مع حلول فصل الشتاء، يدمج الكثيرون اليام الصيني في وجباتهم. لطالما استخدمته الطب الصيني التقليدي لأغراض علاجية، حيث يعتبره عشبة طبية فائقة الجودة. ذو مذاق حلو وطبيعة باردة، يدخل إلى الرئة والطحال والكلى. يشير كتاب "موجز المواد الطبية" إلى فعاليته في تعويض النقص واستعادة الحيوية.
تشير الأبحاث الدوائية الحديثة إلى أن اليام يحتوي على الصابونين والبروتينات السكرية والتانينات والديوسجينين والديوسمين والكولين والنشا والمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد. تتمتع هذه المكونات بالقدرة على تحفيز إنتاج الإنترفيرون، مما يوفر أساسًا ماديًا لخصائص مكافحة الشيخوخة. وبالتالي، فإن اليام يعوض النقص ويصلح التلف ويعزز طول العمر.
يعاني الكثير من الناس من حكة شديدة في أيديهم عند تقشير اليام الصيني، مع ظهور احمرار وتورم وحرقة في الحالات الشديدة. لماذا يسبب اليام الصيني هذه الحكة؟ دعونا نستكشف ذلك أدناه.
لماذا يسبب اليام الصيني حكة في اليدين؟
ينصح محررنا بأن هذا الإحساس يشكل التهاب الجلد التماسي من الناحية الطبية. نظرًا لأن جميع الأفراد لا يعانون من هذه الحساسية عند التعامل مع اليام الصيني، فقد يمثل ذلك أيضًا استجابة تحسسية. تشير المعرفة الحالية إلى أن المهيجات هي الصابونين الموجود في القشرة أو القلويدات الموجودة في الصمغ؛ حيث يؤدي ملامسة الجلد لأي من هاتين المادتين إلى حدوث حكة.
على الرغم من أن اليام الصيني يتميز بقوامه الرقيق ومذاقه الحلو، إلا أن قشرته يمكن أن تسبب حساسية الجلد بسهولة. لذلك، يُنصح بتقشيره جيدًا. بعد التقشير، تجنب لمس الأسطح الأخرى واغسل يديك مرارًا وتكرارًا بعد ذلك مباشرةً، حتى لا تحك يديك وتسبب المزيد من الحكة.
في الواقع، بعد غسل الجلد جيدًا، من الأفضل ارتداء قفازات أو وضع كيس بلاستيكي على يديك قبل التقشير.أو بدلاً من ذلك، قم بإعداد قدر من الماء المغلي. بعد غسل اليام، اغمره مباشرة في الماء لسلقه لفترة وجيزة. يؤدي ذلك إلى طهي القشرة جزئيًا، مما يدمر المركبات المسببة للحساسية ويقضي على خطر حدوث تفاعل عند التعامل معه لاحقًا. بمجرد إزالته من على النار، يمكن تقشير القشرة بسهولة عن طريق قطعها برفق مرة واحدة بالسكين. احرص على عدم الإفراط في طهي اليام، ومن الأفضل غليه كاملًا بدلاً من تقطيعه إلى شرائح.
يتحول لون اليام المقطع إلى اللون الأصفر عند تعرضه للأكسجين ويتحول إلى اللون الأسود عند طهيه في مقالي حديدية. لمنع تغير اللون، قم بطهي اليام غير المقشر على البخار لمدة دقيقة واحدة أو ضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة لتعطيل إنزيم البوليفينول أوكسيديز.
ماذا تفعل إذا تسبب اليام في حكة في اليدين؟
اليام طعام لذيذ ومغذي، ولكن ماذا لو تسبب عصيره في تهيج يديك أثناء تحضيره؟
1. الطريقة الأبسط: ارتدِ قفازات المطبخ أو كيسًا بلاستيكيًا لتجنب التلامس المباشر.
2. ضع ملعقة صغيرة من زيت الطهي على راحة يدك، ووزعها بالتساوي على يديك مثل كريم اليدين. ستمنع هذه الطبقة الواقية الحكة عند التعامل مع اليام.
3. علاجات ما بعد التعرض. إذا كانت يداك تشعران بالحكة بالفعل بعد التعامل مع اليام، اغسلهما جيدًا بالماء النظيف وجففهما. شغّل الموقد على أقل درجة حرارة، ثم ضع يديك فوق اللهب في منطقة آمنة. يمكن أن يؤدي تحريكهما برفق فوق الحرارة لبرهة إلى تخفيف الحكة بشكل فعال. أو بدلاً من ذلك، املأ حوضًا بالماء، وأضف قليلاً من الخل، وحركه جيدًا، واغسل يديك بهذا المزيج لتهدئة التهيج.أو اغسل يديك بالصابون، ثم افركهما ببعض الكحول الأبيض واتركه يتبخر بشكل طبيعي. بعد التبخر، اغسل يديك مرة أخرى بالصابون لتخفيف الحكة. أخيرًا، إذا أصيبت بشرتك بالحكة عن طريق الخطأ، يمكن أن يخفف وضع الزنجبيل من الشعور بعدم الراحة.
كيف تختار اليام؟
أولاً، قم بتقييم الوزن: يفضل اختيار اليام الأثقل من نفس الحجم. بعد ذلك، افحص شعيرات الجذر: ضمن نفس النوع، يعتبر اليام الذي يحتوي على شعيرات جذر أكثر هو الأفضل.تتميز العينات ذات الشعر الجذري الأكثر بكثافة بقوام أكثر قشدة، وتحتوي على مستويات أعلى من عديد السكاريد، وتكون أكثر تغذية. أخيرًا، افحص المقطع العرضي: يجب أن يبدو اللب أبيض ناصعًا، مما يدل على نضارته. تجنب أي عينات ذات لون مائل إلى الصفرة أو الصدأ. يرجى ملاحظة: لا تشترِ أبدًا اليام الذي يحتوي على بقع غير طبيعية على سطحه، لأنها قد تشير إلى إصابته بمرض.بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يظهر سطح القطع مادة لزجة، ويجب أن تكون القشرة سليمة. اليام حساس للتجميد والحرارة الزائدة. عند شرائه في الشتاء، امسكه في يدك لمدة عشر دقائق تقريبًا. إذا تعرق، فهذا يعني أنه تم تجميده. عند كسره، يتضح أن اليام المجمد سيكون له مقطع عرضي حيث تكون المادة اللزجة سائلة، ولبه صلب، ولونه أحمر - وكلها علامات على رداءة الجودة.