Dioscorea, toprak yam, dağ yam, Huai yam veya beyaz yam olarak da bilinen Çin yam, Çin Materia Medica'da listelenen bir şifalı bitkidir. Tıbbi kaynağı, Dioscoreaceae bitkisinin kurutulmuş rizomudur.Çin yamının besleyici ve güçlendirici özellikleri vardır, sindirime yardımcı olur, aşırı terlemeyi azaltır ve ishali hafifletir. Öncelikle dalak yetmezliğinden kaynaklanan ishal, akciğer yetmezliği öksürüğü, aşırı susama ile birlikte görülen diyabet, az ve sık idrara çıkma, gece boşalması, kadınlarda vajinal akıntı ve hazımsızlık ile birlikte görülen kronik enterit tedavisinde kullanılır. Çin yamının diyabeti önlemek ve tedavi etmek için en etkili şekilde Ganoderma lucidum (Reishi mantarı) ile birlikte kullanılması önerilir.
Yam ile Kızartılmış Kuzu Eti
Kuzu eti, öksürük, kronik bronşit ve soğuk tip astıma karşı terapötik ve onarıcı faydaları olan mükemmel bir ısınma tonikidir. Kuzu eti, kötü pişirildiğinde av eti kokusu bırakabilir. Bu yemekte kuzu etine beyaz biber ve acı biber eklenerek av eti kokusu ortadan kaldırılır ve pirinçle birlikte harika bir aromatik eşlik yaratılır.
Malzemeler: 200 g kuzu eti, 1 yam, 2 sap Çin kerevizi, 2 kırmızı biber, ½ çay kaşığı tuz, 3 g zencefil, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı yemeklik şarap, 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, ½ çorba kaşığı koyu soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 adet taze soğan, bitkisel yağ ve beyaz biber.
Yapılışı:
1. Kuzu etini dilimleyin, kerevizi parçalara ayırın, taze soğanı, zencefili ve sarımsağı dilimleyin, kırmızı biberleri halka şeklinde kesin.
2. Çin yamını soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Kaynar suda 10 saniye haşlayın, süzün ve kenara koyun.
3. Wok tavasında yağı ısıtın. Kuzu dilimlerini ekleyin ve tamamen pişene kadar karıştırarak kızartın, ardından hemen tavadan alın.
4. Wok'u temizleyin, yağı ekleyin ve taze soğan, zencefil ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Kuzu eti dilimlerini, kereviz parçalarını ve kırmızı biber halkalarını ekleyin, kısa süre kavurun.
5. Pişirme şarabını dökün ve yam ekleyin. Hızlıca açık soya sosu, koyu soya sosu, tuz ve beyaz biber tozu ekleyin, iyice karışana kadar yüksek ateşte kavurun. Son olarak, susam yağı gezdirin.
Gül Yam Püresi
Bu tatlı, hazırlaması basit ama olağanüstü lezzetlidir.Yam, doğal tatlı tadı ve gül yapraklarıyla süslenmiş ince, yumuşak bir doku sunar. Sindirimi kolaylaştırır, nemi giderir, ayrıca güzelliği ve cilt rengini destekler.
Malzemeler: 500 g yam, bir avuç gül çayı yaprağı, 2 yemek kaşığı süt tozu, 2 yemek kaşığı pudra şekeri.
Yapılışı:
1. Yamları yumuşayana kadar buharda pişirin. Pişen yamları bir kaseye aktarın.
2. Hala sıcakken, kurutulmuş gül yapraklarını ve uygun miktarda süt tozunu ekleyin.
3. Tat vermek için pudra şekeri ekleyin, yamı pürüzsüz bir macun haline getirin, iyice karıştırın, ardından kalıplar kullanarak şekillendirin.
Yam, bir dağ bitkisi ve gıda-ilaçtır. Sadece sağlıklı bir gıda olarak kullanılmakla kalmaz, aynı zamanda rahatsızlıkları düzenlemek için tıbbi değere de sahiptir.Materia Medica Kompendium'da şöyle denmektedir: "Yams, her türlü eksiklik ve zayıflığı tedavi eder, beş tür yorgunluk ve yedi tür yaralanmayı iyileştirir, baş ve yüzden gelen rüzgarı giderir, sırt ağrısını hafifletir,烦热 (ateşli sinirlilik) giderir, eksik kalp qi'sini tamamlar, kalp deliklerini açar, hafızayı güçlendirir, böbrek qi'sine fayda sağlar, dalak ve mideyi güçlendirir, ishal ve dizanteriye son verir, cildi ve saçı nemlendirir. Taze ve ezilmiş haldeyken, şişliklere ve sert toksinlere tedavi amacıyla uygulanabilir."Çin ve Batı Tıbbının Tıbbi Özeti'ndeki Jade Liquid Decoction ve Nourishing Essence Decoction formülleri, diyabet ve tüketim astımını tedavi etmek için Çin yamını astragalus ile birleştirir. Hem mutfak hem de tıbbi amaçlarla kullanılan goji meyveleri ve dut gibi tıbbi bileşenlerle sık sık çay olarak demlenir, böbrekleri güçlendirir, vücudu güçlendirir, direnci artırır ve önemli sağlık yararları sağlar.