Με την άφιξη του χειμώνα, πολλοί ενσωματώνουν το κινέζικο γιαμ στα γεύματά τους. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική το χρησιμοποιεί από καιρό για θεραπευτικούς σκοπούς, τιμώντας το ως ένα ανώτερο φαρμακευτικό βότανο. Με γλυκιά γεύση και δροσερή φύση, εισέρχεται στους μεσημβρινούς των πνευμόνων, του σπλήνα και των νεφρών. Το Compendium of Materia Medica σημειώνει την αποτελεσματικότητά του στην αναπλήρωση των ελλείψεων και την αποκατάσταση της ζωτικότητας.
Η σύγχρονη φαρμακολογική έρευνα δείχνει ότι το γλυκοπατάτα περιέχει σαπωνίνες, γλυκοπρωτεΐνες, τανίνες, διοσγενίνη, διοσμίνη, χολίνη, άμυλο και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Αυτά τα συστατικά έχουν την ικανότητα να προκαλούν την παραγωγή ιντερφερόνης, παρέχοντας μια υλική βάση για τις αντιγηραντικές ιδιότητες. Έτσι, το γλυκοπατάτα αναπληρώνει πραγματικά τις ανεπάρκειες, επιδιορθώνει τις βλάβες και προάγει τη μακροζωία.
Πολλοί άνθρωποι αισθάνονται έντονο κνησμό στα χέρια τους όταν ξεφλουδίζουν το κινέζικο γιαμ, με σοβαρές περιπτώσεις να παρουσιάζουν ερυθρότητα, πρήξιμο και αίσθημα τσιμπήματος. Γιατί το κινέζικο γιαμ προκαλεί αυτόν τον κνησμό; Ας το εξερευνήσουμε παρακάτω.
Γιατί η κινέζικη γλυκοπατάτα προκαλεί κνησμό στα χέρια;
Ο συντάκτης μας ενημερώνει ότι αυτή η αίσθηση αποτελεί, από ιατρική άποψη, δερματίτιδα εξ επαφής. Δεδομένου ότι δεν εμφανίζουν όλοι αυτή την αντίδραση κατά το χειρισμό της κινέζικης γλυκοπατάτας, μπορεί επίσης να αποτελεί αλλεργική αντίδραση. Σύμφωνα με τις τρέχουσες γνώσεις, τα ερεθιστικά είναι οι σαπωνίνες που περιέχονται στο δέρμα ή τα αλκαλοειδή που περιέχονται στο βλεννογόνο. Η επαφή του δέρματος με οποιαδήποτε από τις δύο ουσίες προκαλεί κνησμό.
Αν και το γλυκοπατάτα έχει λεπτή υφή και γλυκιά γεύση, η φλούδα του μπορεί εύκολα να προκαλέσει αλλεργίες στο δέρμα. Συνιστάται λοιπόν να το ξεφλουδίζετε καλά. Μετά το ξεφλούδισμα, αποφύγετε να αγγίξετε άλλες επιφάνειες και πλύνετε αμέσως τα χέρια σας επανειλημμένα, για να μην ξύσετε και προκαλέσετε περαιτέρω κνησμό.
Πράγματι, αφού πλύνετε καλά τη φλούδα του γλυκοπατάτα, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια ή να βάζετε μια πλαστική σακούλα στα χέρια σας πριν το ξεφλουδίσετε.Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού πλύνετε το γλυκοπατάτα, βυθίστε το απευθείας στο νερό για ένα σύντομο ζεμάτισμα. Αυτό μαγειρεύει μερικώς την επιδερμίδα, καταστρέφοντας τις αλλεργιογόνες ενώσεις και εξαλείφοντας τον κίνδυνο αντίδρασης κατά τον επακόλουθο χειρισμό. Μόλις αφαιρεθεί από τη φωτιά, η επιδερμίδα μπορεί να ξεφλουδιστεί εύκολα με μια μόνο, απαλή κοπή προς τα κάτω με ένα μαχαίρι. Προσέξτε να μην μαγειρέψετε υπερβολικά το γλυκοπατάτα και, ιδανικά, βράστε το ολόκληρο και όχι σε κομμάτια.
