Når vinteren kommer, bruker mange kinesisk yam i maten. Tradisjonell kinesisk medisin har lenge brukt den til terapeutiske formål og anerkjent den som en overlegen medisinsk urt. Den har en søt smak og er kjølig av natur, og den går inn i lunge-, milt- og nyremeridianene. Compendium of Materia Medica bemerker dens effektivitet når det gjelder å fylle på mangler og gjenopprette vitalitet.
Moderne farmakologisk forskning indikerer at yam inneholder saponiner, glykoproteiner, tanniner, diosgenin, diosmin, kolin, stivelse og mineraler som kalsium, fosfor og jern. Disse komponentene har evnen til å indusere interferonproduksjon, noe som gir et materielt grunnlag for anti-aldringsegenskaper. Dermed fyller yam virkelig på mangler, reparerer skader og fremmer lang levetid.
Mange opplever intens kløe på hendene når de skreller kinesisk yam, og i alvorlige tilfeller oppstår rødhet, hevelse og svie. Hvorfor forårsaker kinesisk yam denne kløen? La oss utforske dette nedenfor.
Hvorfor forårsaker kinesisk yam kløe i hendene?
Vår redaktør opplyser at denne følelsen i medisinsk forstand utgjør kontaktdermatitt. Siden ikke alle opplever denne reaksjonen ved håndtering av kinesisk yam, kan det også være en allergisk reaksjon. Dagens kunnskap tyder på at irriterende stoffer er saponiner i skallet eller alkaloider i slimstoffet; hudkontakt med begge stoffene utløser kløe.
Selv om kinesisk yam har en delikat tekstur og søt smak, kan skallet lett utløse hudallergi. Det er derfor lurt å skrelle den grundig. Etter skrelling bør du unngå å berøre andre overflater og vaske hendene gjentatte ganger umiddelbart etterpå, slik at du ikke klør deg der det klør.
Etter å ha vasket skallet rent, er det best å bruke hansker eller trekke en plastpose over hendene før du skreller.Alternativt kan du forberede en gryte med kokende vann. Etter å ha vasket yamen, dypp den direkte i vannet for en kort blanchering. Dette koker skallet delvis, ødelegger de allergifremkallende stoffene og eliminerer risikoen for reaksjon ved senere håndtering. Når den er tatt av varmen, kan skallet skrelles enkelt ved å gjøre et enkelt, forsiktig snitt nedover med en kniv. Pass på å ikke koke yamen for lenge, og kok den helst hel i stedet for i biter.
Skiver av yam blir gule når de utsettes for oksygen og blir svarte når de kokes i jernpanner. For å forhindre misfarging, damp den uflåtte yamen i ett minutt eller varm den i mikrobølgeovnen i ett minutt for å deaktivere polyfenoloxidase.
Hva gjør du hvis yam gir kløe i hendene?
Yam er en deilig og næringsrik matvare, men hva hvis saften irriterer hendene dine under tilberedningen?
1. Den enkleste metoden: bruk kjøkkenhansker eller plastposer for å unngå direkte kontakt.
2. Påfør en teskje matolje på håndflatene og fordel den jevnt over hendene som håndkrem. Dette beskyttende laget vil forhindre kløe når du håndterer yam.
3. Midler etter eksponering. Hvis hendene dine allerede klør etter å ha håndtert yam, vask dem grundig med rent vann og tørk dem. Slå på kokeplaten på laveste innstilling, hold hendene over den i en sikker sone og varm dem forsiktig opp en kort stund for å lindre kløen. Alternativt kan du fylle en balje med vann, tilsette litt eddik, røre godt og vaske hendene i denne blandingen for å lindre irritasjonen.Alternativt kan du vaske hendene med såpe, gni inn litt white spirit og la det fordampe naturlig. Etter fordampingen vasker du hendene igjen med såpe for å lindre kløen. Til slutt, hvis huden ved et uhell blir kløende, kan påføring av ingefær lindre ubehaget. Hvordan velge yams? Først vurderer du vekten: tyngre yams av samme størrelse er å foretrekke. Deretter undersøker du rothårene: innenfor samme sort er de med flere rothår av høyere kvalitet.De med mer rothår har en kremigere tekstur, inneholder høyere nivåer av yam-polysakkarider og er mer næringsrike. Til slutt, undersøk tverrsnittet: kjøttet skal være snøhvitt, noe som indikerer friskhet. Unngå de med gulaktig, rustlignende misfarging. Merk: kjøp aldri yam med unormale flekker på overflaten, da dette kan indikere sykdomsinfeksjon.I tillegg bør kuttflaten ha et klebrig slimlag, og skallet må være uskadet. Yam er følsom for både frost og overdreven varme. Når du kjøper den om vinteren, hold den i hånden i omtrent ti minutter. Hvis den svetter, har den vært frossen. Når du bryter den opp, vil frossen yam ha et tverrsnitt der slimlaget har blitt flytende, og avsløre en hard kjerne og rødlig fruktkjøtt, noe som indikerer dårlig kvalitet.