산약은 또 다른 이름으로 토약, 토수, 산토약, 회산약, 회산, 백산약이라 불리며, 『중화본초』에 수록된 약초로 약용 부위는 토약과 식물 산약의 건조된 뿌리줄기이다.산약은 영양 보강, 소화 촉진, 허한 땀 억제, 설사 치료 효과가 있으며, 비허 복하, 폐허 기침, 당뇨병 소갈증, 소변 잦음, 유정, 여성 백대하 및 소화불량성 만성 장염에 주로 사용됩니다. 산약은 영지버섯과 함께 복용할 때 당뇨병 예방 및 치료 효과가 가장 뛰어납니다.
산약 볶음 양고기
양고기는 훌륭한 온양 보양 재료로, 기침, 만성 기관지염, 허한 천식에 치료 및 보양 효과가 있습니다. 양고기를 잘못 조리하면 양고기 특유의 비린내가 날 수 있는데, 이 요리에는 양고기용 백후추 가루와 고추를 넣어 비린내를 제거했을 뿐만 아니라 밥과 함께 먹기에도 매우 향긋합니다.
재료: 양고기 200g, 산약 1개, 셀러리 2줄기, 홍고추 2개, 소금 반 숟가락, 생강 3g, 마늘 5쪽, 요리주 1큰술, 간장 1큰술, 진간장 반 숟가락, 참기름 1작은술, 대파 1단, 식용유와 백후추 가루 적당량.
만드는 법:
1. 양고기는 얇게 썰고, 셀러리는 굵게 썰고, 대파·생강·마늘은 얇게 썰고, 고추는 둥글게 썬다.
2. 산약은 껍질을 벗기고 두껍게 썰어 끓는 물에 10초 정도 데친 후 건져낸다.
3. 팬에 기름을 두르고 달군 후 양고기 조각을 넣어 살짝 익으면 바로 건져낸다.
4. 팬에 기름을 다시 두르고 달군 후 대파·생강·마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶은 후 양고기 조각, 셀러리, 고추를 넣어 잠시 볶는다.
5. 청주와 산약을 넣고 빠르게 간장, 진간장, 참기름을 넣고 양념이 고루 배도록 섞는다.
6. 마지막으로 대파를 넣어 볶고 간을 맞춘 후 바로 내놓는다.
4. 깨끗한 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘을 볶아 향을 낸 후 양고기, 셀러리, 고추를 넣어 잠시 볶는다.
5. 요리용 술과 산약을 넣고, 간장, 진간장, 소금, 백후추 가루를 빠르게 넣어 강불로 골고루 볶은 후 마지막에 참기름을 뿌린다.
장미 산약 퓨레
이 디저트는 만들기는 간단하지만 맛이 아주 좋다.산약은 부드럽고 쫀득한 식감에 담백한 단맛이 나며, 곳곳에 장미 꽃잎이 섞여 있어 비장 기능을 강화하고 습기를 제거할 뿐만 아니라 미용 효과도 있습니다.
재료: 산약 500g, 장미꽃차 한 줌, 분유 2큰술, 설탕 2큰술.
만드는 법:
1. 산약을 찜기에 쪄서 익힌 후 그릇에 담습니다.
2. 뜨거울 때 말린 장미를 넣고 적당량 분유를 넣습니다.
3. 적당량 설탕으로 간을 맞춘 후 산약을 으깨어 푹신하게 섞어 모양틀로 성형합니다.
산약은 산속의 약, 음식 속의 약이라 불립니다. 건강식품으로 만들 수 있을 뿐만 아니라 질병을 치료하는 약용 가치도 지닙니다.《본초강목》에 따르면: 산약은 각종 허약과 손상을 치료하고, 오로칠상(五勞七傷)을 고치며, 두통과 얼굴의 순환 장애를 없애고, 요통을 멈추며, 번뇌와 열을 제거하고, 심기 부족을 보충하며, 심장의 기운을 열어 기억력을 향상시키고, 신기를 보강하며, 비위를 건강하게 하고, 설사와 이질을 멈추며, 털과 피부를 윤기 있게 한다. 생으로 으깨어 부은 곳이나 딱딱한 독에 바르면 치료할 수 있다;《의학중중참서록》의 옥액탕과 자배탕은 산약에 황기를 배합하여 소갈증과 허로로 인한 호흡곤란을 치료한다. 종종 구기자, 뽕나무 열매 등 약식이 동일원천인 한약재와 함께 차로 우려 마시면 신장을 보강하고 체력을 강화하며 저항력을 높여 우수한 건강 유지 효과를 발휘한다.