Kinesisk yam, även känd som dioscorea, jordyam, bergyam, Huai yam eller vit yam, är en medicinalväxt som finns upptagen i den kinesiska Materia Medica. Dess medicinska källa är den torkade rhizomen från Dioscoreaceae-växten.Kinesisk yam har närande och stärkande egenskaper, underlättar matsmältningen, dämpar spontan svettning och lindrar diarré. Den används främst för att behandla diarré orsakad av mjältesvaghet, hosta orsakad av lungsvaghet, diabetes med överdriven törst, sparsam och frekvent urinering, nattliga utlösningar, vaginala flytningar hos kvinnor och kronisk enterit med matsmältningsbesvär. Kinesisk yam är mest effektiv i kombination med Ganoderma lucidum (Reishi-svamp) för att förebygga och behandla diabetes.
Wokad lamm med yam
Lamm är en utmärkt värmande tonic-ingrediens som har terapeutiska och återställande effekter vid hosta, kronisk bronkit och förkylningsastma. Om lamm tillagas på fel sätt kan det behålla en vild smak. I denna rätt kombineras lamm med vitpeppar och chili, vilket inte bara eliminerar den vilda smaken utan också skapar en underbart aromatisk tillbehör till ris.
Ingredienser: 200 g lamm, 1 yam, 2 stjälkar kinesisk selleri, 2 röda chilifrukter, ½ tsk salt, 3 g ingefära, 5 vitlöksklyftor, 1 msk matlagningsvin, 1 msk ljus sojasås, ½ msk mörk sojasås, 1 tsk sesamolja, 1 stjälk vårlök, vegetabilisk olja och vitpeppar efter smak.
Tillagning:
1. Skär lammköttet i skivor, skär selleri i bitar, skär vårlöken, ingefära och vitlök i skivor och skär de röda chilifrukterna i ringar.
2. Skala den kinesiska yamen och skär den i tjocka skivor. Blanchera i kokande vatten i 10 sekunder, häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Värm olja i en wok. Tillsätt lammskivorna och stek tills de är genomstekta, ta sedan genast upp dem.
4. Rengör woken, tillsätt olja och stek vårlöken, ingefäran och vitlöken tills de doftar. Tillsätt lammskivorna, selleri och röd paprika och stek kort.
5. Tillsätt matlagningsvin och yamskivorna. Tillsätt snabbt ljus sojasås, mörk sojasås, salt och vitpeppar och stek på hög värme tills allt är väl blandat. Avsluta med att ringla över sesamolja.
Rosyam-puré
Denna dessert är enkel att tillaga men exceptionellt smakrik.Jamsrot har en fin, mjuk konsistens med en naturligt söt smak och är prydd med rosenblad. Den främjar inte bara matsmältningen och driver bort fukt, utan främjar också skönhet och hy.
Ingredienser: 500 g jamsrot, en liten handfull rosenblad, 2 msk mjölkpulver, 2 msk strösocker.
Tillagning:
1. Ånga jamsroten tills den är mjuk. Lägg den ångade jamsroten i en skål.
2. Medan den fortfarande är varm, tillsätt de torkade rosenblad och en lämplig mängd mjölkpulver.
3. Tillsätt strösocker efter smak, mosa yamen till en slät pasta, blanda noggrant och forma sedan med hjälp av formar.
Yam är en bergsört och en livsmedelsmedicin. Den kan inte bara användas som hälsokost utan har också medicinska värden för att reglera åkommor.I Compendium of Materia Medica står det: "Jams behandlar alla former av brist och svaghet, läker fem slags arbete och sju slags skador, driver bort vind från huvudet och ansiktet, lindrar ryggsmärta, rensar烦热 (feberirritabilitet), kompletterar bristande hjärt-qi, öppnar hjärtats öppningar, förbättrar minnet, gynnar njur-qi, stärker mjälten och magen, stoppar diarré och dysenteri, fuktar huden och håret. När den är färsk och krossad kan den appliceras på svullnader och hårda toxiner för behandling."Recepten Jade Liquid Decoction och Nourishing Essence Decoction från Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine kombinerar kinesisk yam med astragalus för att behandla diabetes och konsumtiv astma. Den bryggs ofta som te med medicinska ingredienser som gojibär och mullbär – ämnen som tjänar både kulinariska och medicinska syften – och stärker njurarna, stärker kroppen, förbättrar motståndskraften och ger märkbara hälsofördelar.