Сред всички методи на приготвяне, пърженето на ямс дава най-питателния и вкусен резултат. Нарязаният на филийки или на лентички ямс се пържи бързо, което минимизира загубата на хранителни вещества – особено витамин С – благодарение на краткото загряване. Вегетарианските варианти включват пържен ямс с гъби ухо на дърво или домати; ястията на месна основа включват пържен ямс с резени свинско месо, бъбреци, скариди или кубчета пилешко месо.
Ям на пара
За тези, които се възстановяват от болест и имат слаб апетит, най-подходящ е най-простият метод на приготвяне на пара. Обелете и нарежете яма на парчета, сгответе на пара, докато омекне, и сервирайте с малко пудра захар. Получава се свежо, меко и сладко ястие. Нежната му текстура го прави подходящ и за хора с хронични заболявания като хипертония или стомашни проблеми.Жените с сладък зъб или тези със слаба конституция могат също да бланшират ямса във вода и да го поръсят с приготвен меден сироп. Тази рецепта подхранва ин и обогатява кръвта.
Каша от ямс
Добавете парчета ямс в кашата заедно с няколко нарязани червени фурми. Това ястие е особено подходящо за деца и възрастни хора, чиито зъби и храносмилателна система са по-чувствителни, тъй като кашата от ямс се усвоява изключително лесно.Освен това, хората с недостатъчност на далака и стомаха или с лошо храносмилане могат да извлекат полза от консумацията на тази каша. Вариации включват каша от ямс с фъстъци, каша от ямс с годжи бери, каша от ямс с лонган и каша от ямс с тиква.
Задушено ямс
Задушеното ямс с пиле от свободно отглеждане укрепва далака и хармонизира стомаха, което го прави идеален тоник за есента и зимата. Нарежете ямса на парчета. В тенджера под налягане сварете парчетата пиле, докато станат три четвърти готови. Добавете парчетата ямс заедно с годжи бери и други подправки. Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.Задушен ямс с свински ребра подхранва бъбреците и обогатява есенцията. Бланширайте свинските ребра в гореща вода, изплакнете ги добре, след което ги задушете в тенджера за 20 минути. Добавете нарязания ямс, другите съставки и подправките. Продължете да задушавате на средна температура за 15 минути.
Дълбоко пържени ямски бобчета с захарна глазура
Измийте ямските бобчета, смесете ги с пудра захар, царевично брашно и белтък, докато станат гладки. Добавете обикновено брашно и оформете топчета. Пържете в студено масло на слаб огън, докато се сготвят. Сварете ямските бобчета или измийте плодовете на глог.Сварете захарта с вода, за да се образува сироп, добавете ям или глог, запържете, докато се покрият със захар, след това разбъркайте с бял сусам. Махнете от огъня, оставете да изстине в чиния.
Лечебна супа от ям
5 г ям, 10 г печат на Соломон, 10 г офиопогон, 5 г годжи, 1 гълъб.Първо запържете бланшираното гълъбово месо в уок, след това добавете бульон или вряща вода. Щом течността заври, прехвърлете месото в тенджера за супа. Добавете измитите лечебни съставки в уока, оставете да къкри, след това излейте бульона в тенджерата. Оставете да къкри на слаб огън за 9 минути. Преди да сервирате, подправете със сол, MSG, пилешки бульон и др. Супата е готова.
Подсладени ямски бобчета
Измийте и задушете ямските бобчета, докато омекнат. Набодете ги на бамбукови пръчици. Разтопете подходящо количество бяла захар до сиропообразна консистенция, след което обмажете набодените бобчета, както се прави при традиционната подготовка на захаросани глогчета.Пригответе каменна захар. Загрейте малко масло в тиган, добавете каменната захар и разбърквайте непрекъснато на слаб огън. Добавете малко вода по време на готвенето, след което продължете да готвите, докато се сгъсти до вискозен сироп. Потопете бързо набодените ям бобчета в сиропа или използвайте малка лъжичка, за да ги покриете, след което ги поставете в мека пяна или подобен материал, за да изстинат.