겨울이 되면 많은 사람들이 산약을 식탁에 올립니다. 중국 의학은 오래전부터 산약을 약재로 사용해 왔으며, '약중의 상품'이라는 명성을 지니고 있습니다. 산약은 맛이 달고 성질이 시원하며 폐, 비장, 신장에 작용합니다. 『득배본초』에 따르면 허약함을 보충하고 손상된 기능을 회복시키는 효과가 있다고 합니다.
현대 약리 연구에 따르면, 산약에 함유된 사포닌, 당단백질, 탄닌, 지권소, 산약알칼리, 콜린, 전분 및 칼슘, 인, 철 등은 인터페론 유도를 촉진하는 작용이 있어 일정한 항노화 물질 기반을 갖추고 있습니다. 이로 미루어 볼 때, 산약은 확실히 허를 보하고 손상을 치료하며 장수를 돕는 효과가 있습니다.
많은 사람들이 산약 껍질을 벗길 때 양손이 매우 가렵고, 심한 경우 붉어지고 부어오르며 따끔거리는 증상이 나타납니다. 산약이 왜 손을 가렵게 할까요? 아래에서 자세히 알아보겠습니다.
산약이 왜 가려움을 유발할까?
편집자 팁: 산약으로 인한 가려움증은 의학적으로 접촉성 피부염에 해당합니다. 모든 사람이 산약 접촉 시 이 증상을 보이는 것은 아니므로 알레르기 반응일 가능성도 있습니다. 현재 이 접촉성 피부염의 원인은 산약 껍질에 함유된 사포닌 또는 점액 속 식물 알칼리 성분으로 추정되며, 피부가 이 성분들과 접촉하면 가려움증이 발생합니다.
산약은 질감이 부드럽고 맛이 달콤하지만, 껍질이 피부 알레르기를 유발하기 쉽습니다. 따라서 껍질을 벗기는 것이 가장 좋으며, 산약 껍질을 벗긴 후에는 손을 함부로 만지지 말고 즉시 여러 번 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 긁는 부위가 가렵게 됩니다.
사실, 산약 겉껍질을 깨끗이 씻은 후 장갑을 끼거나 손에 비닐봉지를 씌운 다음 껍질을 벗기는 것이 좋습니다.또는 끓는 물을 한 냄비 준비해 산약 씻은 후 바로 넣어 데쳐 주세요. 이렇게 하면 산약 껍질이 거의 익어 원래의 알레르기 유발 물질이 파괴되어 다시 접촉해도 알레르기 반응이 없습니다. 게다가 산약을 건진 후, 칼로 위에서 아래로 살짝 한 번만 긁어내면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 다만 데치는 시간이 너무 길지 않도록 주의하고, 가능하면 통째로 데쳐서 자르지 않는 것이 좋습니다.
산약은 자른 후 산소와 접촉하면 노랗게 변하고, 조리 시 철제 냄비와 접촉하면 검게 변합니다. 산약의 변색을 방지하려면 껍질째 찜기에 1분간 찌거나 전자레인지에 1분간 돌려 폴리페놀 산화효소를 불활성화시키면 됩니다.
산약으로 손이 가려울 때는 어떻게 할까?
산약은 맛있고 영양가 있는 음식이지만, 손질할 때 산약즙이 손에 묻어 가려울 때는 어떻게 해야 할까?
1. 가장 간단한 방법: 주방용 장갑을 끼거나 비닐봉지를 씌워 직접 접촉을 피한다.
2. 작은 스푼으로 식용유를 손바닥에 덜어 핸드크림 바르듯 손 피부에 골고루 발라줍니다. 보호 오일 덕분에 산약 손질 후에도 가려움증이 생기지 않습니다.
3. 사후 처리법. 산약에 접촉한 후 손이 이미 가렵기 시작했다면, 깨끗한 물로 씻어 말린 후 가스레인지 불을 가장 약하게 켜고, 양손을 불 위 안전 구역에 올려놓고 뒤집어가며 잠시 굽으면 가려움을 효과적으로 멈출 수 있습니다. 또는 세면대에 물을 받아 식초를 조금 넣고 잘 섞은 후 그 물로 손을 씻어도 가려움을 멈출 수 있습니다.또는 비누로 손을 씻은 후 손에 소주를 발라 자연스레 증발시킨 뒤 다시 비누로 씻으면 가려움을 멈출 수 있습니다. 마지막으로, 실수로 피부에 닿아 가려울 때는 생강을 발라주면 가려움을 멈출 수 있습니다.
산약 고르는 법?
먼저 무게를 재보세요. 크기가 비슷한 산약 중 더 무거운 것이 좋습니다. 다음으로 털을 살펴보세요. 같은 품종의 산약 중 털이 더 많은 것이 좋습니다.털이 많을수록 산약의 식감이 더 부드럽고 산약 다당류 함량이 높아 영양가도 더 좋습니다. 마지막으로 횡단면을 확인하세요. 산약의 횡단면 살코기는 눈처럼 하얗게 보여야 하며, 이는 신선함을 의미합니다. 만약 녹슨 철처럼 노란색을 띠면 절대 구입하지 마세요.
편집자 팁: 표면에 이상한 반점이 있는 산약은 절대 사지 마세요. 이는 이미 병해에 감염되었을 가능성이 있습니다.또한 산약 단면에는 점액이 묻어 있어야 하며 겉껍질에 손상이 없어야 합니다. 산약은 추위와 더위를 싫어합니다. 겨울에 산약을 살 때는 손으로 10분 정도 쥐어 보세요. 산약에서 땀이 나면 얼었던 것입니다. 떼어 보면, 얼었던 산약의 단면 점액은 물로 변하고 속이 단단하며 살색이 붉어지는데, 이는 품질이 나쁘다는 증거입니다.