Med vinterens ankomst indarbejder mange kinesisk yam i deres måltider. Traditionel kinesisk medicin har længe anvendt det til terapeutiske formål og værdsætter det som en fremragende medicinsk urt. Det har en sød smag og er køligt af natur og trænger ind i lunge-, milt- og nyremeridianerne. Compendium of Materia Medica bemærker dets effektivitet til at genoprette mangler og gendanne vitalitet.
Moderne farmakologisk forskning viser, at yam indeholder saponiner, glykoproteiner, tanniner, diosgenin, diosmin, cholin, stivelse og mineraler som calcium, fosfor og jern. Disse komponenter har evnen til at fremkalde interferonproduktion, hvilket giver et materielt grundlag for anti-aldringsegenskaber. Yam genopbygger således virkelig mangler, reparerer skader og fremmer lang levetid.
Mange mennesker oplever intens kløe på hænderne, når de skræller kinesisk yam, og i alvorlige tilfælde opstår der rødme, hævelse og svien. Hvorfor forårsager kinesisk yam denne kløe? Lad os undersøge det nedenfor.
Hvorfor forårsager kinesisk yam kløe?
Vores redaktør oplyser, at denne fornemmelse i medicinske termer udgør kontaktdermatitis. Da ikke alle personer oplever denne reaktion ved håndtering af kinesisk yam, kan det også være en allergisk reaktion. Den nuværende forståelse tyder på, at irritanterne er saponiner i skallen eller alkaloider i slimstoffet; hudkontakt med begge stoffer udløser kløen.
Selvom yam har en delikat tekstur og sød smag, kan dens skræl let udløse hudallergi. Det tilrådes derfor at skrælle den grundigt. Efter skrælning skal du undgå at røre ved andre overflader og straks vaske hænderne gentagne gange, så du ikke kradser og forårsager yderligere kløe.
Efter at have vasket yamskrællen ren, er det faktisk bedst at tage handsker på eller trække en plastikpose over hænderne, før du skræller den.Alternativt kan du forberede en gryde med kogende vand. Efter at have vasket yam, dyppes den direkte i vandet for en kort blanchering. Dette koger skallen delvist, ødelægger de allergifremkaldende stoffer og eliminerer risikoen for reaktion ved efterfølgende håndtering. Når den er taget af varmen, kan skallen nemt skrælles ved at lave et enkelt, forsigtigt snit nedad med en kniv. Pas på ikke at koge yam for længe, og kog den helst hel i stedet for i stykker.
Skiver af yam bliver gule, når de udsættes for ilt, og sorte, når de koges i jernpander. For at forhindre misfarvning skal du dampe den uskrællede yam i et minut eller varme den i mikrobølgeovnen i et minut for at deaktivere polyfenoloxidase.
Hvad skal man gøre, hvis yam forårsager kløende hænder?
Yam er en lækker og nærende fødevare, men hvad hvis dens saft irriterer dine hænder under tilberedningen?
1. Den enkleste metode: Brug køkkenhandsker eller tag en plastikpose på for at undgå direkte kontakt.
2. Smør en teskefuld madolie på dine håndflader og fordel den jævnt over dine hænder som håndcreme. Dette beskyttende lag forhindrer kløe, når du håndterer yams.
3. Midler efter eksponering. Hvis dine hænder allerede klør efter at have håndteret yams, skal du vaske dem grundigt med rent vand og tørre dem. Tænd for komfuret på den laveste varmeindstilling, og hold derefter dine hænder over flammen i en sikker zone. Ved at vifte dem forsigtigt over varmen i et øjeblik kan du effektivt lindre kløen. Alternativt kan du fylde en skål med vand, tilsætte en smule eddike, røre godt rundt og vaske dine hænder i denne blanding for at lindre irritationen.Alternativt kan du vaske hænderne med sæbe, gnide dem ind i lidt mineralsk terpentin og lade det fordampe naturligt. Efter fordampningen skal du vaske hænderne igen med sæbe for at lindre kløen. Endelig, hvis huden ved et uheld begynder at klø, kan påføring af ingefær lindre ubehaget.
Hvordan vælger man yams?
Først skal du vurdere vægten: tungere yams af samme størrelse er at foretrække. Dernæst skal du undersøge rodhårene: inden for samme sort er dem med flere rodhår af bedre kvalitet.De med flere rodhår har en cremet konsistens, indeholder højere niveauer af yam-polysaccharider og er mere næringsrige. Til sidst skal du undersøge tværsnittet: kødet skal være snehvidt, hvilket indikerer friskhed. Undgå dem med en gullig, rustlignende misfarvning. Bemærk: køb aldrig yams med unormale pletter på overfladen, da disse kan indikere sygdomsinfektion.Derudover skal den afskårne overflade have et klæbrigt slimlag, og skallen skal være ubeskadiget. Yam er følsom over for både frost og overdreven varme. Når du køber den om vinteren, skal du holde den i hånden i cirka ti minutter. Hvis den sveder, har den været frosset. Når man bryder den op, vil man se, at frossen yam har et tværsnit, hvor slimlaget er flydende, med en hård kerne og rødligt kød, hvilket indikerer dårlig kvalitet.