Talven tullen monet sisällyttävät kiinalaisen jamssin aterioihinsa. Perinteinen kiinalainen lääketiede on jo pitkään käyttänyt sitä terapeuttisiin tarkoituksiin ja kunnioittanut sitä erinomaisena lääkekasvina. Se on makea maultaan ja luonteeltaan viileä, ja se vaikuttaa keuhkojen, pernan ja munuaisten meridiaaneihin. Materia Medica -teoksessa mainitaan sen tehokkuus puutteiden korjaamisessa ja elinvoiman palauttamisessa.
Nykyaikainen farmakologinen tutkimus osoittaa, että jamssi sisältää saponiineja, glykoproteiineja, tanniineja, diosgeniiniä, diosmiiniä, koliinia, tärkkelystä ja mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia ja rautaa. Nämä komponentit kykenevät indusoimaan interferonin tuotantoa, mikä tarjoaa aineellisen perustan anti-aging-ominaisuuksille. Jamssi siis todella korjaa puutoksia, korjaa vaurioita ja edistää pitkäikäisyyttä.
Monet ihmiset kokevat voimakasta kutinaa käsissään kuoriessaan kiinalaista jamssia, ja vakavissa tapauksissa esiintyy punoitusta, turvotusta ja pistelyä. Miksi kiinalainen jamssi aiheuttaa tätä kutinaa? Tutkitaan asiaa alla.
Miksi kiinalainen jamssi aiheuttaa kutinaa?
Toimittajamme mukaan tämä tunne on lääketieteellisessä mielessä kosketusihottumaa. Koska kaikki eivät koe tätä reaktiota kiinalaista jamssia käsitellessään, se voi olla myös allerginen reaktio. Nykyisen tietämyksen mukaan ärsyttävät aineet ovat saponiinit kuoressa tai alkaloidit limassa; ihon kosketus kummankin aineen kanssa aiheuttaa kutinaa.
Vaikka jamssi on rakenteeltaan herkkä ja maultaan makea, sen kuori voi helposti aiheuttaa ihoallergioita. Siksi on suositeltavaa kuoria se huolellisesti. Kuorimisen jälkeen vältä koskettamasta muita pintoja ja pese kädet välittömästi useita kertoja, jotta et raavi kutisevia kohtia.
Itse asiassa, kun olet pessyt jamssin kuoren puhtaaksi, on parasta käyttää käsineitä tai laittaa muovipussi käsiin ennen kuorimista.Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kattilaan kiehuvan veden. Pesun jälkeen upota jamssi suoraan veteen lyhyeksi ajaksi. Tämä kypsyttää kuoren osittain, tuhoaa allergeeniset yhdisteet ja poistaa reaktion riskin myöhemmässä käsittelyssä. Kun jamssi on otettu pois lämmöltä, kuori voidaan kuoria helposti yhdellä varovaisella veitsen viillolla alaspäin. Varo kypsentämästä jamssia liikaa, ja keitä se mieluiten kokonaisena eikä viipaloituna.
Viipaloitu jamssi muuttuu keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa ja mustuu, kun sitä keitetään rautapannuissa. Estääksesi värimuutoksia, höyrytä kuorimatonta jamssia minuutin ajan tai kuumenna sitä mikroaaltouunissa minuutin ajan polyfenolioksidaasin deaktivoimiseksi.
Mitä tehdä, jos jamssi aiheuttaa käsien kutinaa?
Jamssi on herkullinen ja ravitseva ruoka, mutta entä jos sen mehu ärsyttää käsiä valmistuksen aikana?
1. Yksinkertaisin tapa: käytä keittiökäsineitä tai laita muovipussi käsiin välttääksesi suoraa kosketusta.
2. Levitä teelusikallinen ruokaöljyä kämmenille ja levitä se tasaisesti käsille kuin käsivoide. Tämä suojakerros estää kutinaa jamssia käsiteltäessä.
3. Korjaustoimenpiteet altistumisen jälkeen. Jos kätesi jo kutisevat jamssin käsittelyn jälkeen, pese ne huolellisesti puhtaalla vedellä ja kuivaa. Kytke liesi pienimmälle lämmölle ja pidä kätesi turvallisella etäisyydellä liekin yläpuolella. Käsien kevyt heiluttelu lämmön yläpuolella hetken ajan voi tehokkaasti lievittää kutinaa. Vaihtoehtoisesti voit täyttää altaan vedellä, lisätä siihen tilkan etikkaa, sekoittaa hyvin ja pestä kätesi tässä seoksessa ärsytyksen lievittämiseksi.Vaihtoehtoisesti voit pestä kädet saippualla, hieroa niihin valkoista spriitä ja antaa sen haihtua luonnollisesti. Haihtumisen jälkeen pese kädet uudelleen saippualla kutinan lievittämiseksi. Lopuksi, jos iho alkaa vahingossa kutittaa, inkiväärin levittäminen voi lievittää epämukavuutta. Kuinka valita jamssit? Ensinnäkin arvioi paino: saman kokoisista jamssista painavimmat ovat parempia. Seuraavaksi tarkista juurikarvat: saman lajikkeen sisällä ne, joissa on enemmän juurikarvoja, ovat parempia.Juuri karvojen määrä vaikuttaa juurimurun koostumukseen: runsaammin karvaiset juurimurut ovat kermaisempia, sisältävät enemmän polysakkarideja ja ovat ravitsevampia. Tarkista lopuksi poikkileikkaus: lihan tulee olla lumivalkoinen, mikä osoittaa tuoreuden. Vältä keltaisia, ruosteisia värimuutoksia.
Huomaa: älä koskaan osta juurimurua, jonka pinnalla on epänormaaleja täpliä, sillä ne voivat olla merkki taudin tartunnasta.Lisäksi leikkauspinnan tulisi olla tahmea ja kuori ehjä. Jamssi on herkkä sekä pakkaselle että liialliselle kuumuudelle. Kun ostat jamssia talvella, pidä sitä kädessäsi noin kymmenen minuuttia. Jos se hikoilee, se on ollut pakkasessa. Pakastettu jamssi paljastuu, kun se avataan: sen poikkileikkaus on tahmea, ydin on kova ja malto punertava, mikä viittaa huonoon laatuun.