S příchodem zimy mnoho lidí zařazuje čínský jam do svých jídel. Tradiční čínská medicína jej již dlouho využívá k léčebným účelům a cení si jej jako vynikající léčivou bylinu. Má sladkou chuť a chladivou povahu a působí na meridiány plic, sleziny a ledvin. Kompendium Materia Medica uvádí jeho účinnost při doplňování nedostatků a obnovování vitality.
Moderní farmakologický výzkum ukazuje, že jam obsahuje saponiny, glykoproteiny, taniny, diosgenin, diosmin, cholin, škrob a minerály, jako je vápník, fosfor a železo. Tyto složky mají schopnost indukovat produkci interferonu, což poskytuje materiální základ pro vlastnosti proti stárnutí. Jam tedy skutečně doplňuje nedostatky, opravuje poškození a podporuje dlouhověkost.
Mnoho lidí pociťuje při loupání čínského jamu intenzivní svědění rukou, v závažných případech se objevuje zarudnutí, otoky a pálení. Proč čínský jam způsobuje toto svědění? Pojďme se na to podívat níže.
Proč čínský jam způsobuje svědění?
Náš redaktor uvádí, že tento pocit představuje z lékařského hlediska kontaktní dermatitidu. Jelikož ne všichni jedinci pociťují tuto reakci při manipulaci s čínským jamem, může se také jednat o alergickou reakci. Současné poznatky naznačují, že dráždivými látkami jsou saponiny v kůži nebo alkaloidy v slizu; kontakt kůže s kteroukoli z těchto látek vyvolává svědění.
I když jam má jemnou texturu a sladkou chuť, jeho slupka může snadno vyvolat kožní alergie. Proto je vhodné ho důkladně oloupat. Po oloupání se nedotýkejte jiných povrchů a ihned si několikrát umyjte ruce, abyste se nepoškrábali a nezpůsobili další svědění.
Po umytí slupky jamu je nejlepší si před loupáním nasadit rukavice nebo si na ruce navléknout igelitový sáček.Alternativně si připravte hrnec s vroucí vodou. Po umytí jamu jej ponořte přímo do vody a krátce blanšírujte. Tím se slupka částečně uvaří, což zničí alergenní sloučeniny a eliminuje riziko reakce při následné manipulaci. Po vyjmutí z ohně lze slupku snadno oloupat jediným jemným řezem nožem směrem dolů. Dávejte pozor, abyste jam nepřevařili, a ideálně jej vařte celý, nikoli na kousky.
Nakrájený jam žloutne při vystavení kyslíku a při vaření v železných pánvích černá. Abyste zabránili změně barvy, vařte neloupaný jam jednu minutu v páře nebo jednu minutu v mikrovlnné troubě, aby se deaktivovala polyfenoloxidáza.
Co dělat, když jam způsobuje svědění rukou?
Jam je chutné a výživné jídlo, ale co když jeho šťáva při přípravě dráždí vaše ruce?
1. Nejjednodušší metoda: noste kuchyňské rukavice nebo si navlečte plastový sáček, abyste se vyhnuli přímému kontaktu.
2. Naneste si na dlaně lžičku kuchyňského oleje a rovnoměrně ho rozetřete po rukou jako krém na ruce. Tato ochranná vrstva zabrání svědění při manipulaci s jamem.
3. Léčba po expozici. Pokud vás ruce po manipulaci s jamem již svědí, důkladně je umyjte čistou vodou a osušte. Zapněte varnou desku na nejnižší stupeň, umístěte ruce nad ni do bezpečné zóny a jemně je chvíli zahřívejte, aby se svědění účinně zmírnilo. Alternativně naplňte umyvadlo vodou, přidejte trochu octa, dobře promíchejte a ruce v této směsi umyjte, aby se podráždění zmírnilo.Alternativně si umyjte ruce mýdlem, poté je potřete trochou lihu a nechte jej přirozeně odpařit. Po odpaření si ruce znovu umyjte mýdlem, aby se svědění zmírnilo. Nakonec, pokud se kůže náhodou začne svědit, můžete nepříjemné pocity zmírnit aplikací zázvoru. Jak vybírat jamy? Nejprve posuďte hmotnost: upřednostňujte těžší jamy podobné velikosti. Dále zkontrolujte kořenové chloupky: u stejné odrůdy jsou lepší ty, které mají více kořenových chloupků.Ty s větším množstvím kořenových vláken mají krémovější texturu, obsahují vyšší množství polysacharidů a jsou výživnější. Nakonec zkontrolujte průřez: dužina by měla být sněhově bílá, což je známkou čerstvosti. Vyhněte se těm, které mají nažloutlé, rezavé skvrny. Upozornění: nikdy nekupujte jamy s abnormálními skvrnami na povrchu, protože mohou být známkou napadení chorobou.Kromě toho by měl řezaný povrch vykazovat lepkavý sliz a slupka musí být nepoškozená. Jam je citlivý jak na mraz, tak na nadměrné teplo. Při nákupu v zimě jej držte asi deset minut v ruce. Pokud se potí, byl zmrazen. Po rozlomení bude mít zmrazený jam řez, kde se sliz zkapalnil, odhalující tvrdé jádro a načervenalou dužinu, což naznačuje špatnou kvalitu.