Av alla tillagningsmetoder ger stekning av yam det mest näringsrika och smakrika resultatet. Skivad eller strimlad yam steks snabbt, vilket minimerar näringsförlusten – särskilt vitamin C – tack vare den korta uppvärmningstiden. Vegetariska alternativ inkluderar stekt yam med judasöron eller tomater; köttbaserade rätter omfattar stekt yam med fläskbitar, njure, räkor eller kycklingbitar.
Ångkokt yam
För dem som återhämtar sig från sjukdom och har dålig aptit är den enklaste ångkokningsmetoden idealisk. Skala och dela yammen, ångkoka den tills den är mjuk och servera sedan med strösocker. Detta ger en fräsch, mjuk och söt smak. Den mjuka konsistensen gör den också lämplig för personer med kroniska tillstånd som högt blodtryck eller magbesvär.Kvinnor med sötsug eller personer med svag konstitution kan också blanchera yamen i vatten och ringla över en förberedd honungsirap. Denna tillagning ger näring åt yin och berikar blodet.
Jamsgröt
Blanda jamsbitar i gröt tillsammans med några delade röda dadlar. Denna rätt är särskilt lämplig för barn och äldre, vars tandhälsa och matsmältningssystem kan vara mer känsliga, eftersom jamsgröt är exceptionellt lättsmält.Dessutom kan personer med svag mjälte eller matsmältningsbesvär ha nytta av att äta denna gröt. Variationer inkluderar jordnöts- och yamgröt, gojibär- och yamgröt, longan- och yamgröt samt pumpa- och yamgröt.
Stuvad yam
Stuvad yam med frigående kyckling stärker mjälten och harmoniserar magen, vilket gör den till en idealisk höst- och vintertonic. Skär yamen i bitar. Koka kycklingbitarna i en tryckkokare tills de är tre fjärdedelar färdiga. Tillsätt yambitarna tillsammans med gojibär och andra kryddor, och låt sedan sjuda försiktigt i 20 minuter.Stuvad yam med fläskribbor ger näring åt njurarna och berikar essensen. Blanchera fläskribborna i varmt vatten, skölj noggrant och låt sedan sjuda i en gryta i 20 minuter. Tillsätt skivad yam, andra ingredienser och kryddor. Fortsätt stuva på medelvärme i 15 minuter.
Friterade yambönor med sockeroverträngning
Tvätta yambönorna, blanda med strösocker, majsmjöl och äggvita tills allt är väl blandat. Tillsätt vetemjöl och rulla till bollar. Stek i kall olja på låg värme tills de är genomstekta. Koka yambönor eller tvätta hagtornsbär.Koka socker med vatten till en sirap, tillsätt yambönor eller hagtornsbär, stek tills de är täckta av socker och strö sedan över vita sesamfrön. Ta bort från värmen och lägg på en tallrik för att svalna.Stek först det blancherade duvköttet i en wok och tillsätt sedan buljong eller kokande vatten. När vätskan börjar koka, överför köttet till en soppgryta. Tillsätt de tvättade medicinska ingredienserna i woken, låt sjuda och häll sedan buljongen i grytan. Låt sjuda försiktigt i 9 minuter. Smaka av med salt, MSG, kycklingbuljong etc. innan servering. Soppan är nu färdig.
Sötade yambönor
Tvätta och ånga yambönorna tills de är mjuka. Trä upp dem på bambuspinnar. Smält en lämplig mängd vitt socker till en sirapsliknande konsistens och täck sedan de uppträdda bönorna enligt traditionell metod för sockerbelagda hagtornsbär.
Yambönor med kolsocker
Tvätta yambönorna och trä upp dem på bambuspinnar.Gör i ordning kanderat socker. Värm lite olja i en panna, tillsätt det kanderade sockret och rör om kontinuerligt på låg värme. Tillsätt en skvätt vatten efterhand och fortsätt sedan att koka tills det tjocknar till en viskös sirap. Doppa de uppspetsade yambönorna snabbt i sirapen eller använd en liten sked för att täcka dem, och sätt sedan in dem i mjuk skumplast eller liknande för att svalna.