Con la llegada del invierno, muchos incorporan el ñame chino a sus comidas. La medicina tradicional china lo ha utilizado durante mucho tiempo con fines terapéuticos, considerándolo una hierba medicinal superior. De sabor dulce y naturaleza fresca, entra en los meridianos del pulmón, el bazo y los riñones. El Compendio de Materia Médica señala su eficacia para reponer deficiencias y restaurar la vitalidad.
Las investigaciones farmacológicas modernas indican que el ñame contiene saponinas, glicoproteínas, taninos, diosgenina, diosmina, colina, almidón y minerales como calcio, fósforo y hierro. Estos componentes tienen la capacidad de inducir la producción de interferón, lo que proporciona una base material para las propiedades antienvejecimiento. Por lo tanto, el ñame realmente repone las deficiencias, repara los daños y promueve la longevidad.
Muchas personas experimentan un intenso picor en las manos al pelar el ñame chino, y en los casos más graves se presenta enrojecimiento, hinchazón y sensación de escozor. ¿Por qué el ñame chino provoca este picor? Veámoslo a continuación.
¿Por qué el ñame chino provoca picor en las manos?
Nuestro editor advierte que esta sensación constituye una dermatitis de contacto en términos médicos. Dado que no todas las personas experimentan esta reacción al manipular el ñame chino, también puede tratarse de una respuesta alérgica. Según los conocimientos actuales, los irritantes son las saponinas de la piel o los alcaloides del mucílago; el contacto de la piel con cualquiera de estas sustancias provoca picor.
Aunque el ñame tiene una textura delicada y un sabor dulce, su piel puede provocar fácilmente alergias cutáneas. Por lo tanto, es aconsejable pelarlo bien. Después de pelarlo, evite tocar otras superficies y lávese las manos repetidamente inmediatamente después, para no rascarse donde le pique.
De hecho, después de lavar bien la piel del ñame, lo mejor es ponerse guantes o una bolsa de plástico en las manos antes de pelarlo.Otra opción es preparar una olla con agua hirviendo. Después de lavar el ñame, sumérjalo directamente en el agua para escaldarlo brevemente. Esto cuece parcialmente la piel, destruyendo los compuestos alergénicos y eliminando el riesgo de reacción al manipularlo posteriormente. Una vez retirado del fuego, la piel se puede pelar fácilmente con un solo corte suave hacia abajo con un cuchillo. Tenga cuidado de no cocer demasiado el ñame y, a ser posible, hiérvalo entero en lugar de en trozos.
El ñame cortado en rodajas se vuelve amarillo al exponerse al oxígeno y se ennegrece cuando se cocina en sartenes de hierro. Para evitar la decoloración, cuece al vapor el ñame sin pelar durante un minuto o caliéntalo en el microondas durante un minuto para desactivar la polifenol oxidasa.
¿Qué hacer si el ñame provoca picor en las manos?
El ñame es un alimento delicioso y nutritivo, pero ¿qué pasa si su jugo irrita las manos durante su preparación?
1. El método más sencillo: utilice guantes de cocina o una bolsa de plástico para evitar el contacto directo.
2. Aplique una cucharadita de aceite de cocina en las palmas de las manos, extendiéndolo uniformemente como si fuera crema de manos. Esta capa protectora evitará el picor al manipular el ñame.
3. Remedio posterior a la exposición. Si ya te pican las manos después de manipular ñame, lávalas bien con agua limpia y sécalas. Enciende la placa a la temperatura más baja y mantén las manos sobre la llama en una zona segura. Agitarlas suavemente sobre el calor durante un rato puede aliviar eficazmente el picor. También puedes llenar un recipiente con agua, añadir un chorrito de vinagre, remover bien y usar esta mezcla para lavarte las manos, lo que también funciona.Otra opción es lavarse las manos con jabón, frotarlas con alcohol de quemar y dejar que se evapore de forma natural. Una vez evaporado, lávese las manos de nuevo con jabón para aliviar el picor. Por último, si la piel le pica accidentalmente, aplicar jengibre puede aliviar las molestias.
¿Cómo seleccionar los ñames?
En primer lugar, evalúe el peso: son preferibles los ñames más pesados de tamaño similar. A continuación, examine los pelos de la raíz: dentro de la misma variedad, los que tienen más pelos de raíz son superiores.Los que tienen más pelos radiculares ofrecen una textura más cremosa, contienen niveles más altos de polisacáridos de ñame y son más nutritivos. Por último, examine la sección transversal: la pulpa debe tener un aspecto blanco como la nieve, lo que indica frescura. Evite los que tengan una decoloración amarillenta, similar al óxido. Tenga en cuenta que nunca debe comprar ñames con manchas anormales en la superficie, ya que pueden indicar infección por enfermedades.Además, la superficie cortada debe presentar un mucílago pegajoso y la piel no debe estar dañada. El ñame es sensible tanto a la congelación como al calor excesivo. Cuando lo compre en invierno, manténgalo en la mano durante unos diez minutos. Si suda, es que ha sido congelado. Al partirlo, se observa que el ñame congelado tiene una sección transversal en la que el mucílago se ha licuado, con un núcleo duro y una pulpa rojiza, lo que indica una mala calidad.