Av alle tilberedningsmetoder gir steking av yam det mest næringsrike og smakfulle resultatet. Skiver eller strimler av yam stekes raskt, noe som minimerer tap av næringsstoffer – spesielt vitamin C – på grunn av kort oppvarming. Vegetariske alternativer inkluderer stekt yam med judasøre eller tomater; kjøttbaserte retter omfatter stekt yam med svinekjøttskiver, nyre, reker eller kyllingbiter.
Dampet yam
For de som er i ferd med å komme seg etter sykdom og har dårlig appetitt, er den enkleste dampemetoden ideell. Skrell og del yamen i biter, damp den til den er mør, og server den med litt strøsukker. Dette gir en frisk, myk og søt smak. Den myke konsistensen gjør den også egnet for personer med kroniske lidelser som høyt blodtrykk eller mageproblemer.Kvinner med søt tann eller de med svak konstitusjon kan også blanchere yamen i vann og dryppe over en tilberedt honningsirup. Denne tilberedningen nærer yin og beriker blodet.
Yamsgrøt
Bland yamsbiter i grøten sammen med noen få delte røde dadler. Denne retten er spesielt egnet for barn og eldre, som kan ha mer følsom tannhelse og fordøyelsessystem, da yamsgrøt er svært lett å fordøye.Dessuten kan personer med milt-mage-svikt eller fordøyelsesbesvær ha nytte av å spise denne grøten. Variasjoner inkluderer peanøtt-yam-grøt, goji-bær-yam-grøt, longan-yam-grøt og gresskar-yam-grøt.
Stekt kinesisk yam
Stekt kinesisk yam med frittgående kylling styrker milten og harmoniserer magen, noe som gjør den til en ideell høst- og vintertonic. Skjær yamen i biter. Kok kyllingbitene i en trykkoker til de er tre fjerdedeler ferdigkokte. Tilsett yambitene sammen med gojibær og andre krydder, og la det småkoke i 20 minutter.Stekt yam med svineribbe styrker nyrene og beriker essensen. Blancher svineribbe i varmt vann, skyll grundig, og la det småkoke i en gryte i 20 minutter. Tilsett skiver av yam, andre ingredienser og krydder. La det småkoke på middels varme i 15 minutter.
Friterte yambønner med sukkerbelegg
Vask yambønnene, bland med strøsukker, maismel og eggehvite til det blir en jevn masse. Tilsett hvetemel og rull til baller. Stek i kald olje på svak varme til de er gjennomstekte. Kok yambønner eller vask hagtornbær.Kok sukker med vann til det dannes sirup, tilsett yambønner eller hagtornbær, stek til de er dekket av sukker, og vend dem deretter med hvite sesamfrø. Fjern fra varmen, legg på en tallerken for å avkjøles.Stek først det blancherte duekjøttet i en wok, og tilsett deretter buljong eller kokende vann. Når væsken koker, overfør kjøttet til en suppegryte. Tilsett de vaskede medisinske ingrediensene i woken, la det småkoke, og hell deretter buljongen i gryten. La det småkoke i 9 minutter. Smak til med salt, MSG, kyllingbuljong osv. før servering. Suppen er nå ferdig.
Søtede yambønner
Vask og damp yambønnene til de er møre. Spidd dem på bambuspinner. Tilbered en sirup ved å koke en passende mengde hvitt sukker til det får en pastalignende konsistens. Dypp de spiddede bønnene i denne sirupen, etter den tradisjonelle metoden for å lage kandisert hagtorn.Tilbered steinsukker. Varm litt olje i en panne, tilsett steinsukkeret og rør kontinuerlig over svak varme. Tilsett litt vann underveis, og fortsett å koke til det tykner til en tyktflytende sirup. Dypp de spydde yambønnene raskt i sirupen, eller bruk en liten skje til å belegge dem, og sett dem deretter inn i mykt skumplast eller lignende for å avkjøle dem.