Chiński ignam, znany również jako dioscorea, ignam ziemny, ignam górski, ignam Huai lub ignam biały, jest ziołem leczniczym wymienionym w chińskiej Materia Medica. Jego źródłem leczniczym jest suszony kłącze rośliny z rodziny Dioscoreaceae.Chiński ignam ma właściwości odżywcze i wzmacniające, wspomaga trawienie, ogranicza samoistne pocenie się i łagodzi biegunkę. Stosowany jest przede wszystkim w leczeniu biegunki spowodowanej niedoborem śledziony, kaszlu spowodowanego niedoborem płuc, cukrzycy z nadmiernym pragnieniem, skąpym i częstym oddawaniem moczu, nocnymi polucjami, upławami u kobiet oraz przewlekłym zapaleniem jelit z niestrawnością. Chiński ignam najskuteczniej łączy się z Ganoderma lucidum (grzybem Reishi) w celu zapobiegania cukrzycy i leczenia jej.
Smażona jagnięcina z ignamem
Jagnięcina jest doskonałym składnikiem tonizującym, oferującym właściwości terapeutyczne i regenerujące w przypadku kaszlu, przewlekłego zapalenia oskrzeli i astmy wywołanej przeziębieniem. Źle przygotowana jagnięcina może zachować charakterystyczny zapach, ale to danie zawiera biały pieprz i chili, które eliminują ten smak, tworząc jednocześnie wspaniały aromatyczny dodatek do ryżu.
Składniki: 200 g jagnięciny, 1 ignam, 2 łodygi selera chińskiego, 2 czerwone papryczki chili, ½ łyżeczki soli, 3 g imbiru, 5 ząbków czosnku, 1 łyżka wina do gotowania, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, ½ łyżki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 1 cebula dymka, olej roślinny i biały pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Pokrój jagnięcinę w plastry, seler na kawałki, cebulę dymkę, imbir i czosnek w plasterki, a czerwone papryczki chili w krążki.
2. Obierz chiński ignam i pokrój w grube plasterki. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 10 sekund, następnie odcedź i odstaw na bok.
3. Rozgrzej olej w woku. Dodaj plastry jagnięciny i smaż, aż będą ugotowane, a następnie natychmiast wyjmij.
4. Rozgrzej świeży olej w woku, podsmaż cebulę dymkę, imbir i czosnek, aż zaczną pachnieć. Dodaj plastry jagnięciny, kawałki selera i krążki czerwonej papryki, podsmażając krótko.
5. Wlej wino do gotowania i dodaj plastry ignamu. Szybko dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sól i biały pieprz w proszku, podsmażając na dużym ogniu, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec skrop olejem sezamowym.
Puree z ignamu różanego
Ten deser jest prosty w przygotowaniu, ale wyjątkowo aromatyczny.Ignam ma delikatną, miękką konsystencję i naturalnie słodki smak, a dodatkowo jest posypany płatkami róży. Nie tylko wspomaga trawienie i usuwa wilgoć, ale także poprawia urodę i cerę.
Składniki: 500 g ignamu, mała garść liści herbaty różanej, 2 łyżki mleka w proszku, 2 łyżki cukru pudru.
Sposób przygotowania:
1. Ugotuj ignam na parze, aż będzie miękki. Przełóż ugotowany ignam do miski.
2. Gdy jest jeszcze ciepły, dodaj suszone płatki róży i odpowiednią ilość mleka w proszku.
3. Dodaj cukier puder do smaku, rozgnieć ignam na gładką pastę, dokładnie wymieszaj, a następnie uformuj za pomocą foremek.
Ignam jest górskim ziołem i lekarstwem spożywczym. Może być stosowany nie tylko jako zdrowa żywność, ale ma również właściwości lecznicze, regulujące dolegliwości.W Kompendium Materia Medica napisano: „Ignam leczy wszelkie formy niedoborów i osłabienia, leczy pięć rodzajów zmęczenia i siedem rodzajów urazów, usuwa wiatry z głowy i twarzy, łagodzi bóle pleców, usuwa烦热 (gorączkową drażliwość), uzupełnia niedobór qi serca, otwiera otwory serca, poprawia pamięć, korzystnie wpływa na qi nerek, wzmacnia śledzionę i żołądek, zatrzymuje biegunkę i czerwonkę, nawilża skórę i włosy. Świeży i rozgnieciony może być stosowany do leczenia obrzęków i twardych toksyn”.Receptury Jade Liquid Decoction i Nourishing Essence Decoction w Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine łączą chiński ignam z astragalusem w leczeniu cukrzycy i astmy wyczerpującej. Często parzony jako herbata z dodatkiem składników leczniczych, takich jak jagody goji i morwy, wzmacnia nerki, wzmacnia organizm, zwiększa odporność i zapewnia doskonałe korzyści dla zdrowia.