L'igname chinoise, également connue sous le nom de dioscorea, igname terrestre, igname de montagne, igname Huai ou igname blanche, est une plante médicinale répertoriée dans la Materia Medica chinoise. Sa source médicinale est le rhizome séché de la plante Dioscoreaceae.L'igname chinoise possède des propriétés nourrissantes et fortifiantes, facilite la digestion, réduit la transpiration spontanée et soulage la diarrhée. Elle est principalement utilisée pour traiter la diarrhée due à une insuffisance de la rate, la toux due à une insuffisance pulmonaire, le diabète accompagné d'une soif excessive, des mictions peu abondantes et fréquentes, les émissions nocturnes, les pertes vaginales chez les femmes et l'entérite chronique avec indigestion. L'igname chinoise est particulièrement efficace lorsqu'elle est associée au Ganoderma lucidum (champignon Reishi) pour prévenir et traiter le diabète.
Agneau sauté à l'igname
L'agneau est un excellent ingrédient tonique réchauffant, offrant des bienfaits thérapeutiques et réparateurs pour la toux, la bronchite chronique et l'asthme induit par le froid. Lorsqu'il est mal préparé, l'agneau peut conserver une odeur de gibier. Ce plat incorpore du poivre blanc et du piment à l'agneau, ce qui élimine non seulement le goût de gibier, mais crée également un accompagnement merveilleusement aromatique pour le riz.
Ingrédients : 200 g d'agneau, 1 igname, 2 branches de céleri chinois, 2 piments rouges, ½ cuillère à café de sel, 3 g de gingembre, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, ½ cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 oignon nouveau, huile végétale et poivre blanc à votre convenance.
Préparation :
1. Coupez l'agneau en tranches, coupez le céleri en morceaux, émincez l'oignon nouveau, le gingembre et l'ail, et coupez les piments rouges en rondelles.
2. Épluchez l'igname chinoise et coupez-la en tranches épaisses. Blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis égouttez-la et réservez-la.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez les tranches d'agneau et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les immédiatement.
4. Faites chauffer de l'huile fraîche dans le wok, faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez les tranches d'agneau, les morceaux de céleri et les rondelles de poivron rouge, et faites revenir rapidement.
5. Versez le vin de cuisine et ajoutez les tranches d'igname. Ajoutez rapidement la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel et le poivre blanc en poudre, et faites revenir à feu vif jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enfin, arrosez d'huile de sésame.
Purée d'igname à la rose
Ce dessert est simple à préparer mais exceptionnellement savoureux.L'igname offre une texture fine et douce avec une saveur naturellement sucrée, parsemée de pétales de rose. Elle facilite non seulement la digestion et élimine l'humidité, mais favorise également la beauté et le teint.
Ingrédients : 500 g d'igname, une petite poignée de feuilles de thé à la rose, 2 cuillères à soupe de lait en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Préparation :
1. Cuire l'igname à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférer l'igname cuite à la vapeur dans un bol.
2. Pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez les pétales de rose séchés et une quantité appropriée de lait en poudre.
3. Ajoutez du sucre en poudre selon votre goût, écrasez l'igname en une pâte lisse, mélangez bien, puis façonnez à l'aide de moules.
L'igname est une plante médicinale de montagne et un aliment-médicament. Elle peut être utilisée non seulement comme aliment santé, mais possède également une valeur médicinale pour réguler les maux.Le Compendium de matière médicale indique : « L'igname traite toutes les formes de carence et de débilité, guérit cinq maux et sept blessures, dissipe le vent errant de la tête et du visage, soulage les maux de dos, élimine la烦热 (irritabilité fébrile), complète le qi cardiaque déficient, ouvre les orifices cardiaques, améliore la mémoire, est bénéfique pour le qi rénal, fortifie la rate et l'estomac, arrête la diarrhée et la dysenterie, hydrate la peau et les cheveux. Fraîche et pilée, elle peut être appliquée sur les gonflements et les toxines dures pour les traiter. »Les formules « Décoction liquide de jade » et « Décoction d'essence nourrissante » tirées du Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine associent l'igname chinoise à l'astragale pour traiter le diabète et l'asthme consomptif. Souvent infusée sous forme de thé avec des ingrédients médicinaux tels que les baies de goji et les mûres, elle fortifie les reins, renforce le corps, améliore la résistance et offre d'excellents bienfaits pour la santé.