Parmi toutes les méthodes de préparation, le sauté d'igname donne le résultat le plus nutritif et le plus savoureux. L'igname coupée en tranches ou en julienne est rapidement sautée, ce qui minimise la perte de nutriments, en particulier la vitamine C, grâce à un chauffage bref. Les options végétariennes comprennent l'igname sautée avec des champignons noirs ou des tomates ; les plats à base de viande comprennent l'igname sautée avec des tranches de porc, des rognons, des crevettes ou des cubes de poulet.
Igname cuite à la vapeur
Pour les personnes qui se remettent d'une maladie et qui ont peu d'appétit, la méthode de cuisson à la vapeur la plus simple est idéale. Épluchez et coupez l'igname en morceaux, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis servez-la saupoudrée de sucre en poudre. Vous obtiendrez ainsi un plat frais, moelleux et sucré. Sa texture tendre le rend également adapté aux personnes souffrant de maladies chroniques telles que l'hypertension ou des troubles gastriques.Les femmes qui aiment les sucreries ou celles qui ont une constitution fragile peuvent également blanchir l'igname dans de l'eau et la napper d'un sirop de miel préparé. Cette préparation nourrit le yin et enrichit le sang.
Porridge d'igname
Incorporez des morceaux d'igname dans du porridge avec quelques dattes rouges coupées en deux. Ce plat convient particulièrement aux enfants et aux personnes âgées, dont la santé dentaire et le système digestif peuvent être plus fragiles, car le porridge d'igname est exceptionnellement facile à digérer.De plus, les personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac ou d'indigestion peuvent tirer profit de la consommation de cette bouillie. Il existe différentes variantes, notamment la bouillie d'igname aux cacahuètes, la bouillie d'igname aux baies de goji, la bouillie d'igname au longane et la bouillie d'igname à la citrouille.
Igname chinoise mijotée
L'igname chinoise mijotée avec du poulet fermier fortifie la rate et harmonise l'estomac, ce qui en fait un tonique idéal pour l'automne et l'hiver. Coupez l'igname en morceaux. Dans un autocuiseur, faites blanchir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux trois quarts. Ajoutez les morceaux d'igname ainsi que les baies de goji et les autres assaisonnements, puis laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.L'igname mijotée avec des côtes de porc nourrit les reins et enrichit l'essence. Blanchissez les côtes de porc dans de l'eau chaude, rincez-les soigneusement, puis laissez mijoter dans une casserole pendant 20 minutes. Ajoutez l'igname coupée en tranches, les autres ingrédients et les assaisonnements. Continuez à mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Haricots yam frits enrobés de sucre
Lavez les haricots yam, mélangez-les avec du sucre en poudre, de la farine de maïs et du blanc d'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez de la farine ordinaire et roulez en boules. Faites frire dans de l'huile froide à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Faites bouillir les haricots yam ou lavez les baies d'aubépine.Faites bouillir le sucre avec de l'eau pour former un sirop, ajoutez les ignames ou les baies d'aubépine, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sucre, puis mélangez-les avec des graines de sésame blanc. Retirez du feu, placez sur une assiette pour refroidir.Faites d'abord revenir la viande de pigeon blanchie dans un wok, puis ajoutez le bouillon ou l'eau bouillante. Une fois que le liquide arrive à ébullition, transférez la viande dans une marmite. Ajoutez les ingrédients médicinaux lavés dans le wok, portez à ébullition, puis versez le bouillon dans la marmite. Laissez mijoter doucement pendant 9 minutes. Avant de servir, assaisonnez avec du sel, du glutamate monosodique, du bouillon de poulet, etc. La soupe est maintenant prête.
Haricots yam sucrés
Lavez et faites cuire les haricots yam à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Enfilez-les sur des brochettes en bambou. Faites fondre une quantité appropriée de sucre blanc jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis enrobez les haricots enfilés comme pour la préparation traditionnelle des baies d'aubépine enrobées de sucre.
Haricots yam au sucre de roche
Lavez les haricots yam et enfilez-les sur des brochettes en bambou.Préparez le sucre en morceaux. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez le sucre en morceaux et remuez continuellement à feu doux. Ajoutez un peu d'eau à mi-cuisson, puis continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne un sirop visqueux. Trempez rapidement les haricots yam embrochés dans le sirop ou utilisez une petite cuillère pour les enrober, puis insérez-les dans un panneau en mousse souple ou similaire pour les refroidir.