naneste si na dlane čajovú lyžičku kuchynského oleja a rovnomerne ho rozotrite po rukách ako krém na ruky. Táto ochranná vrstva zabráni svrbeniu pri manipulácii s jamom.
3. Liečba po vystavení. Ak vás ruky po manipulácii s jamom už začali svrbieť, dôkladne ich umyte čistou vodou a osušte. Zapnite varnú dosku na najnižšiu teplotu a držte ruky nad plameňom v bezpečnej vzdialenosti. Krátke jemné máhanie rukami nad teplom môže účinne zmierniť svrbenie. Alternatívne môžete naplniť umývadlo vodou, pridať trochu octu, dobre zamiešať a touto zmesou si umyť ruky – to tiež pomáha upokojiť podráždenie.Prípadne si umyte ruky mydlom, potom ich potrite bielym liehom a nechajte ho prirodzene odparovať. Po odparení si ruky znovu umyte mydlom, aby ste zmiernili svrbenie. Nakoniec, ak sa koža náhodou začne svrbieť, nanesenie zázvoru môže zmierniť nepohodlie.
Ako vybrať yamy?
Najskôr posúďte hmotnosť: uprednostňujte ťažšie yamy podobnej veľkosti. Ďalej skontrolujte koreňové vlásky: v rámci rovnakej odrody sú kvalitnejšie tie, ktoré majú viac koreňových vláskov.Tie s väčším množstvom koreňových vláskov majú krémovejšiu konzistenciu, obsahujú vyššie množstvo polysacharidov a sú výživnejšie. Nakoniec skontrolujte prierez: dužina by mala byť snehobiela, čo svedčí o čerstvosti. Vyhnite sa tým, ktoré majú žltkasté, hrdzavé sfarbenie. Upozornenie: nikdy nekupujte yamy s abnormálnymi škvrnami na povrchu, pretože môžu svedčiť o infekcii chorobou.Okrem toho by rezaný povrch mal vykazovať lepkavý sliz a šupka musí byť nepoškodená. Jam je citlivý na mraz a nadmerné teplo. Pri nákupe v zime ho držte v ruke asi desať minút. Ak sa potí, bol zmrazený. Rozlomením zistíte, že zmrazený jam má prierez, kde sa sliz ztekutil, s tvrdým jadrom a červenkastou dužinou, čo svedčí o zlej kvalite.