من بين جميع طرق التحضير، فإن قلي اليام ينتج عنه أكثر النتائج تغذية ونكهة. يتم قلي شرائح اليام أو شرائح اليام المقطعة بسرعة، مما يقلل من فقدان العناصر الغذائية - وخاصة فيتامين C - بسبب التسخين القصير. تشمل الخيارات النباتية اليام المقلي مع فطر الأذن الخشبية أو الطماطم، بينما تشمل الأطباق التي تحتوي على اللحوم اليام المقلي مع شرائح لحم الخنزير أو الكلى أو الروبيان أو مكعبات الدجاج.
اليام المطهو على البخار
بالنسبة لأولئك الذين يتعافون من مرض ويشكون من ضعف الشهية، فإن طريقة الطهي على البخار هي الأفضل. قشري اليام وقطعيه إلى شرائح، ثم اطهيه على البخار حتى يصبح طريًا، ثم قدميه مع رشّة من السكر الناعم. ينتج عن ذلك طبق طازج وناعم وذو مذاق حلو. كما أن قوامه الطري يجعله مناسبًا لمن يعانون من أمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم أو اضطرابات المعدة.يمكن للنساء اللواتي يعشقن الحلويات أو اللواتي يعانين من ضعف في الجسم سلق اليام في الماء ورشه بشراب العسل الجاهز. هذا الطبق يغذي الين ويغذي الدم.
عصيدة اليام
أضيفي قطع اليام إلى العصيدة مع بعض التمر الأحمر المقطع. هذا الطبق مناسب بشكل خاص للأطفال وكبار السن، الذين قد تكون صحة أسنانهم وجهازهم الهضمي أكثر حساسية، لأن عصيدة اليام سهلة الهضم بشكل استثنائي.علاوة على ذلك، قد يستفيد من تناول هذه العصيدة الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الطحال والمعدة أو عسر الهضم. هناك أنواع مختلفة من العصيدة، منها عصيدة اليام بالفول السوداني، وعصيدة اليام بتوت الغوجي، وعصيدة اليام باللونجان، وعصيدة اليام باليقطين.
اليام الصيني المطهي
اليام الصيني المطهي مع الدجاج البلدي يقوي الطحال ويوازن المعدة، مما يجعله منشطًا مثاليًا لفصلي الخريف والشتاء. قطّع اليام إلى قطع. في قدر ضغط، اسلق قطع الدجاج حتى تنضج ثلاثة أرباعها. أضف قطع اليام مع التوت الغوجي والتوابل الأخرى، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.اليام المطهي مع أضلاع لحم الخنزير يغذي الكلى ويغني الجوهر. اسلقي أضلاع لحم الخنزير في ماء ساخن، اشطفيها جيدًا، ثم اتركيها على نار هادئة في قدر لمدة 20 دقيقة. أضيفي شرائح اليام والمكونات الأخرى والتوابل. استمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
فاصوليا اليام المقلية والمغطاة بالسكر
اغسل فاصوليا اليام، واخلطها مع السكر الناعم ودقيق الذرة وبياض البيض حتى تمتزج. أضف الدقيق العادي ولفها على شكل كرات. اقليها في زيت بارد على نار خفيفة حتى تنضج. اسلق فاصوليا اليام أو اغسل توت الزعرور.اغلي السكر مع الماء لتشكيل شراب، أضف اليام أو التوت الزعرور، اقليها حتى تتغطى بالسكر، ثم أضف بذور السمسم الأبيض. ارفعها عن النار، ضعها على طبق لتبرد.أولاً، اقلي لحم الحمامة المسلوق في مقلاة، ثم أضيفي المرق أو الماء المغلي. بمجرد أن يغلي السائل، انقلي اللحم إلى قدر الحساء. أضيفي المكونات الطبية المغسولة إلى المقلاة، واتركيها على نار خفيفة، ثم اسكبي المرق في القدر. اتركيها على نار خفيفة لمدة 9 دقائق. قبل التقديم، تبلها بالملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، ومرق الدجاج، وما إلى ذلك. الحساء جاهز الآن.
فاصوليا اليام المحلاة
اغسل فاصوليا اليام واطهها على البخار حتى تصبح طرية. اشوِها على أسياخ من الخيزران. قم بإذابة كمية مناسبة من السكر الأبيض حتى يصبح قوامه مثل القطر، ثم غلف الفاصوليا المشوية على الأسياخ كما في طريقة تحضير التوت الزعرور المغطى بالسكر التقليدية.
فاصوليا اليام بالسكر الصخري
اغسل فاصوليا اليام وشوِها على أسياخ من الخيزران.حضّر السكر الصخري. سخّن القليل من الزيت في مقلاة، أضف السكر الصخري، وقلّب باستمرار على نار خفيفة. أضف القليل من الماء في منتصف الطهي، ثم استمر في الطهي حتى يتكاثف ويصبح شرابًا لزجًا. اغمس حبوب اليام المثبتة على الأسياخ في الشراب بسرعة، أو استخدم ملعقة صغيرة لتغطيتها، ثم أدخلها في لوح رغوي ناعم أو ما شابه لتبرد.