De entre todos los métodos de preparación, saltear el ñame es el que ofrece un resultado más nutritivo y sabroso. El ñame cortado en rodajas o en juliana se saltea rápidamente, lo que minimiza la pérdida de nutrientes, especialmente de vitamina C, debido al breve calentamiento. Las opciones vegetarianas incluyen ñame salteado con hongos de oreja de madera o tomates, mientras que los platos a base de carne incluyen ñame salteado con lonchas de cerdo, riñones, gambas o cubitos de pollo.
Ñame al vapor
Para quienes se están recuperando de una enfermedad y tienen poco apetito, el método más sencillo es cocinarlo al vapor. Pele y corte el ñame en trozos, cuézalo al vapor hasta que esté tierno y sírvalo espolvoreado con azúcar glas. El resultado es un plato fresco, suave y de sabor dulce. Su textura tierna también lo hace adecuado para personas con enfermedades crónicas como hipertensión o trastornos gástricos.Las mujeres golosas o con una constitución débil también pueden escaldar el ñame en agua y rociarlo con un sirope de miel preparado. Esta preparación nutre el yin y enriquece la sangre.
Gachas de ñame
Incorpore trozos de ñame a las gachas junto con unos cuantos dátiles rojos partidos. Este plato es especialmente adecuado para niños y ancianos, cuya salud dental y sistema digestivo pueden ser más delicados, ya que las gachas de ñame son excepcionalmente fáciles de digerir.Además, las personas con deficiencia de bazo y estómago o indigestión pueden beneficiarse del consumo de estas gachas. Existen variaciones como las gachas de ñame con cacahuetes, las gachas de ñame con bayas de goji, las gachas de ñame con longan y las gachas de ñame con calabaza.
Ñame chino guisado
El ñame chino guisado con pollo de corral fortalece el bazo y armoniza el estómago, lo que lo convierte en un tónico ideal para el otoño y el invierno. Cortar el ñame en trozos. En una olla a presión, escaldar los trozos de pollo hasta que estén tres cuartos cocidos. Añadir los trozos de ñame junto con las bayas de goji y otros condimentos, y luego cocer a fuego lento durante 20 minutos.El ñame guisado con costillas de cerdo nutre los riñones y enriquece la esencia. Escaldar las costillas de cerdo en agua caliente, enjuagarlas bien y luego cocerlas a fuego lento en una olla durante 20 minutos. Añadir el ñame cortado en rodajas, los demás ingredientes y los condimentos. Continuar guisando a fuego medio durante 15 minutos.
Judías de ñame fritas con cobertura de azúcar
Lavar las judías de ñame, mezclarlas con azúcar glas, harina de maíz y clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir harina normal y formar bolas. Freír en aceite frío a fuego lento hasta que estén bien cocidas. Hervir las judías de ñame o lavar las bayas de espino.Hervir el azúcar con agua para formar un almíbar, añadir las habas de ñame o las bayas de espino, saltear hasta que se cubran de azúcar y luego mezclar con semillas de sésamo blanco. Retirar del fuego y colocar en un plato para que se enfríe.Primero, saltee la carne de paloma escaldada en un wok y añada caldo o agua hirviendo. Cuando el líquido empiece a hervir, transfiera la carne a una olla. Añada los ingredientes medicinales lavados al wok, lleve a ebullición y vierta el caldo en la olla. Cocine a fuego lento durante 9 minutos. Antes de servir, sazone con sal, glutamato monosódico, caldo de pollo, etc. La sopa ya está lista.
Frijoles de ñame endulzados
Lavar y cocer al vapor los frijoles de ñame hasta que estén tiernos. Ensartarlos en palillos de bambú. Derretir una cantidad adecuada de azúcar blanco hasta obtener una consistencia almibarada y recubrir los frijoles ensartados como se hace tradicionalmente con las bayas de espino recubiertas de azúcar.
Frijoles de ñame con azúcar de roca
Lavar los frijoles de ñame y ensartarlos en palillos de bambú.Prepare el azúcar de roca. Caliente un poco de aceite en una sartén, añada el azúcar de roca y remueva continuamente a fuego lento. Añada un chorrito de agua a mitad del proceso y continúe cocinando hasta que se espese y se convierta en un almíbar viscoso. Sumerja rápidamente las batatas ensartadas en el almíbar o utilice una cuchara pequeña para recubrirlas, y luego insértelas en una tabla de espuma blanda o similar para que se enfríen.