Avec l'arrivée de l'hiver, beaucoup intègrent l'igname chinoise dans leurs repas. La médecine traditionnelle chinoise l'utilise depuis longtemps à des fins thérapeutiques, la considérant comme une plante médicinale de qualité supérieure. De saveur douce et de nature fraîche, elle pénètre dans les méridiens des poumons, de la rate et des reins. Le Compendium of Materia Medica note son efficacité pour combler les carences et restaurer la vitalité.
Les recherches pharmacologiques modernes indiquent que l'igname contient des saponines, des glycoprotéines, des tanins, de la diosgénine, de la diosmine, de la choline, de l'amidon et des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer. Ces composants ont la capacité d'induire la production d'interféron, ce qui constitue une base matérielle pour les propriétés anti-âge. Ainsi, l'igname comble véritablement les carences, répare les dommages et favorise la longévité.
De nombreuses personnes ressentent des démangeaisons intenses dans les mains lorsqu'elles épluchent l'igname chinoise, les cas graves présentant des rougeurs, des gonflements et des sensations de picotements. Pourquoi l'igname chinoise provoque-t-elle ces démangeaisons ? Explorons cela ci-dessous.
Pourquoi l'igname chinoise provoque-t-elle des démangeaisons aux mains ?
Notre rédacteur précise que cette sensation correspond à une dermatite de contact en termes médicaux. Comme toutes les personnes ne présentent pas cette réaction lorsqu'elles manipulent l'igname chinoise, il peut également s'agir d'une réponse allergique. Selon les connaissances actuelles, les irritants sont les saponines présentes dans la peau ou les alcaloïdes contenus dans le mucilage ; le contact de la peau avec l'une ou l'autre de ces substances déclenche des démangeaisons.
Si l'igname se caractérise par une texture délicate et une saveur sucrée, sa peau peut facilement provoquer des allergies cutanées. Il est donc conseillé de la peler soigneusement. Après l'avoir pelée, évitez de toucher d'autres surfaces et lavez-vous les mains immédiatement et à plusieurs reprises, afin de ne pas vous gratter là où vous ressentez des démangeaisons.
En effet, après avoir lavé la peau de l'igname, il est préférable de porter des gants ou d'enfiler un sac en plastique sur vos mains avant de la peler.Vous pouvez également préparer une casserole d'eau bouillante. Après avoir lavé l'igname, plongez-la directement dans l'eau pour la blanchir brièvement. Cela cuit partiellement la peau, détruisant les composés allergènes et éliminant le risque de réaction lors de la manipulation ultérieure. Une fois retirée du feu, la peau peut être pelée sans effort en effectuant une seule coupe douce vers le bas avec un couteau. Veillez à ne pas trop cuire l'igname et, dans l'idéal, faites-la bouillir entière plutôt que coupée en tranches.
Les tranches d'igname jaunissent au contact de l'oxygène et noircissent lorsqu'elles sont cuites dans des casseroles en fer. Pour éviter la décoloration, faites cuire l'igname non pelée à la vapeur pendant une minute ou au micro-ondes pendant une minute afin de désactiver la polyphénol oxydase.
Que faire si l'igname provoque des démangeaisons aux mains ?
L'igname est un aliment délicieux et nutritif, mais que faire si son jus irrite vos mains pendant la préparation ?
1. La méthode la plus simple : portez des gants de cuisine ou enfilez un sac en plastique pour éviter tout contact direct.
2. Appliquez une cuillère à café d'huile de cuisson sur vos paumes, en l'étalant uniformément sur vos mains comme une crème pour les mains. Cette couche protectrice empêchera les démangeaisons lorsque vous manipulerez l'igname.
3. Remèdes après exposition. Si vos mains vous démangent déjà après avoir manipulé des ignames, lavez-les soigneusement à l'eau claire et séchez-les. Allumez la plaque de cuisson à la température la plus basse, placez vos mains au-dessus dans une zone sûre et réchauffez-les doucement pendant un moment pour soulager les démangeaisons. Vous pouvez également remplir un bassin d'eau, ajouter un peu de vinaigre, bien mélanger et vous laver les mains dans ce mélange.Vous pouvez également vous laver les mains avec du savon, puis les frotter avec du white spirit et le laisser s'évaporer naturellement. Une fois évaporé, lavez-vous à nouveau les mains avec du savon pour soulager les démangeaisons. Enfin, si votre peau commence à démanger accidentellement, l'application de gingembre peut soulager l'inconfort.
Comment choisir les ignames ?
Tout d'abord, évaluez leur poids : les ignames plus lourdes de taille similaire sont préférables. Ensuite, examinez les poils racinaires : au sein d'une même variété, celles qui ont plus de poils racinaires sont de meilleure qualité.Ceux qui ont plus de poils racinaires offrent une texture plus crémeuse, contiennent des niveaux plus élevés de polysaccharides d'igname et sont plus nutritifs. Enfin, examinez la coupe transversale : la chair doit être d'un blanc neigeux, ce qui indique sa fraîcheur. Évitez ceux qui présentent une décoloration jaunâtre, semblable à de la rouille. Remarque : n'achetez jamais d'ignames présentant des taches anormales à la surface, car celles-ci peuvent indiquer une infection par une maladie.De plus, la surface coupée doit présenter un mucilage collant et la peau doit être intacte. L'igname est sensible au gel et à la chaleur excessive. Lorsque vous l'achetez en hiver, tenez-la dans votre main pendant environ dix minutes. Si elle transpire, c'est qu'elle a été congelée. Une fois ouverte, l'igname congelée présentera une coupe transversale où le mucilage s'est liquéfié, révélant un cœur dur et une chair rougeâtre, ce qui indique une mauvaise qualité.