A tél beköszöntével sokan beépítik a kínai jamgyökeret étkezésükbe. A hagyományos kínai orvoslás régóta használja terápiás célokra, kiváló gyógynövényként tisztelve. Édes ízű és hűvös természetű, a tüdő, a lép és a vese meridiánjaiba hatol be. A Compendium of Materia Medica megjegyzi, hogy hatékonyan pótolja a hiányosságokat és helyreállítja a vitalitást.
A modern farmakológiai kutatások szerint a jamgyökér szaponinokat, glikoproteineket, tanninokat, diosgenint, diosmint, kolint, keményítőt és ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort és vasat tartalmaz. Ezek az összetevők képesek interferon termelést indukálni, ami az öregedésgátló tulajdonságok anyagi alapját képezi. Így a jamgyökér valóban pótolja a hiányosságokat, helyrehozza a károsodásokat és elősegíti a hosszú élettartamot.
Sokan intenzív viszketést éreznek a kezükön, amikor kínai jamgyökeret hámoznak, súlyosabb esetekben bőrpír, duzzanat és szúró érzés jelentkezik. Miért okoz a kínai jamgyökér ezt a viszketést? Nézzük meg az alábbiakban.
Miért okoz viszketést a kínai jamgyökér?
Szerkesztőnk szerint ez az érzés orvosi szempontból kontakt dermatitisnek minősül. Mivel nem minden embernél jelentkezik ez a reakció a kínai jamgyökér kezelésekor, allergiás reakciónak is tekinthető. A jelenlegi ismeretek szerint az irritáló anyagok a héjban található szaponinok vagy a nyálka alkaloidjai; a bőrrel való érintkezés bármelyik anyaggal viszketést vált ki.
Bár a jamgyökér finom textúrájú és édes ízű, héja könnyen kiválthatja a bőr allergiáját. Ezért tanácsos alaposan meghámozni. A hámozás után kerülje a más felületek megérintését, és azonnal mosson kezet többször, nehogy megvakarja a bőrt és további viszketést okozzon.
A jamgyökér héjának alapos lemosása után a legjobb, ha kesztyűt visel, vagy műanyag zacskót húz a kezére a hámozás előtt.Alternatív megoldásként készítsen elő egy fazék forrásban lévő vizet. A jamgyökér megmosása után merítse közvetlenül a vízbe, hogy rövid ideig blanírozza. Ez részben megfőzi a héját, elpusztítva az allergén vegyületeket és kiküszöbölve a későbbi kezelés során fellépő reakció kockázatát. A tűzről levéve a héja könnyedén lehúzható egy késsel, egyetlen, óvatos lefelé irányuló vágással. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a jamgyökeret, és ideális esetben egészben blanírozza, ne darabokban.
A felszeletelt jamgyökér oxigén hatására megsárgul, és vas edényben főzve megfeketedik. A színeváltozás megelőzése érdekében a héját nem eltávolított jamgyökeret egy percig pároljuk, vagy egy percig mikrohullámú sütőben melegítjük, hogy a polifenol-oxidáz hatástalanodjon.
Mit tegyünk, ha a jamgyökér viszketést okoz a kezünkön?
A jamgyökér finom és tápláló étel, de mi van, ha a leve irritálja a kezünket az elkészítés során?
1. A legegyszerűbb módszer: viseljen konyhai kesztyűt vagy csúsztasson fel egy műanyag zacskót, hogy elkerülje a közvetlen érintkezést.
2. Kenjen egy teáskanál étolajat a tenyerére, és kenje el egyenletesen a kezén, mint egy kézkrémet. Ez a védőréteg megakadályozza a viszketést a jamgyökér kezelése során.
3. Utólagos gyógymód. Ha a keze már viszketni kezdett a jamgyökér kezelése után, mossa meg alaposan tiszta vízzel és szárítsa meg. Kapcsolja be a főzőlapot a legalacsonyabb hőfokozatra, helyezze a kezét a láng fölé egy biztonságos helyen, és melegítse meg óvatosan egy rövid ideig, hogy hatékonyan enyhítse a viszketést. Alternatív megoldásként töltsön meg egy mosdótálat vízzel, adjon hozzá egy kis ecetet, keverje, amíg fel nem oldódik, és mossa meg a kezét ezzel a keverékkel – ez is enyhíti a viszketést.Vagy mosson kezet szappannal, majd dörzsöljön be egy kis lakkbenzint, és hagyja természetesen elpárologni. Az elpárolgás után mosson kezet újra szappannal, hogy enyhítse a viszketést. Végül, ha a bőr véletlenül viszketni kezd, a gyömbér felvitele enyhítheti a kellemetlenséget. Hogyan válasszuk ki a jamgyökeret? Először mérjük meg a súlyát: a hasonló méretű, nehezebb jamgyökér a jobb választás. Ezután vizsgáljuk meg a gyökérszőröket: ugyanazon fajta esetében azok a jobbak, amelyeknek több gyökérszőrük van.A több gyökérszőrrel rendelkező példányok krémesebb állagúak, magasabb yam-poliszacharid-tartalommal rendelkeznek és táplálóbbak. Végül vizsgálja meg a keresztmetszetet: a húsnak hófehérnek kell lennie, ami a frissességet jelzi. Kerülje a sárgás, rozsda-szerű elszíneződéssel rendelkező példányokat.
Kérjük, vegye figyelembe: soha ne vásároljon yamot, amelynek felületén rendellenes foltok láthatók, mivel ezek betegségre utalhatnak.Ezenkívül a vágott felületnek ragadós nyálkát kell mutatnia, és a héjnak sértetlennek kell lennie. A jamgyökér érzékeny a fagyra és a túlzott hőre egyaránt. Télen vásárláskor tartsa a kezében körülbelül tíz percig. Ha izzad, akkor fagyott. Ha felnyitja, a fagyott jamgyökér keresztmetszete láthatóvá válik, ahol a nyálka folyékonnyá vált, és kemény magot és vöröses húst mutat, ami rossz minőségre utal.