Talve saabudes lisavad paljud hiina jamssi oma toitudesse. Traditsiooniline hiina meditsiin on seda pikka aega kasutanud raviotstarbel, austades seda kui ülimat ravimtaime. Magusa maitse ja jaheda olemusega, mõjub see kopsudele, põrnale ja neerudele. Materia Medica kompendiumis märgitakse selle tõhusust puudujääkide täitmisel ja elujõu taastamisel.
Kaasaegsed farmakoloogilised uuringud näitavad, et jamss sisaldab saponiine, glükoproteiine, tanniine, diosgeniini, diosmiini, koliini, tärklist ja mineraalaineid, nagu kaltsium, fosfor ja raud. Need komponendid suudavad indutseerida interferooni tootmist, pakkudes materiaalset alust vananemisvastastele omadustele. Seega täidab jamss tõepoolest puudujääke, parandab kahjustusi ja soodustab pikaealisust.
Paljud inimesed kogevad hiina jamssi koorides tugevat sügelust kätes, raskematel juhtudel esineb punetus, turse ja kipitustunne. Miks hiina jamss põhjustab seda sügelust? Uurime seda allpool.
Miks hiina jamss põhjustab käte sügelust?
Meie toimetaja selgitab, et meditsiiniliselt on see tunne kontaktdermatiit. Kuna kõik inimesed ei koge seda reaktsiooni hiina jamssi käitlemisel, võib see olla ka allergiline reaktsioon. Praeguste teadmiste kohaselt on ärritajateks nahas olevad saponiinid või limas olevad alkaloidid; naha kokkupuude mõlema ainega põhjustab sügelust.
Kuigi hiina jamss on õrna tekstuuri ja magusa maitsega, võib selle nahk kergesti põhjustada nahkaallergiat. Seetõttu on soovitatav see põhjalikult koorida. Pärast koorimist vältige puudutamast teisi pindu ja peske kohe pärast seda korduvalt käsi, et mitte sügelust veelgi süvendada.
Pärast naha pesemist on kõige parem kanda kindaid või panna enne koorimist käed kilekotti.Teise võimalusena valmistage ette potitäis keeva vett. Pärast jamsi pesemist kastke see otse vette, et seda lühidalt blanšeerida. See küpsetab koore osaliselt, hävitades allergeensed ühendid ja kõrvaldades reaktsiooni ohu järgneval käitlemisel. Pärast kuumalt eemaldamist saab koore kergesti koorida, tehes noaga ühe õrna allapoole suunatud lõike. Olge ettevaatlik, et jamsi üle ei küpsetaks, ja ideaalis keetke seda tervena, mitte tükkidena.
Viilutatud jamss muutub hapnikuga kokkupuutel kollaseks ja mustub, kui seda keedetakse raudpannil. Värvimuutuse vältimiseks aurutage koorimata jamssi üks minut või kuumutage seda üks minut mikrolaineahjus, et deaktiveerida polüfenooloksüdaas.
Mida teha, kui jamss põhjustab käte sügelemist?
Jamss on maitsev ja toitev toiduaine, aga mis teha, kui selle mahl ärritab käsi valmistamise ajal?
1. Lihtsaim meetod: kandke köögikindaid või tõmmake käele kilekott, et vältida otsest kontakti.
2. Kandke teelusikatäis toiduõli peopesaile ja levitage seda käte peale ühtlaselt nagu kätekreemi. See kaitsev kiht hoiab ära sügeluse jamsi käitlemisel.
3. Abinõud pärast kokkupuudet. Kui käed on jamsiga kokkupuutumise järel juba sügelema hakanud, peske need põhjalikult puhta veega ja kuivatage. Lülitage pliit madalaimale kuumusele ja hoidke käed ohutus kauguses leegi kohal. Käte õrnalt kuumuse kohal liigutamine võib sügelust tõhusalt leevendada. Teise võimalusena võite täita kausi veega, lisada sinna veidi äädikat, hästi segada ja käsi selles segus pesta, et ärritust leevendada.Teise võimalusena peske käed seebiga, hõõruge neid veidi valge alkoholiga ja laske sellel loomulikult aurustuda. Pärast aurustumist peske käed uuesti seebiga, et leevendada sügelust. Lõpuks, kui nahk hakkab kogemata sügelema, võib ingveriga määrimine leevendada ebamugavustunnet. Kuidas valida jamssi? Esmalt hinnake kaalu: eelistage raskemaid samasuuruseid jamssi. Seejärel uurige juurikarvu: sama sordi juurikarvadega jamss on parem.Rohkem juurikarvu omavad eksemplarid on kreemikama tekstuuriga, sisaldavad rohkem jamsi polüsahhariide ja on toitvamad. Lõpuks uurige ristlõiget: viljaliha peaks olema lumivalge, mis näitab värskust. Vältige kollakate, roostesarnaste värvimuutustega eksemplare. Pange tähele: ärge ostke kunagi jamssi, mille pinnal on ebanormaalsed laigud, kuna need võivad viidata haiguse nakkusele.Lisaks peaks lõikepind olema kleepuv ja koor peab olema terviklik. Jamss on tundlik nii külma kui ka liigse kuumuse suhtes. Talvel ostes hoidke seda umbes kümme minutit käes. Kui see higistab, on see külmunud. Külmunud jamss on lõikepinnal kleepuv, millel on vedelaks muutunud limakude, paljastades kõva südamiku ja punaka viljaliha, mis viitab halvale kvaliteedile.