El ñame chino, también conocido como dioscorea, ñame terrestre, ñame de montaña, ñame Huai o ñame blanco, es una hierba medicinal que figura en la Materia Médica China. Su fuente medicinal es el rizoma seco de la planta Dioscoreaceae.El ñame chino posee propiedades nutritivas y fortificantes, ayuda a la digestión, frena la sudoración espontánea y alivia la diarrea. Se utiliza principalmente para tratar la diarrea inducida por la deficiencia del bazo, la tos por deficiencia pulmonar, la diabetes con sed excesiva, la micción escasa y frecuente, las emisiones nocturnas, el flujo vaginal en las mujeres y la enteritis crónica con indigestión. El ñame chino se combina de forma más eficaz con Ganoderma lucidum (seta reishi) para prevenir y tratar la diabetes.
Cordero salteado con ñame
El cordero es un excelente ingrediente tónico que aporta calor y ofrece beneficios terapéuticos y reconstituyentes para la tos, la bronquitis crónica y el asma inducida por el frío. Si no se prepara adecuadamente, el cordero puede conservar un olor fuerte. Este plato incorpora pimienta blanca y chile al cordero, lo que no solo elimina el sabor fuerte, sino que también crea un acompañamiento maravillosamente aromático para el arroz.
Ingredientes: 200 g de cordero, 1 ñame, 2 tallos de apio chino, 2 chiles rojos, ½ cucharadita de sal, 3 g de jengibre, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja ligera, ½ cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 sección de cebolleta, aceite vegetal y pimienta blanca al gusto.
Método:
1. Cortar el cordero en rodajas, cortar el apio en trozos, cortar la cebolleta, el jengibre y el ajo, y cortar los chiles rojos en aros.
2. Pelar el ñame chino y cortarlo en rodajas gruesas. Escaldar en agua hirviendo durante 10 segundos, escurrir y reservar.
3. Calentar el aceite en un wok. Añadir las rodajas de cordero y saltear hasta que estén cocidas, y retirar inmediatamente.
4. Calentar aceite en el mismo wok, saltear la cebolleta, el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir las rodajas de cordero, los trozos de apio y los aros de pimiento rojo, saltear brevemente.
5. Añadir el vino de cocina y el ñame. Incorporar rápidamente la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la sal y la pimienta blanca molida. Saltear a fuego fuerte hasta que quede bien mezclado. Terminar rociando con aceite de sésamo.
Puré de ñame rosa
Este postre es fácil de preparar y excepcionalmente sabroso.El ñame ofrece una textura fina y suave con un sabor naturalmente dulce, salpicado de pétalos de rosa. No solo ayuda a la digestión y elimina la humedad, sino que también favorece la belleza y la tez.
Ingredientes: 500 g de ñame, un puñado pequeño de hojas de té de rosa, 2 cucharadas de leche en polvo, 2 cucharadas de azúcar glas.
Método:
1. Cocer el ñame al vapor hasta que esté tierno. Pasar el ñame cocido al vapor a un bol.
2. Mientras aún está caliente, añadir los pétalos de rosa secos y una cantidad adecuada de leche en polvo.
3. Añadir azúcar glas al gusto, triturar el ñame hasta obtener una pasta suave, mezclar bien y dar forma con moldes.
El ñame es una hierba de montaña y un alimento medicinal. No solo se puede utilizar como alimento saludable, sino que también tiene valor medicinal para regular dolencias.El Compendio de Materia Médica afirma: «El ñame trata todas las formas de deficiencia y debilidad, cura cinco trabajos y siete lesiones, disipa el viento errante de la cabeza y la cara, alivia el dolor de espalda, elimina la irritabilidad febril, complementa el qi deficiente del corazón, abre los orificios del corazón, mejora la memoria, beneficia el qi de los riñones, fortalece el bazo y el estómago, detiene la diarrea y la disentería, y humedece la piel y el cabello. Cuando está fresco y machacado, se puede aplicar a las inflamaciones y toxinas duras para su tratamiento».Las fórmulas Jade Liquid Decoction y Nourishing Essence Decoction de Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine combinan el ñame chino con el astrágalo para tratar la diabetes y el asma consumptiva. Frecuentemente se prepara como té con ingredientes medicinales como las bayas de goji y las moras, sustancias que tienen fines culinarios y medicinales, fortalece los riñones, fortalece el cuerpo, mejora la resistencia y aporta notables beneficios para la salud.