С настъпването на зимата много хора включват китайски ям в храната си. Традиционната китайска медицина отдавна го използва за терапевтични цели, почитайки го като превъзходно лечебно растение. Сладък на вкус и охлаждащ по природа, той прониква в меридианите на белите дробове, далака и бъбреците. В „Компендиум на лекарствените средства“ се отбелязва неговата ефикасност при попълване на дефицити и възстановяване на жизнеността.
Съвременните фармакологични изследвания показват, че ямът съдържа сапонини, гликопротеини, танини, диосгенин, диосмин, холин, нишесте и минерали като калций, фосфор и желязо. Тези компоненти притежават способността да стимулират производството на интерферон, което осигурява материална основа за анти-стареещите свойства. По този начин ямът наистина възстановява дефицитите, поправя уврежданията и насърчава дълголетието.
Много хора изпитват силен сърбеж по ръцете, когато белят китайски ям, като в тежки случаи се появяват зачервяване, подуване и парене. Защо китайският ям причинява този сърбеж? Нека разгледаме по-долу.
Защо китайският ям предизвиква сърбеж в ръцете?
Нашият редактор съветва, че това усещане представлява контактен дерматит в медицински термини. Тъй като не всички хора изпитват тази реакция при работа с китайски ям, тя може да представлява и алергична реакция. Според настоящите познания, дразнителите са сапонините в кората или алкалоидите в лепкавата субстанция; контактът на кожата с някоя от тези вещества предизвиква сърбеж.
Макар китайският ям да се отличава с нежна текстура и сладък вкус, кората му може лесно да предизвика кожни алергии. Затова е препоръчително да го обелите добре. След обелването избягвайте да докосвате други повърхности и веднага след това измийте ръцете си няколко пъти, за да не се почешете и да не предизвикате допълнителен сърбеж.
Всъщност, след като измиете кората, най-добре е да си сложите ръкавици или да си облечете ръцете с найлонова торбичка, преди да започнете да го белите.Алтернативно, пригответе тенджера с вряща вода. След измиването на ямса, потопете го директно във водата за кратко бланширане. Това частично сварява кората, унищожава алергенните съединения и елиминира риска от реакция при последваща обработка. След като се махне от огъня, кората може да се обели лесно с едно леко движение на ножа надолу. Внимавайте да не преварите ямса и идеално е да го варите цял, а не нарязан.
Нарязаният ям пожълтява при контакт с кислород и почернява, когато се готви в железни тигани. За да предотвратите обезцветяването, задушете необеления ям за една минута или го сложете в микровълновата за една минута, за да деактивирате полифенол оксидазата.
Какво да направите, ако ямът предизвика сърбеж по ръцете?
Ямът е вкусна и питателна храна, но какво да направите, ако сокът му дразни ръцете ви по време на приготвянето?
1. Най-простият метод: носете кухненски ръкавици или си сложете найлонова торбичка, за да избегнете директен контакт.
2. Нанесете една чаена лъжичка олио върху дланите си, разнасяйки го равномерно по ръцете си като крем за ръце. Този защитен слой ще предотврати сърбежа при работа с ямс.
3. Лекарство след излагане. Ако ръцете ви вече са започнали да сърбят след работа с ямс, измийте ги добре с чиста вода и ги подсушете. Включете котлона на най-ниската степен, поставете ръцете си над пламъка на безопасно разстояние и ги затоплете леко за кратко, за да облекчите сърбежа. Друг вариант е да напълните леген с вода, да добавите малко оцет, да разбъркате, докато се разтвори, и да измиете ръцете си с тази смес – това също облекчава сърбежа.Алтернативно, измийте ръцете си със сапун, след това втрийте малко терпентин и го оставете да се изпари естествено. След изпаряването измийте ръцете си отново със сапун, за да облекчите сърбежа. Накрая, ако кожата ви случайно започне да сърби, нанасянето на джинджифил може да облекчи дискомфорта.
Как да изберем ямс?
Първо, преценете теглото: по-тежките ямси с подобен размер са за предпочитане. След това проверете кореновите косми: в рамките на един и същ сорт, тези с повече коренови косми са по-качествени.Тези с повече коренови косми имат по-кремообразна текстура, съдържат по-високи нива на полизахариди от ямс и са по-питателни. Накрая, проверете напречното сечение: месестата част трябва да е снежнобяла, което показва свежест. Избягвайте тези с жълтеникаво, ръждиво оцветяване. Моля, имайте предвид: никога не купувайте ямс с необичайни петна по повърхността, тъй като те могат да са признак за инфекция.Освен това, нарязаната повърхност трябва да има лепкав слуз, а кората трябва да е неповредена. Ямът е чувствителен както към замръзване, така и към прекомерна топлина. Когато го купувате през зимата, дръжте го в ръката си за около десет минути. Ако се поти, значи е бил замразен. Когато го разчупите, замразеният ям ще има напречно сечение, където слузта се е втечнила, разкривайки твърда сърцевина и червеникава месеста част, което показва лошо качество.