Ar ziemas iestāšanos daudzi iekļauj ķīniešu jamsu savos ēdienos. Tradicionālā ķīniešu medicīna jau sen to izmanto ārstnieciskos nolūkos, godinot to kā izcilu ārstniecības augu. Tas ir salds garšā un vēss pēc savas būtības, un iedarbojas uz plaušu, liesas un nieru meridiāniem. Materia Medica kompendijs norāda uz tā efektivitāti deficīta papildināšanā un vitalitātes atjaunošanā.
Mūsdienu farmakoloģiskie pētījumi liecina, ka jamss satur saponīnus, glikoproteīnus, tanīnus, diosgenīnu, diosminu, holīnu, cieti un minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu un dzelzi. Šīs sastāvdaļas spēj stimulēt interferona ražošanu, nodrošinot materiālu pamatu pretnovecošanās īpašībām. Tādējādi jamss patiesi atjauno deficītu, labvēlīgi ietekmē bojājumus un veicina ilgmūžību.
Daudzi cilvēki, mizojot ķīniešu jamsu, izjūt intensīvu niezi rokās, smagākos gadījumos parādoties apsārtumam, pietūkumam un dedzinošām sajūtām. Kāpēc ķīniešu jamss izraisa šo niezi? Izpēti to zemāk.
Kāpēc ķīniešu jamss izraisa niezi rokās?
Mūsu redaktors norāda, ka medicīniskā terminoloģijā šī sajūta ir kontakta dermatīts. Tā kā ne visi cilvēki izjūt šādu reakciju, apstrādājot ķīniešu jamsu, tā var būt arī alerģiska reakcija. Pašreizējās zināšanas liecina, ka kairinātāji ir saponīni mizā vai alkaloīdi gļotā; ādas saskare ar jebkuru no šīm vielām izraisa niezi.
Lai gan ķīniešu jamss lepojas ar maigu tekstūru un saldu garšu, tā miza var viegli izraisīt ādas alerģijas. Tāpēc ieteicams to rūpīgi nomizot. Pēc mizošanas izvairieties no saskares ar citām virsmām un nekavējoties vairākas reizes nomazgājiet rokas, lai nekasītu niezošās vietas.
Pēc ārējās mizas nomazgāšanas vislabāk ir uzvilkt cimdus vai uzvilkt plastmasas maisiņu uz rokām pirms mizošanas.Alternatīvi var sagatavot katlu ar verdošu ūdeni. Pēc jamsa nomazgāšanas to iemērc ūdenī, lai īsi blanšētu. Tas daļēji pagatavo mizu, iznīcinot alerģiskos savienojumus un novēršot reakcijas risku turpmākajā apstrādē. Pēc izņemšanas no karstuma mizu var viegli nomizot, veicot vienu maigu griezienu uz leju ar nazi. Uzmanieties, lai jamsu nepagatavotu pārāk ilgi, un ideāli būtu to gatavot veselu, nevis sagrieztu.
Griezti jamsi saskare ar skābekli kļūst dzelteni, bet, vārot dzelzs pannās, melni. Lai novērstu krāsas izmaiņas, nevārītos jamsi tvaicējiet vienu minūti vai karsējiet mikroviļņu krāsnī vienu minūti, lai deaktivizētu polifenolo oksidāzi.
Ko darīt, ja jamss izraisa niezi rokās?
Jamss ir garšīgs un uzturvielu bagāts produkts, bet ko darīt, ja tā sula sagatavošanas laikā kairina rokas?
1. Vienkāršākā metode: valkājiet virtuves cimdus vai uzvelciet plastmasas maisiņu, lai izvairītos no tieša kontakta.
2. Uzklājiet uz plaukstām tējkaroti pārtikas eļļas, vienmērīgi izlīdzinot to pa rokām kā roku krēmu. Šis aizsargslānis novērsīs niezi, strādājot ar jamsi.
3. Palīdzība pēc saskares. Ja rokas jau niezo pēc jamsa apstrādes, rūpīgi nomazgājiet tās ar tīru ūdeni un nosusiniet. Ieslēdziet plīti uz vismazāko jaudu, novietojiet rokas virs tās drošā zonā un viegli sildiet tās kādu laiku, lai mazinātu niezi. Vai arī piepildiet bļodu ar ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa, labi samaisiet un nomazgājiet rokas šajā maisījumā, lai nomierinātu kairinājumu.Alternatīvi, nomazgājiet rokas ar ziepēm, pēc tam ierībiniet nedaudz balto spirtu un ļaujiet tam iztvaikot dabīgi. Pēc iztvaikošanas atkārtoti nomazgājiet rokas ar ziepēm, lai mazinātu niezi. Visbeidzot, ja āda nejauši sāk niezēt, ingvera uzklāšana var mazināt diskomfortu. Kā izvēlēties jamsi? Pirmkārt, novērtējiet svaru: vēlams izvēlēties smagākus jamsi ar līdzīgu izmēru. Pēc tam pārbaudiet sakņu matiņus: vienas šķirnes ietvaros tie, kuriem ir vairāk sakņu matiņu, ir labāki.Tie, kuriem ir vairāk sakņu matiņu, ir krēmīgāki, satur vairāk jamsa polisaharīdu un ir uzturvērtīgāki. Visbeidzot, pārbaudiet šķērsgriezumu: miesa jābūt sniegbaltā krāsā, kas liecina par svaigumu. Izvairieties no dzeltenīgiem, rūsas krāsas izmaiņām. Lūdzu, ņemiet vērā: nekad nepērciet jamsu ar neparastiem plankumiem uz virsmas, jo tie var liecināt par slimību.Turklāt griezuma virsmai jābūt lipīgai, un mizai nedrīkst būt bojājumi. Jamss ir jutīgs gan pret sasalšanu, gan pārmērīgu karstumu. Pērkot ziemā, turiet to rokā apmēram desmit minūtes. Ja tas svīst, tas ir bijis sasaldēts. Pārgriežot, sasaldētajam jamssam šķērsgriezumā būs redzams, ka lipīgā viela ir izkusušā, atklājot cietu kodolu un sarkanīgu mīkstumu, kas liecina par sliktu kvalitāti.