Kitajski jam, znan tudi kot dioscorea, zemeljski jam, gorski jam, Huai jam ali beli jam, je zdravilna rastlina, navedena v kitajski Materia Medica. Njegov zdravilni izvor je posušen korenik rastline Dioscoreaceae.Kitajski jam ima hranilne in krepilne lastnosti, pomaga pri prebavi, zmanjšuje spontano znojenje in lajša drisko. Uporablja se predvsem za zdravljenje driske, ki jo povzroča pomanjkanje vranice, kašlja zaradi pomanjkanja pljuč, sladkorne bolezni s pretirano žejo, redkim in pogostim uriniranjem, nočnimi izločki, vaginalnim izcedkom pri ženskah in kroničnim enteritisom s prebavnimi motnjami. Kitajski jam je najbolj učinkovit v kombinaciji z Ganoderma lucidum (goba Reishi) za preprečevanje in obvladovanje sladkorne bolezni.
Jagnjetina, pražena z jamom
Jagnjetina je odlična sestavina za ogrevanje, ki ima terapevtske in obnovitvene učinke pri kašlju, kroničnem bronhitisu in astmi, povzročeni s prehladom. Če je slabo pripravljena, lahko jagnjetina ohrani divjaški vonj. Ta jed vključuje beli poper in čili z jagnjetino, kar ne le odpravlja divjaški okus, ampak ustvarja tudi čudovito aromatično spremljavo rižu.
Sestavine: 200 g jagnjetine, 1 jam, 2 stebla kitajskega zelena, 2 rdeči čiliji, ½ čajne žličke soli, 3 g ingverja, 5 strokov česna, 1 žlica kuhinjskega vina, 1 žlica svetle sojine omake, ½ žlice temne sojine omake, 1 čajna žlička sezamovega olja, 1 del spomladanske čebule, rastlinsko olje in beli poper po okusu.
Priprava:
1. Jagnjetino narežite na rezine, zelena narežite na dele, spomladansko čebulo, ingver in česen narežite na rezine, rdeče čilije pa na kolobarje.
2. Kitajski jam olupite in narežite na debele rezine. Blanširajte v vreli vodi 10 sekund, nato odcedite in odložite.
3. V vokih segrejte olje. Dodajte rezine jagnjetine in prepražite, dokler ni popolnoma pečena, nato takoj odstranite.
4. Očistite wok, dodajte olje in popražite spomladansko čebulo, ingver in česen, dokler ne začne dišati. Dodajte rezine jagnjetine, dele zelene in obročke rdeče paprike ter na hitro popražite.
5. Dodajte kuhinjsko vino in kitajski jam. Hitro vmešajte svetlo sojino omako, temno sojino omako, sol in beli poper v prahu ter popražite na visoki temperaturi, dokler se vse dobro ne premeša. Na koncu pokapajte s sezamovim oljem.
Pire iz kitajskega jama z rožami
Ta sladica je enostavna za pripravo, a izjemno okusna.Jam ima fino, mehko teksturo in naravno sladek okus, posut z rožnimi lističi. Ne le da pomaga pri prebavi in odpravlja vlago, ampak tudi spodbuja lepoto in zdravo polt.
Sestavine: 500 g jama, majhna pest rožnih čajnih listov, 2 žlici mleka v prahu, 2 žlici sladkorja v prahu.
Priprava:
1. Jam dušite, dokler ne postane mehak. Dušeni jam prestavite v skledo.
2. Medtem ko je še topel, dodajte posušene rožne lističe in ustrezno količino mleka v prahu.
3. Dodajte sladkor po okusu, zmešajte jam v gladko pasto, dobro premešajte, nato oblikujte z modelčki.
Jam je gorska rastlina in zdravilna hrana. Uporablja se ne le kot zdrava hrana, ampak ima tudi zdravilne lastnosti za uravnavanje bolezni.Kompendij Materia Medica navaja: »Jam zdravi vse oblike pomanjkanja in oslabelosti, zdravi pet težav in sedem poškodb, odpravlja vetrove iz glave in obraza, lajša bolečine v hrbtu, odpravlja烦热 (vročinsko razdražljivost), dopolnjuje pomanjkljivo srčno qi, odpira srčne odprtine, izboljšuje spomin, koristi ledvičnemu qi, krepi vranico in želodec, ustavi drisko in dizenterijo, vlaži kožo in lase. Ko je svež in zdrobljen, se lahko uporabi za zdravljenje oteklin in trdih toksinov.«Formuli Jade Liquid Decoction in Nourishing Essence Decoction iz Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine združujeta kitajski jam z astragalusom za zdravljenje sladkorne bolezni in astme. Pogosto se pripravlja kot čaj z zdravilnimi sestavinami, kot so goji jagode in murve – snovi, ki služijo tako kulinaričnim kot zdravilnim namenom – krepi ledvice, krepi telo, izboljšuje odpornost in prinaša opazne koristi za zdravje.