С приходом зимы многие включают китайский ямс в свой рацион. Традиционная китайская медицина издавна использует его в лечебных целях, считая его превосходным лекарственным растением. Он имеет сладкий вкус и прохладную природу, проникает в меридианы легких, селезенки и почек. В «Сборнике лекарственных средств» отмечается его эффективность в восполнении дефицита и восстановлении жизненных сил.
Современные фармакологические исследования показывают, что ямс содержит сапонины, гликопротеины, дубильные вещества, диосгенин, диосмин, холин, крахмал и минералы, такие как кальций, фосфор и железо. Эти компоненты обладают способностью стимулировать выработку интерферона, что обеспечивает материальную основу для антивозрастных свойств. Таким образом, ямс действительно восполняет дефицит, восстанавливает повреждения и способствует долголетию.
Многие люди испытывают сильный зуд в руках при очистке китайского ямса, в тяжелых случаях появляется покраснение, отек и жжение. Почему китайский ямс вызывает этот зуд? Давайте разберемся в этом ниже.
Почему китайский ямс вызывает зуд в руках?
Наш редактор сообщает, что с медицинской точки зрения это ощущение является контактным дерматитом. Поскольку не все люди испытывают такую реакцию при работе с китайским ямсом, это может быть также аллергической реакцией. Согласно современным представлениям, раздражителями являются сапонины в коже или алкалоиды в слизи; контакт кожи с любым из этих веществ вызывает зуд.
Хотя китайский ям имеет нежную текстуру и сладкий вкус, его кожица может легко вызвать кожную аллергию. Поэтому рекомендуется тщательно очищать его от кожицы. После очистки избегайте прикосновений к другим поверхностям и сразу же несколько раз вымойте руки, чтобы не почесать кожу и не вызвать еще большее зудение.
Действительно, после тщательного мытья кожи лучше надеть перчатки или надеть на руки полиэтиленовый пакет перед очисткой.В качестве альтернативы можно подготовить кастрюлю с кипящей водой. После мытья ямса опустите его прямо в воду для кратковременного бланширования. Это частично приготовит кожуру, уничтожит аллергенные соединения и устранит риск реакции при последующей обработке. После снятия с огня кожуру можно легко очистить, сделав один аккуратный надрез ножом вниз. Старайтесь не переварить ямс и, по возможности, варите его целиком, а не нарезанным.
Нарезанный ямс желтеет при контакте с кислородом и чернеет при приготовлении в железных кастрюлях. Чтобы предотвратить изменение цвета, приготовьте ямс в пароварке в течение одной минуты или в микроволновой печи в течение одной минуты, чтобы деактивировать полифенолоксидазу.
Что делать, если ямс вызывает зуд в руках?
Ямс — вкусный и питательный продукт, но что делать, если его сок раздражает руки во время приготовления?
1. Самый простой способ: надеть кухонные перчатки или пластиковый пакет, чтобы избежать прямого контакта.
2. Нанесите на ладони чайную ложку растительного масла, равномерно распределив его по рукам, как крем для рук. Этот защитный слой предотвратит зуд при работе с ямсом.
3. Средства после контакта. Если после работы с ямсом руки уже чешутся, тщательно вымойте их чистой водой и высушите. Включите конфорку на минимальную температуру, затем подержите руки над пламенем в безопасной зоне. Нежно помахивая руками над огнем в течение нескольких секунд, можно эффективно облегчить зуд. В качестве альтернативы наполните таз водой, добавьте немного уксуса, хорошо перемешайте и вымойте руки в этой смеси, чтобы успокоить раздражение.В качестве альтернативы можно вымыть руки с мылом, затем натереть их уайт-спиритом и дать ему испариться естественным путем. После испарения снова вымойте руки с мылом, чтобы облегчить зуд. Наконец, если кожа случайно стала зудеть, нанесение имбиря может облегчить дискомфорт.
Как выбрать ямс?
Сначала оцените вес: предпочтительны более тяжелые ямсы одинакового размера. Затем осмотрите корневые волоски: в пределах одного сорта предпочтительны те, у которых больше корневых волосков.Те, у которых больше корневых волосков, имеют более кремовую текстуру, содержат больше полисахаридов ямса и более питательны. Наконец, осмотрите поперечное сечение: мякоть должна быть белоснежной, что указывает на свежесть. Избегайте тех, у которых есть желтоватое, похожее на ржавчину, изменение цвета. Обратите внимание: никогда не покупайте ямс с ненормальными пятнами на поверхности, так как они могут указывать на заражение болезнью.Кроме того, на срезе должна быть видна липкая слизь, а кожица должна быть неповрежденной. Ямс чувствителен как к замораживанию, так и к чрезмерному нагреванию. При покупке зимой подержите его в руке около десяти минут. Если он потеет, значит, он был заморожен. При разломе замороженный ямс будет иметь поперечное сечение, где слизь разжижилась, обнажив твердое ядро и красноватую мякоть, что указывает на плохое качество.