Dengan kedatangan musim dingin, banyak orang memasukkan ubi jalar Cina ke dalam menu makanan mereka. Kedokteran tradisional Tiongkok telah lama menggunakannya untuk tujuan terapeutik, menganggapnya sebagai herbal obat yang unggul. Dengan rasa manis dan sifat dingin, ubi jalar Cina masuk ke meridian paru-paru, limpa, dan ginjal. Kitab Materia Medica mencatat khasiatnya dalam mengisi kekurangan dan memulihkan vitalitas.
Penelitian farmakologi modern menunjukkan bahwa ubi jalar mengandung saponin, glikoprotein, tanin, diosgenin, diosmin, kolin, pati, dan mineral seperti kalsium, fosfor, dan besi. Komponen-komponen ini memiliki kemampuan untuk merangsang produksi interferon, memberikan dasar material untuk sifat anti-penuaan. Oleh karena itu, ubi jalar benar-benar mengisi kekurangan, memperbaiki kerusakan, dan mempromosikan umur panjang.
Banyak orang mengalami gatal hebat di tangan saat mengupas ubi jalar Cina, dengan kasus parah disertai kemerahan, pembengkakan, dan sensasi terbakar. Mengapa ubi jalar Cina menyebabkan gatal ini? Mari kita bahas di bawah ini.
Mengapa ubi jalar Cina menyebabkan gatal di tangan?
Editor kami menyarankan bahwa sensasi ini merupakan dermatitis kontak dalam istilah medis. Karena tidak semua orang mengalami reaksi ini saat menangani ubi jalar Cina, hal ini juga dapat mewakili respons alergi. Pemahaman saat ini menunjukkan bahwa iritan tersebut adalah saponin dalam kulit atau alkaloid dalam lendir; kontak kulit dengan salah satu zat tersebut memicu gatal.
Meskipun ubi jalar memiliki tekstur lembut dan rasa manis, kulitnya dapat dengan mudah memicu alergi kulit. Oleh karena itu, disarankan untuk mengupasnya dengan bersih. Setelah mengupas, hindari menyentuh permukaan lain dan cuci tangan berulang kali segera setelahnya, agar tidak menggaruk dan menyebabkan gatal lebih lanjut.
Memang, setelah mencuci kulit ubi jalar dengan bersih, sebaiknya gunakan sarung tangan atau kenakan kantong plastik di tangan sebelum mengupas.Alternatifnya, siapkan panci air mendidih. Setelah mencuci ubi, rendam langsung ke dalam air mendidih untuk blanching sebentar. Ini akan mematangkan sebagian kulit, menghancurkan senyawa alergenik, dan menghilangkan risiko reaksi saat penanganan selanjutnya. Setelah diangkat dari panas, kulit dapat dikupas dengan mudah dengan membuat sayatan lembut ke bawah menggunakan pisau. Hindari memasak ubi terlalu lama, dan idealnya rebus utuh daripada diiris.
Ubi yang diiris akan berubah warna menjadi kuning saat terpapar oksigen dan menghitam saat dimasak dalam wajan besi. Untuk mencegah perubahan warna, kukus ubi yang belum dikupas selama satu menit atau panaskan dalam microwave selama satu menit untuk menonaktifkan enzim polifenol oksidase.
Apa yang harus dilakukan jika ubi jalar menyebabkan gatal di tangan?
Ubi jalar adalah makanan yang lezat dan bergizi, tetapi bagaimana jika getahnya mengiritasi tangan Anda saat persiapan?
1. Metode termudah: kenakan sarung tangan dapur atau gunakan kantong plastik untuk menghindari kontak langsung.
2. Oleskan satu sendok teh minyak goreng ke telapak tangan, ratakan secara merata seperti krim tangan. Lapisan pelindung ini akan mencegah gatal saat menangani ubi jalar.
3. Obat setelah terpapar. Jika tangan Anda sudah gatal setelah menangani ubi jalar, cuci tangan dengan air bersih dan keringkan. Nyalakan kompor pada pengaturan panas terendah, lalu letakkan tangan di atas api di area aman. Gerakkan tangan secara perlahan di atas panas selama beberapa saat untuk meredakan gatal. Alternatifnya, isi baskom dengan air, tambahkan sedikit cuka, aduk rata, dan gunakan campuran ini untuk mencuci tangan – ini juga efektif.Alternatifnya, cuci tangan dengan sabun, lalu oleskan sedikit spiritus putih dan biarkan menguap secara alami. Setelah menguap, cuci tangan lagi dengan sabun untuk meredakan gatal. Akhirnya, jika kulit secara tidak sengaja menjadi gatal, mengoleskan jahe dapat meredakan ketidaknyamanan.
Bagaimana cara memilih ubi?
Pertama, periksa berat: ubi yang lebih berat dengan ukuran serupa lebih disukai. Selanjutnya, periksa rambut akar: dalam varietas yang sama, yang memiliki lebih banyak rambut akar lebih unggul.Yang memiliki lebih banyak rambut akar menawarkan tekstur yang lebih lembut, mengandung kadar polisakarida ubi jalar yang lebih tinggi, dan lebih bergizi. Terakhir, periksa penampang melintang: dagingnya harus berwarna putih salju, menandakan kesegaran. Hindari yang memiliki perubahan warna kekuningan atau seperti karat. Perhatikan: jangan pernah membeli ubi jalar dengan bintik-bintik abnormal di permukaan, karena ini mungkin menandakan infeksi penyakit.Selain itu, permukaan potongan harus menunjukkan lendir lengket, dan kulit harus utuh. Ubi jalar sensitif terhadap pembekuan dan panas berlebihan. Saat membeli di musim dingin, peganglah di tangan selama sekitar sepuluh menit. Jika berkeringat, berarti telah dibekukan. Saat membukanya, ubi jalar beku akan memiliki penampang melintang di mana lendir telah meleleh, menunjukkan inti keras dan daging berwarna merah, menandakan kualitas buruk.