Tra tutti i metodi di preparazione, saltare lo yam in padella è quello che produce il risultato più nutriente e saporito. Lo yam affettato o tagliato a julienne viene saltato rapidamente in padella, riducendo al minimo la perdita di nutrienti, in particolare la vitamina C, grazie al breve riscaldamento. Le opzioni vegetariane includono lo yam saltato in padella con funghi dell'orecchio di legno o pomodori; i piatti a base di carne comprendono lo yam saltato in padella con fettine di maiale, rognone, gamberi o cubetti di pollo.
Igname al vapore
Per chi si sta riprendendo da una malattia e ha poco appetito, il metodo di cottura al vapore più semplice è l'ideale. Sbucciare e tagliare a pezzi l'igname, cuocerlo al vapore fino a renderlo tenero, quindi servirlo con una spolverata di zucchero semolato. Si ottiene così un piatto fresco, morbido e dal sapore dolce. La sua consistenza tenera lo rende adatto anche a chi soffre di malattie croniche come l'ipertensione o i disturbi gastrici.Le donne golose di dolci o quelle con una costituzione debole possono anche sbollentare l'igname in acqua e cospargerlo con uno sciroppo di miele preparato. Questa preparazione nutre lo yin e arricchisce il sangue.
Porridge di igname
Incorporare pezzi di igname nel porridge insieme a qualche dattero rosso tagliato a metà. Questo piatto è particolarmente adatto ai bambini e agli anziani, la cui salute dentale e il cui sistema digestivo possono essere più delicati, poiché il porridge di igname è eccezionalmente facile da digerire.Inoltre, chi soffre di insufficienza della milza e dello stomaco o di indigestione può trarre beneficio dal consumo di questo porridge. Le varianti includono il porridge di igname e arachidi, il porridge di igname e bacche di goji, il porridge di igname e longan e il porridge di igname e zucca.
Igname cinese stufato
L'igname cinese stufato con pollo ruspante rafforza la milza e armonizza lo stomaco, rendendolo un tonico ideale per l'autunno-inverno. Tagliare l'igname a pezzi. In una pentola a pressione, sbollentare i pezzi di pollo fino a tre quarti della cottura. Aggiungere i pezzi di igname insieme alle bacche di goji e agli altri condimenti. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.Lo stufato di igname con costine di maiale nutre i reni e arricchisce l'essenza. Sbollentare le costine di maiale in acqua calda, sciacquarle accuratamente, quindi cuocerle a fuoco lento in una pentola per 20 minuti. Aggiungere l'igname affettato, gli altri ingredienti e i condimenti. Continuare a cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Fagioli di igname fritti con copertura di zucchero
Lavare i fagioli di igname, mescolarli con zucchero semolato, amido di mais e albume d'uovo fino ad amalgamarli. Aggiungere la farina e formare delle palline. Friggere in olio freddo a fuoco basso fino a cottura completa. Lessare i fagioli di igname o lavare le bacche di biancospino.Far bollire lo zucchero con l'acqua per formare uno sciroppo, aggiungere le patate dolci o le bacche di biancospino, saltare in padella fino a ricoprirle di zucchero, quindi mescolare con semi di sesamo bianco. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare su un piatto.
Zuppa medicinale di patata dolce
5 g di patata dolce, 10 g di sigillo di Salomone, 10 g di ophiopogon, 5 g di bacche di goji, 1 piccione.Per prima cosa saltare in padella la carne di piccione sbollentata, quindi aggiungere il brodo o l'acqua bollente. Una volta raggiunta l'ebollizione, trasferire la carne in una pentola per zuppa. Aggiungere gli ingredienti medicinali lavati nella padella, cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata, quindi versare il brodo nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 9 minuti. Prima di servire, condire con sale, MSG, brodo di pollo, ecc. La zuppa è ora pronta.
Fagioli dolci
Lavare e cuocere al vapore i fagioli fino a renderli teneri. Infilzarli su bastoncini di bambù. Preparare uno sciroppo facendo bollire una quantità adeguata di zucchero bianco fino a ottenere una consistenza pastosa. Ricoprire i fagioli infilzati con questo sciroppo, seguendo il metodo tradizionale per preparare il biancospino candito.Preparare lo zucchero di canna. Scaldare un po' d'olio in una padella, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare continuamente a fuoco basso. Aggiungere un po' d'acqua a metà cottura, quindi continuare a cuocere fino a quando non si addensa in uno sciroppo viscoso. Immergere rapidamente i fagioli yam infilzati nello sciroppo o usare un cucchiaino per ricoprirli, quindi inserirli in un pannello di schiuma morbida o simile per raffreddarli.