Com a chegada do inverno, muitas pessoas incorporam o inhame chinês nas suas refeições. A medicina tradicional chinesa há muito o utiliza para fins terapêuticos, honrando-o como uma erva medicinal superior. De sabor doce e natureza fresca, ele entra nos meridianos do pulmão, baço e rim. O Compêndio de Matéria Médica observa a sua eficácia em repor deficiências e restaurar a vitalidade.
Pesquisas farmacológicas modernas indicam que o inhame contém saponinas, glicoproteínas, taninos, diosgenina, diosmina, colina, amido e minerais como cálcio, fósforo e ferro. Esses componentes possuem a capacidade de induzir a produção de interferão, fornecendo uma base material para propriedades antienvelhecimento. Assim, o inhame realmente repõe deficiências, repara danos e promove a longevidade.
Muitas pessoas sentem uma comichão intensa nas mãos ao descascar o inhame chinês, com casos graves apresentando vermelhidão, inchaço e sensação de ardor. Por que é que o inhame chinês causa essa comichão? Vamos explorar abaixo.
Por que o inhame chinês causa comichão nas mãos?
O nosso editor informa que essa sensação constitui dermatite de contacto em termos médicos. Como nem todas as pessoas apresentam essa reação ao manusear o inhame chinês, ela também pode representar uma resposta alérgica. O entendimento atual sugere que os irritantes são saponinas presentes na casca ou alcalóides na mucilagem; o contacto da pele com qualquer uma dessas substâncias provoca comichão.
Embora o inhame tenha uma textura delicada e sabor adocicado, a sua casca pode facilmente provocar alergias cutâneas. Portanto, é aconselhável descascá-lo completamente. Após descascá-lo, evite tocar em outras superfícies e lave as mãos repetidamente imediatamente, para não coçar e causar mais comichão.
De fato, após lavar bem a casca do inhame, é melhor usar luvas ou colocar um saco plástico nas mãos antes de descascá-lo.Em alternativa, prepare uma panela com água a ferver. Depois de lavar o inhame, mergulhe-o diretamente na água para escaldar brevemente. Isto cozinha parcialmente a casca, destruindo os compostos alergénicos e eliminando o risco de reação ao manuseá-lo posteriormente. Depois de retirar do lume, a casca pode ser descascada facilmente com um único corte suave para baixo com uma faca. Tenha cuidado para não cozinhar demais o inhame e, idealmente, ferva-o inteiro em vez de fatiado.
O inhame fatiado fica amarelo quando exposto ao oxigénio e escurece quando cozido em panelas de ferro. Para evitar a descoloração, cozinhe o inhame com casca no vapor por um minuto ou no micro-ondas por um minuto para desativar a polifenol oxidase.
O que fazer se o inhame causar comichão nas mãos?
O inhame é um alimento delicioso e nutritivo, mas e se o seu suco irritar as suas mãos durante o preparo?
1. O método mais simples: use luvas de cozinha ou calce um saco plástico para evitar o contato direto.
2. Aplique uma colher de chá de óleo de cozinha nas palmas das mãos, espalhando-o uniformemente como se fosse um creme para as mãos. Esta camada protetora evitará a comichão ao manusear o inhame.
3. Remédios pós-exposição. Se as suas mãos já estiverem com comichão após manusear o inhame, lave-as bem com água limpa e seque-as. Ligue o fogão na temperatura mais baixa, coloque as mãos acima dele numa zona segura e aqueça-as suavemente por um curto período de tempo para aliviar a comichão. Como alternativa, encha uma bacia com água, adicione um pouco de vinagre, mexa bem e lave as mãos nessa mistura para acalmar a irritação.Em alternativa, lave as mãos com sabão, esfregue um pouco de aguarrás e deixe evaporar naturalmente. Após a evaporação, lave as mãos novamente com sabão para aliviar a comichão. Por fim, se a pele ficar com comichão acidentalmente, a aplicação de gengibre pode aliviar o desconforto. Como selecionar inhames? Primeiro, avalie o peso: inhames mais pesados de tamanho semelhante são preferíveis. Em seguida, examine os pelos da raiz: dentro da mesma variedade, aqueles com mais pelos da raiz são superiores.Os que têm mais pelos radiculares oferecem uma textura mais cremosa, contêm níveis mais elevados de polissacarídeos de inhame e são mais nutritivos. Por fim, examine a secção transversal: a polpa deve ter uma aparência branca como a neve, indicando frescura. Evite qualquer um com uma descoloração amarelada, semelhante a ferrugem. Atenção: nunca compre inhames com manchas anormais na superfície, pois estas podem indicar infecção por doenças.Além disso, a superfície cortada deve apresentar uma mucilagem pegajosa e a casca deve estar intacta. O inhame é sensível ao congelamento e ao calor excessivo. Ao comprá-lo no inverno, segure-o na mão por cerca de dez minutos. Se ele suar, significa que foi congelado. Ao parti-lo, o inhame congelado terá uma secção transversal onde a mucilagem se liquefez, revelando um núcleo duro e uma polpa avermelhada, indicando má qualidade.