Con l'arrivo dell'inverno, molti incorporano l'igname cinese nei loro pasti. La medicina tradizionale cinese lo utilizza da tempo a fini terapeutici, considerandolo un'erba medicinale di qualità superiore. Di sapore dolce e natura fresca, entra nei meridiani dei polmoni, della milza e dei reni. Il Compendio di Materia Medica ne sottolinea l'efficacia nel reintegrare le carenze e ripristinare la vitalità.
La moderna ricerca farmacologica indica che l'igname contiene saponine, glicoproteine, tannini, diosgenina, diosmina, colina, amido e minerali come calcio, fosforo e ferro. Questi componenti hanno la capacità di indurre la produzione di interferone, fornendo una base materiale per le proprietà anti-invecchiamento. Pertanto, l'igname reintegra realmente le carenze, ripara i danni e promuove la longevità.
Molte persone avvertono un forte prurito alle mani quando sbucciano l'igname cinese, con casi gravi che presentano arrossamento, gonfiore e sensazioni di bruciore. Perché l'igname cinese provoca questo prurito? Esploriamo la questione di seguito.
Perché l'igname cinese provoca prurito alle mani?
Il nostro redattore spiega che questa sensazione costituisce, in termini medici, una dermatite da contatto. Poiché non tutte le persone manifestano questa reazione quando maneggiano l'igname cinese, potrebbe anche trattarsi di una risposta allergica. Secondo le attuali conoscenze, le sostanze irritanti sono le saponine presenti nella buccia o gli alcaloidi contenuti nella mucillagine; il contatto della pelle con una di queste sostanze provoca prurito.
Sebbene l'igname cinese abbia una consistenza delicata e un sapore dolce, la sua buccia può facilmente provocare allergie cutanee. È quindi consigliabile sbucciarlo accuratamente. Dopo averlo sbucciato, evitate di toccare altre superfici e lavatevi le mani ripetutamente subito dopo, per evitare di grattarvi dove prude.
Infatti, dopo aver lavato bene la buccia esterna, è meglio indossare dei guanti o infilare un sacchetto di plastica sulle mani prima di sbucciarlo.In alternativa, preparare una pentola di acqua bollente. Dopo aver lavato l'igname, immergerlo direttamente nell'acqua per una breve sbollentatura. Questo cuoce parzialmente la buccia, distruggendo i composti allergenici ed eliminando il rischio di reazioni durante la successiva manipolazione. Una volta tolto dal fuoco, la buccia può essere sbucciata senza sforzo con un unico taglio delicato verso il basso con un coltello. Fare attenzione a non cuocere troppo l'igname e, idealmente, cuocerlo intero piuttosto che affettato.
L'igname affettato diventa giallo se esposto all'ossigeno e annerisce se cotto in padelle di ferro. Per evitare lo scolorimento, cuocete a vapore l'igname non sbucciato per un minuto o cuocetelo nel microonde per un minuto per disattivare la polifenolossidasi.
Cosa fare se l'igname provoca prurito alle mani?
L'igname è un alimento delizioso e nutriente, ma cosa fare se il suo succo irrita le mani durante la preparazione?
1. Il metodo più semplice: indossare guanti da cucina o infilare un sacchetto di plastica per evitare il contatto diretto.
2. Applicare un cucchiaino di olio da cucina sui palmi delle mani, distribuendolo uniformemente come una crema per le mani. Questo strato protettivo previene il prurito durante la manipolazione dell'igname.
3. Rimedi post-esposizione. Se le mani pruriscono già dopo aver maneggiato le patate dolci, lavatele accuratamente con acqua pulita e asciugatele. Accendete il fornello al minimo, quindi tenete le mani sopra la fiamma in una zona sicura. Agitandole delicatamente sopra il calore per un momento è possibile alleviare efficacemente il prurito. In alternativa, riempite una bacinella con acqua, aggiungete un goccio di aceto, mescolate bene e lavate le mani in questa miscela per lenire l'irritazione.In alternativa, lavate le mani con sapone, poi strofinate con un po' di acquaragia e lasciate evaporare naturalmente. Dopo l'evaporazione, lavate nuovamente le mani con sapone per alleviare il prurito. Infine, se la pelle dovesse prudere accidentalmente, l'applicazione di zenzero può alleviare il fastidio. Come scegliere gli ignami? Innanzitutto, valutate il peso: sono preferibili gli ignami più pesanti di dimensioni simili. Poi, esaminate i peli radicali: all'interno della stessa varietà, quelli con più peli radicali sono superiori.Quelli con più peli radicali offrono una consistenza più cremosa, contengono livelli più elevati di polisaccaridi di igname e sono più nutrienti. Infine, esaminare la sezione trasversale: la polpa dovrebbe apparire bianca come la neve, a indicarne la freschezza. Evitare quelli con una colorazione giallastra, simile alla ruggine. Nota bene: non acquistare mai ignami con macchie anomale sulla superficie, poiché potrebbero indicare un'infezione.Inoltre, la superficie tagliata dovrebbe presentare una mucillagine appiccicosa e la buccia deve essere integra. L'igname è sensibile sia al congelamento che al calore eccessivo. Quando lo acquistate in inverno, tenetelo in mano per circa dieci minuti. Se suda, significa che è stato congelato. Una volta aperto, l'igname congelato avrà una sezione trasversale in cui la mucillagine si è liquefatta, rivelando un nucleo duro e una polpa rossastra, indice di scarsa qualità.