山藥別名薯蓣、土薯、山薯蓣、懷山藥、淮山、白山藥，乃《中華本草》所載生藥。藥用部位為薯蓣科植物之乾燥根莖。山藥具滋補強壯、促進消化、止虛汗、止腹瀉之效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病所致口渴、頻尿、遺精、婦科帶下病、消化不良性慢性腸炎。與靈芝配伍最為相宜，對糖尿病之預防與治療具顯著功效。
山藥羊肉炒
羊肉屬上乘溫補食材，對咳嗽、慢性支氣管炎、虛寒性哮喘具療效與滋養作用。烹調時易殘留羊腥味，本食譜以白胡椒與辣椒提香，既除異味又增添飯食香氣。
材料：羊肉200克、山藥1條、芹菜2根、紅辣椒2根、鹽1/2茶匙、生薑3克、蒜瓣5瓣、料理酒1大匙、淡醬油1大匙、濃醬油1/2茶匙、芝麻油1茶匙、青蔥1根、植物油・白胡椒適量。
作法：
1、羊肉切薄片，芹菜切小段，青蔥・生薑・大蒜切薄片，紅辣椒切圓片。
2、山藥去皮切厚片，放入沸水汆燙約10秒後撈起。
3、鍋中熱油，羊肉炒熟後立即撈出。
4. 清淨鍋具，再度熱油爆香蔥段、薑末、蒜末，加入羊肉、芹菜、紅甜椒快炒。
5. 倒入料理酒與山藥塊，迅速拌入醬油、濃口醬油、鹽、白胡椒，大火快炒均勻，最後淋入芝麻油。
玫瑰山藥泥
此甜點製法簡易卻極為美味。山藥質地細緻柔軟，帶有淡雅清甜，點綴著玫瑰花瓣。既能健脾除濕，亦具美容功效。
材料：山藥500克、玫瑰花茶1束、奶粉2大匙、細砂糖2大匙。
作法：
1、將山藥放入蒸籠蒸熟。將蒸熟的山藥放入碗中。
2、趁熱加入乾燥玫瑰花瓣，拌入適量奶粉。
3、以細砂糖調味，將山藥搗成泥狀攪拌至滑順，用模具塑形。
山藥素有「山中之藥、食中之藥」美譽。不僅可作為健康食品，更具改善病症的藥效。《本草綱目》記載：「山芋能治諸虛百損，療五勞七傷，祛除頭面遊風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，增強記憶力，益腎氣，健脾胃，止腹瀉，潤毛皮。生搗成泥敷於腫瘡硬毒處可癒」之記載。《醫學衷中參西錄》所載玉液湯與滋培湯，以山藥配伍黃耆可治消渇虛勞喘息；若將枸杞子、桑椹子等藥食同源材製成茶飲，則能補腎強身、增強抵抗力，展現卓越保健功效。