Kinesisk yam, også kjent som dioscorea, jordyam, fjellyam, Huai yam eller hvit yam, er en medisinsk urt som er oppført i den kinesiske Materia Medica. Den medisinske kilden er det tørkede rhizomet fra Dioscoreaceae-planten.Kinesisk yam har næringsrike og styrkende egenskaper, hjelper fordøyelsen, demper spontan svetting og lindrer diaré. Den brukes primært til å behandle diaré forårsaket av miltdefekt, lungefeilhoste, diabetes med overdreven tørste, sparsom og hyppig vannlating, nattlige utløsninger, vaginalt utflod hos kvinner og kronisk enteritt med fordøyelsesbesvær. Kinesisk yam er mest effektivt kombinert med Ganoderma lucidum (Reishi-sopp) for å forebygge og behandle diabetes.
Stir-fried Lamb with Yam
Lam er en utmerket oppvarmende tonic-ingrediens som har terapeutiske og gjenopprettende egenskaper ved hoste, kronisk bronkitt og forkjølelsesastma. Når det tilberedes på feil måte, kan lam beholde en viltaktig lukt. Denne retten inneholder hvit pepper og chili sammen med lammet, noe som ikke bare eliminerer den viltaktige smaken, men også skaper en fantastisk aromatisk tilbehør til ris.
Ingredienser: 200 g lam, 1 yam, 2 stilker kinesisk selleri, 2 røde chilier, ½ ts salt, 3 g ingefær, 5 hvitløksfedd, 1 ss matlagingsvin, 1 ss lys soyasaus, ½ ss mørk soyasaus, 1 ts sesamolje, 1 del vårløk, vegetabilsk olje og hvit pepper etter smak.
Fremgangsmåte:
1. Skjær lammet i skiver, skjær selleri i biter, skjær vårløk, ingefær og hvitløk i skiver, og skjær rød chili i ringer.
2. Skrell kinesisk yam og skjær den i tykke skiver. Blancher i kokende vann i 10 sekunder, drenk og sett til side.
3. Varm olje i en wok. Tilsett lammeskivene og stek til de er gjennomstekte, og fjern dem umiddelbart.
4. Rengjør woken, tilsett olje og stek vårløk, ingefær og hvitløk til det dufter. Tilsett lammekjøttskivene, selleri og rød paprika, og stek kort.
5. Hell i matvinen og tilsett yam. Tilsett raskt lys soyasaus, mørk soyasaus, salt og hvit pepper, og stek på høy varme til alt er godt blandet. Drypp til slutt over sesamolje.
Rose Yam Puree
Denne desserten er enkel å tilberede, men svært smakfull.Yamsrot har en fin, myk tekstur med en naturlig søt smak, drysset med rosenblader. Den hjelper ikke bare på fordøyelsen og fjerner fuktighet, men fremmer også skjønnhet og hudfarge.
Ingredienser: 500 g yamsrot, en liten håndfull rosenblad, 2 ss melkepulver, 2 ss strøsukker.
Fremgangsmåte:
1. Damp yamsrot til den er mør. Ha den dampede yamsrot i en bolle.
2. Mens den fortsatt er varm, tilsett tørkede rosenblader og en passende mengde melkepulver.
3. Tilsett en passende mengde strøsukker for smak. Mos yamen til en jevn masse, bland grundig, og form den deretter ved hjelp av former.
Yam er en fjellurt og en mat-medisin. Den fungerer ikke bare som helsekost, men har også medisinsk verdi for å regulere plager.Compendium of Materia Medica sier: «Yam behandler alle former for mangel og svakhet, helbreder fem arbeider og syv skader, fjerner vandrende vind fra hodet og ansiktet, lindrer ryggsmerter, fjerner烦热 (feberaktig irritabilitet), supplerer mangelfull hjerte-qi, åpner hjerteåpningene, forbedrer hukommelsen, er gunstig for nyre-qi, styrker milten og magen, stopper diaré og dysenteri, fukter huden og håret. Når den er fersk og knust, kan den påføres hevelser og harde giftstoffer for behandling.»Formlene Jade Liquid Decoction og Nourishing Essence Decoction fra Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine kombinerer kinesisk yam med astragalus for å behandle diabetes og konsumptiv astma. Ofte brygget som te med medisinske ingredienser som gojibær og morbær – stoffer som tjener både kulinariske og medisinske formål – styrker det nyrene, styrker kroppen, forbedrer motstanden og gir bemerkelsesverdige helsemessige fordeler.