L'igname cinese, noto anche come dioscorea, igname terrestre, igname di montagna, igname Huai o igname bianco, è un'erba medicinale elencata nella Materia Medica cinese. La sua fonte medicinale è il rizoma essiccato della pianta Dioscoreaceae.L'igname cinese possiede proprietà nutrienti e fortificanti, aiuta la digestione, frena la sudorazione spontanea e allevia la diarrea. È utilizzato principalmente per trattare la diarrea indotta da carenza di milza, la tosse da carenza polmonare, il diabete con sete eccessiva, la minzione scarsa e frequente, le emissioni notturne, le perdite vaginali nelle donne e l'enterite cronica con indigestione. L'igname cinese è più efficace se combinato con il Ganoderma lucidum (fungo Reishi) per prevenire e gestire il diabete.
Agnello saltato in padella con igname
L'agnello è un ottimo ingrediente tonificante e riscaldante, che offre benefici terapeutici e ricostituenti per la tosse, la bronchite cronica e l'asma indotta dal freddo. Se preparato male, l'agnello può conservare un odore selvatico. Questo piatto incorpora pepe bianco e peperoncino con l'agnello, non solo eliminando il sapore selvatico, ma creando anche un accompagnamento meravigliosamente aromatico al riso.
Ingredienti: 200 g di agnello, 1 igname, 2 gambi di sedano cinese, 2 peperoncini rossi, ½ cucchiaino di sale, 3 g di zenzero, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaio di salsa di soia leggera, ½ cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cipollotto, olio vegetale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
1. Affettare l'agnello, tagliare il sedano a pezzi, affettare il cipollotto, lo zenzero e l'aglio e tagliare i peperoncini rossi a rondelle.
2. Pelare l'igname cinese e affettarlo grossolanamente. Sbollentarlo in acqua bollente per 10 secondi, quindi scolarlo e metterlo da parte.
3. Scaldare l'olio in un wok. Aggiungere le fettine di agnello e saltarle in padella fino a cottura ultimata, quindi toglierle immediatamente.
4. Pulire il wok, aggiungere l'olio e saltare in padella il cipollotto, lo zenzero e l'aglio fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere le fette di agnello, i pezzi di sedano e gli anelli di peperone rosso, saltando brevemente in padella.
5. Versare il vino da cucina e aggiungere l'igname. Aggiungere rapidamente la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il sale e il pepe bianco in polvere, saltando in padella a fuoco vivo fino a quando non saranno ben amalgamati. Infine, condire con un filo d'olio di sesamo.
Purea di igname rosa
Questo dessert è semplice da preparare ma eccezionalmente saporito.L'igname offre una consistenza fine e morbida con un sapore naturalmente dolce, punteggiato da petali di rosa. Non solo aiuta la digestione e dissipa l'umidità, ma favorisce anche la bellezza e l'incarnato.
Ingredienti: 500 g di igname, una manciata di foglie di tè alla rosa, 2 cucchiai di latte in polvere, 2 cucchiai di zucchero semolato.
Preparazione:
1. Cuocere l'igname al vapore fino a renderlo tenero. Trasferire l'igname cotto al vapore in una ciotola.
2. Mentre è ancora caldo, aggiungere i petali di rosa essiccati e una quantità adeguata di latte in polvere.
3. Aggiungere una quantità adeguata di zucchero semolato a piacere. Schiacciare l'igname fino a ottenere una pasta liscia, mescolare bene, quindi modellare con degli stampini.
L'igname è un'erba di montagna e un alimento-medicina. Può essere trasformato in alimenti salutari e possiede valore medicinale per regolare i disturbi.Il Compendio di Materia Medica afferma: "L'igname cura tutte le forme di carenza e debolezza, guarisce cinque fatiche e sette ferite, dissipa il vento vagante dalla testa e dal viso, allevia il mal di schiena, elimina il烦热 (irritabilità febbrile), integra il qi cardiaco carente, apre gli orifizi del cuore, migliora la memoria, favorisce il qi renale, fortifica la milza e lo stomaco, ferma la diarrea e la dissenteria, idrata la pelle e i capelli. Quando è fresco e pestato, può essere applicato su gonfiori e tossine dure per il trattamento".Le formule Decotto liquido di giada e Decotto di essenza nutriente nella Sintesi medica della medicina cinese e occidentale combinano l'igname cinese con l'astragalo per trattare il diabete e l'asma consumativa. Spesso preparato come tè con ingredienti medicinali-alimentari come bacche di goji e more, fortifica i reni, rafforza il corpo, migliora la resistenza e offre eccellenti benefici per la salute.