Η κομμένη γλυκοπατάτα κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον οξυγόνο και μαυρίζει όταν μαγειρεύεται σε σιδερένια τηγάνια. Για να αποφύγετε τον αποχρωματισμό, βράστε την γλυκοπατάτα χωρίς να την ξεφλουδίσετε για ένα λεπτό ή βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό για να απενεργοποιήσετε την πολυφαινόλη οξειδάση.
Τι να κάνετε αν η γλυκοπατάτα προκαλεί φαγούρα στα χέρια;
Η γλυκοπατάτα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό τρόφιμο, αλλά τι γίνεται αν ο χυμός της ερεθίζει τα χέρια σας κατά την προετοιμασία;
1. Η απλούστερη μέθοδος: φορέστε γάντια κουζίνας ή μια πλαστική σακούλα για να αποφύγετε την άμεση επαφή.
2. Απλώστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι στις παλάμες σας, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στα χέρια σας σαν κρέμα χεριών. Αυτό το προστατευτικό στρώμα θα αποτρέψει τον κνησμό κατά το χειρισμό της γλυκοπατάτας.
3. Θεραπείες μετά την έκθεση. Εάν τα χέρια σας έχουν ήδη αρχίσει να σας φαγώνουν μετά το χειρισμό του γλυκοπατάτα, πλύντε τα καλά με καθαρό νερό και στεγνώστε τα. Ανοίξτε την εστία στη χαμηλότερη ρύθμιση, τοποθετήστε τα χέρια σας πάνω από αυτήν σε ασφαλή απόσταση και ζεστάνετε τα απαλά για λίγο για να ανακουφίσετε τον κνησμό. Εναλλακτικά, γεμίστε μια λεκάνη με νερό, προσθέστε λίγες σταγόνες ξύδι, ανακατέψτε καλά και πλύνετε τα χέρια σας σε αυτό το μείγμα για να απαλύνετε τον ερεθισμό.Εναλλακτικά, πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι, στη συνέχεια τρίψτε τα με λίγο λευκό οινόπνευμα και αφήστε το να εξατμιστεί φυσικά. Μετά την εξάτμιση, πλύνετε ξανά τα χέρια σας με σαπούνι για να ανακουφίσετε τον κνησμό. Τέλος, εάν το δέρμα σας αρχίσει να κνησμούν κατά λάθος, η εφαρμογή τζίντζερ μπορεί να ανακουφίσει την ενόχληση.
Πώς να επιλέξετε γλυκοπατάτες;
Πρώτα, εκτιμήστε το βάρος: προτιμήστε τις βαρύτερες γλυκοπατάτες παρόμοιου μεγέθους. Στη συνέχεια, εξετάστε τις ρίζες: μέσα στην ίδια ποικιλία, αυτές με περισσότερες ρίζες είναι ανώτερες.Αυτά με περισσότερες ρίζες έχουν πιο κρεμώδη υφή, περιέχουν υψηλότερα επίπεδα πολυσακχαριτών γλυκοπατάτας και είναι πιο θρεπτικά. Τέλος, εξετάστε την τομή: η σάρκα πρέπει να είναι λευκή σαν χιόνι, δείχνοντας φρεσκάδα. Αποφύγετε όποια έχουν κιτρινωπό, σκουριασμένο χρώμα. Σημείωση: μην αγοράζετε ποτέ γλυκοπατάτες με ανώμαλα σημεία στην επιφάνεια, καθώς αυτά μπορεί να υποδηλώνουν μόλυνση από ασθένεια.Επιπλέον, η επιφάνεια της τομής πρέπει να παρουσιάζει κολλώδη βλέννα και η φλούδα πρέπει να είναι άθικτη. Το γλυκοπατάτα είναι ευαίσθητο τόσο στην κατάψυξη όσο και στην υπερβολική θερμότητα. Όταν το αγοράζετε το χειμώνα, κρατήστε το στο χέρι σας για περίπου δέκα λεπτά. Αν ιδρώνει, σημαίνει ότι έχει καταψυχθεί. Όταν το σπάσετε, το κατεψυγμένο γλυκοπατάτα θα έχει μια τομή όπου η βλέννα έχει υγροποιηθεί, αποκαλύπτοντας έναν σκληρό πυρήνα και κοκκινωπή σάρκα, που υποδηλώνουν κακή ποιότητα.