Китайський ямс, також відомий як діоскорея, земляний ямс, гірський ямс, Хуай ямс або білий ямс, є лікарською рослиною, що входить до китайської фармакопеї. Його лікарською сировиною є висушене кореневище рослини родини Діоскореєві.Китайський ям має живильні та зміцнювальні властивості, сприяє травленню, зменшує спонтанне потовиділення та полегшує діарею. Він в основному використовується для лікування діареї, спричиненої недостатністю селезінки, кашлю, пов'язаного з недостатністю легенів, діабету з надмірною спрагою, мізерного та частого сечовипускання, нічних виділень, вагінальних виділень у жінок та хронічного ентериту з порушенням травлення. Китайський ям найефективніше поєднується з Ganoderma lucidum (гриб рейші) для профілактики та лікування діабету.
Ягнятина, смажена з ямсом
Ягнятина є чудовим зігріваючим тонізуючим інгредієнтом, що має лікувальні та відновлювальні властивості при кашлі, хронічному бронхіті та астмі, спричиненій застудою. При неправильному приготуванні ягнятина може зберігати специфічний запах. У цій страві ягнятина поєднується з білим перцем і чилі, що не тільки усуває специфічний запах, але й створює чудовий ароматний додаток до рису.
Інгредієнти: 200 г баранини, 1 ямс, 2 стебла китайського селери, 2 червоних перчинки чилі, ½ чайної ложки солі, 3 г імбиру, 5 зубчиків часнику, 1 столова ложка кулінарного вина, 1 столова ложка світлого соєвого соусу, ½ столової ложки темного соєвого соусу, 1 чайна ложка кунжутної олії, 1 частина зеленої цибулі, рослинна олія та білий перець за смаком.
Спосіб приготування:
1. Наріжте баранину, селеру, зелену цибулю, імбир і часник, а червоні перці наріжте кільцями.
2. Очистіть китайський ямс і наріжте товстими скибочками. Бланшуйте в окропі протягом 10 секунд, потім злийте воду і відставте.
3. Розігрійте олію у воці. Додайте скибочки баранини і смажте, поки вони не прожаряться, потім відразу зніміть з вогню.
4. Очистіть вок, додайте олію і обсмажте зелену цибулю, імбир і часник до появи аромату. Додайте шматочки баранини, сегменти селери і кільця червоного перцю, обсмажте протягом короткого часу.
5. Влийте кулінарне вино і додайте ямс. Швидко додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, сіль і білий мелений перець, обсмажте на сильному вогні до повного поєднання. Наостанок збризніть кунжутною олією.
Пюре з рожевого ямсу
Цей десерт простий у приготуванні, але надзвичайно смачний.Ямс має ніжну, м'яку текстуру і природний солодкий смак, а також прикрашений пелюстками троянд. Він не тільки сприяє травленню і виводить вологу, але й покращує зовнішній вигляд і колір обличчя.
Інгредієнти: 500 г ямсу, невелика жменя листя трояндового чаю, 2 столові ложки сухого молока, 2 столові ложки цукрової пудри.
Приготування:
1. Ямс відварити до готовності. Перекласти відварений ямс у миску.
2. Поки він ще теплий, додайте сушені пелюстки троянд і відповідну кількість сухого молока.
3. Додайте цукор за смаком, розімніть ямс до однорідної маси, ретельно перемішайте, а потім сформуйте за допомогою формочок.
Ямс — це гірська трава і харчовий продукт, що має лікувальні властивості. Він може використовуватися не тільки як корисний для здоров'я продукт, але й має лікувальні властивості для регулювання захворювань.У «Компендіумі матерії медичної» зазначено: «Ям лікує всі форми дефіциту і слабкості, зцілює п'ять видів праці і сім видів травм, розсіює блукаючий вітер з голови і обличчя, полегшує біль у спині, усуває烦热 (лихоманку і дратівливість), доповнює дефіцит серцевої ци, відкриває серцеві отвори, покращує пам'ять, корисний для ниркової ци, зміцнює селезінку і шлунок, зупиняє діарею і дизентерію, зволожує шкіру і волосся. У свіжому і подрібненому вигляді його можна накладати на набряки і тверді токсини для лікування».Формули «Жадевий відвар» і «Відвар живильної есенції» з «Медичного синопсису китайської та західної медицини» поєднують китайський ямс з астрагалом для лікування діабету та виснажливої астми. Часто заварюється як чай з лікарськими інгредієнтами, такими як ягоди годжі та шовковиця — речовинами, що служать як кулінарним, так і лікарським цілям — він зміцнює нирки, зміцнює організм, підвищує опірність і надає помітні переваги для здоров'я.