山芋の調理法の中で、最も栄養価が高く美味しいのは炒め物である。薄切りまたは千切りにした山芋を短時間で強火で炒めるため、栄養成分、特にビタミンCの損失が少ない。例として、野菜料理では山芋とキクラゲの炒め物、トマトと山芋の炒め物、肉料理では山芋と豚肉の炒め物、山芋と豚腎臓の炒め物、山芋とエビの炒め物、山芋と鶏肉の炒め物などがある。
蒸し山芋
病気の回復期で食欲がない場合は、最もシンプルな蒸し調理がおすすめです。山芋の皮をむき、切り分けて蒸し器で火を通し、砂糖をつけていただきます。あっさりとした柔らかな食感で、甘く風味豊かです。この食べ方は口当たりが柔らかく、高血圧や胃病などの慢性疾患の方にも適しています。甘いものが好きで体質が虚弱な女性は、山芋を湯通しして煮詰めた蜜をかけ、陰を滋養し血を養う効果があります。
山芋粥の煮込み
粥を炊く際に山芋の塊と数粒の裂いたナツメを加えると、子供や高齢者に最適です。この二つの層は歯が弱く消化器系も脆弱なため、山芋粥は非常に消化しやすいからです。また、脾胃が弱かったり消化不良の方にも適しています。さらに、落花生と山芋のお粥、クコの実と山芋のお粥、竜眼と山芋のお粥、カボチャと山芋のお粥なども作れます。
山芋の煮込み料理
山芋と地鶏の煮込みは、脾胃を健やかにし、秋冬の滋養に最適です。山芋を小口切りにし、圧力鍋で鶏肉を3割ほど火が通るまで煮ます。山芋を加え、クコの実などの調味料を加え、弱火で20分煮込みます。山芋とスペアリブの煮込み腎を滋養し精力を補う。スペアリブを熱湯でさっと茹でて洗い、鍋に水と共に入れ20分煮る。切った山芋を加え、他の材料と調味料を加え、中火でさらに15分煮込む。
揚げ山芋豆の砂糖雪玉
山芋豆を洗い、砂糖・片栗粉・卵白を加えて混ぜ、小麦粉をまぶして丸める。冷たい油を熱した鍋で弱火で揚げる。山芋豆を茹でるか山査子を洗う。砂糖と水を煮詰めてシロップを作り、山芋豆または山楂を加える。山芋豆と山楂を炒め、表面にシロップが絡んだら白ごまをまぶし、皿に盛って冷ます。
山芋薬膳スープ
山芋5g、玉竹10g、麦門冬10g、枸杞5g、鳩1羽。下茹でした鳩肉を鍋で炒め、スープまたは沸騰した湯を加える。沸騰したら肉をスープポットに移し、洗った薬材を鍋に戻す。煮立ったらスープをポットに注ぎ、弱火で9分間煮る。仕上げに塩、味の素、鶏ガラスープの素で調味すれば完成。
山芋の砂糖漬け
山芋の豆を洗い蒸して柔らかくし、竹串に刺す。適量の砂糖を溶かしてシロップ状にし、伝統的な砂糖漬けの要領でコーティングする。
氷砂糖煮の山芋豆
山芋の豆を洗い、竹串に刺す。氷砂糖を用意し、鍋に少量の油をひいて氷砂糖を入れ、弱火で絶えずかき混ぜる。途中で少量の水を加え、とろみのある糖蜜になるまで煮詰める。串に刺した山芋豆を糖蜜に素早く浸すか、スプーンで糖蜜をすくって山芋豆にかけ、柔らかい発泡スチロール板などに刺して冷ます。