Wraz z nadejściem zimy wiele osób włącza chiński ignam do swoich posiłków. Tradycyjna medycyna chińska od dawna wykorzystuje go do celów terapeutycznych, uznając go za doskonałe zioło lecznicze. Ma słodki smak i chłodny charakter, oddziałuje na meridiany płuc, śledziony i nerek. Kompendium Materia Medica odnotowuje jego skuteczność w uzupełnianiu niedoborów i przywracaniu witalności.
Współczesne badania farmakologiczne wskazują, że ignam zawiera saponiny, glikoproteiny, garbniki, diosgeninę, diosminę, cholinę, skrobię oraz minerały, takie jak wapń, fosfor i żelazo. Składniki te mają zdolność indukowania produkcji interferonu, zapewniając materialną podstawę dla właściwości przeciwstarzeniowych. W ten sposób ignam naprawdę uzupełnia niedobory, naprawia uszkodzenia i promuje długowieczność.
Wiele osób odczuwa silne swędzenie dłoni podczas obierania chińskiego ignamu, a w ciężkich przypadkach pojawia się zaczerwienienie, obrzęk i uczucie kłucia. Dlaczego chiński ignam powoduje to swędzenie? Przyjrzyjmy się temu poniżej.
Dlaczego chiński ignam powoduje swędzenie rąk?
Nasz redaktor informuje, że z medycznego punktu widzenia uczucie to stanowi kontaktowe zapalenie skóry. Ponieważ nie wszystkie osoby doświadczają tej reakcji podczas obróbki chińskiego ignamu, może to również oznaczać reakcję alergiczną. Obecny stan wiedzy sugeruje, że czynnikami drażniącymi są saponiny zawarte w skórce lub alkaloidy zawarte w śluzie; kontakt skóry z którąkolwiek z tych substancji wywołuje swędzenie.
Chociaż ignam ma delikatną konsystencję i słodki smak, jego skórka może łatwo wywoływać alergie skórne. Dlatego zaleca się dokładne obieranie go. Po obraniu należy unikać dotykania innych powierzchni i natychmiast umyć ręce, aby nie podrapać się i nie wywołać dalszego swędzenia.
Rzeczywiście, po umyciu skórki ignamu najlepiej założyć rękawiczki lub plastikową torebkę na ręce przed obieraniem.Alternatywnie można przygotować garnek z wrzącą wodą. Po umyciu ignamu należy go bezpośrednio zanurzyć w wodzie, aby go krótko blanszować. Powoduje to częściowe ugotowanie skórki, niszcząc związki alergizujące i eliminując ryzyko reakcji podczas dalszej obróbki. Po wyjęciu z ognia skórkę można łatwo obrać, wykonując jednym, delikatnym ruchem noża cięcie w dół. Należy uważać, aby nie rozgotować ignamu, a najlepiej gotować go w całości, a nie w kawałkach.
Pokrojony ignam żółknie pod wpływem tlenu i czernieje po ugotowaniu w żelaznych naczyniach. Aby zapobiec przebarwieniom, należy gotować ignam w parze przez minutę lub podgrzać go w kuchence mikrofalowej przez minutę, aby dezaktywować polifenoloksydazę.
Co zrobić, jeśli ignam powoduje swędzenie rąk?
Ignam jest pysznym i pożywnym produktem spożywczym, ale co zrobić, jeśli jego sok podrażnia dłonie podczas przygotowywania?
1. Najprostsza metoda: załóż rękawiczki kuchenne lub plastikową torebkę, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu.
2. Nałóż łyżeczkę oleju spożywczego na dłonie, rozprowadzając go równomiernie jak krem do rąk. Ta warstwa ochronna zapobiegnie swędzeniu podczas pracy z ignamem.
3. Środki zaradcze po ekspozycji. Jeśli po obróbce ignamu ręce już swędzą, umyj je dokładnie czystą wodą i osusz. Włącz płytę grzejną na najniższym poziomie, umieść ręce nad nią w bezpiecznej odległości i delikatnie ogrzewaj je przez chwilę, aby złagodzić swędzenie. Alternatywnie, napełnij miskę wodą, dodaj odrobinę octu, dobrze wymieszaj i umyj ręce w tej mieszance, aby złagodzić podrażnienie.Można też umyć ręce mydłem, a następnie natrzeć je benzyną lakową i pozostawić do naturalnego odparowania. Po odparowaniu należy ponownie umyć ręce mydłem, aby złagodzić swędzenie. Wreszcie, jeśli skóra przypadkowo zacznie swędzieć, nałożenie imbiru może złagodzić dyskomfort. Jak wybierać ignamy? Najpierw należy ocenić wagę: preferowane są cięższe ignamy o podobnej wielkości. Następnie należy sprawdzić włoski korzeniowe: w obrębie tej samej odmiany lepsze są te z większą ilością włosków korzeniowych.Te z większą ilością włosków korzeniowych mają bardziej kremową konsystencję, zawierają więcej polisacharydów ignamu i są bardziej odżywcze. Na koniec sprawdź przekrój: miąższ powinien być śnieżnobiały, co świadczy o świeżości. Unikaj okazów z żółtawym, rdzawym przebarwieniem. Uwaga: nigdy nie kupuj ignamów z nietypowymi plamami na powierzchni, ponieważ mogą one wskazywać na zakażenie chorobą.Ponadto powierzchnia przekroju powinna wykazywać lepką śluzowatość, a skórka musi być nieuszkodzona. Ignam jest wrażliwy zarówno na zamrażanie, jak i nadmierne ciepło. Kupując go zimą, należy potrzymać go w dłoni przez około dziesięć minut. Jeśli się poci, oznacza to, że był zamrażany. Po rozłupaniu zamrożony ignam będzie miał przekrój, w którym śluzowatość uległa upłynnieniu, odsłaniając twardy rdzeń i czerwonawy miąższ, co wskazuje na niską jakość.