Το κινέζικο γιαμ, επίσης γνωστό ως dioscorea, earth yam, mountain yam, Huai yam ή white yam, είναι ένα φαρμακευτικό βότανο που αναφέρεται στην κινεζική Materia Medica. Η φαρμακευτική του πηγή είναι το αποξηραμένο ρίζωμα του φυτού Dioscoreaceae.Η κινέζικη γλυκοπατάτα έχει θρεπτικές και ενδυναμωτικές ιδιότητες, βοηθά στην πέψη, περιορίζει την αυθόρμητη εφίδρωση και ανακουφίζει από τη διάρροια. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία της διάρροιας που προκαλείται από ανεπάρκεια του σπλήνα, του βήχα που προκαλείται από ανεπάρκεια των πνευμόνων, του διαβήτη με υπερβολική δίψα, της σπάνιας και συχνής ούρησης, των νυχτερινών εκκρίσεων, των κολπικών εκκρίσεων στις γυναίκες και της χρόνιας εντερίτιδας με δυσπεψία. Η κινέζικη γλυκοπατάτα συνδυάζεται πιο αποτελεσματικά με το Ganoderma lucidum (μανιτάρι Reishi) για την πρόληψη και τη θεραπεία του διαβήτη.
Τηγανητό αρνί με γλυκοπατάτα
Το αρνί είναι ένα εξαιρετικό θερμαντικό τονωτικό συστατικό, που προσφέρει θεραπευτικά και αναζωογονητικά οφέλη για τον βήχα, τη χρόνια βρογχίτιδα και το άσθμα που προκαλείται από το κρύο. Όταν δεν μαγειρεύεται σωστά, το αρνί μπορεί να διατηρήσει μια έντονη οσμή. Αυτό το πιάτο συνδυάζει λευκό πιπέρι και τσίλι με το αρνί, όχι μόνο εξαλείφοντας την έντονη οσμή, αλλά και δημιουργώντας ένα υπέροχα αρωματικό συνοδευτικό για το ρύζι.
Συστατικά: 200 γρ. αρνί, 1 γλυκοπατάτα, 2 κοτσάνια κινέζικο σέλινο, 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι, ½ κουταλάκι αλάτι, 3 γρ. τζίντζερ, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, ½ κουταλιά της σούπας σκούρα σόγια σος, 1 κουταλάκι σησαμέλαιο, 1 τμήμα φρέσκο κρεμμύδι, φυτικό λάδι και λευκό πιπέρι κατά γούστο.
Μέθοδος:
1. Κόψτε το αρνί σε φέτες, κόψτε το σέλινο σε κομμάτια, κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο σε φέτες και κόψτε τις κόκκινες πιπεριές σε ροδέλες.
2. Ξεφλουδίστε το κινέζικο γιαμ και κόψτε το σε χοντρές φέτες. Βράστε το σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ. Προσθέστε τις φέτες αρνιού και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν, στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως.
4. Καθαρίστε το γουόκ, προσθέστε λάδι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε τις φέτες αρνιού, τα κομμάτια σέλινο και τους δακτυλίους κόκκινου πιπεριού και σοτάρετε για λίγο.
5. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής και προσθέστε το γλυκοπατάτα. Προσθέστε γρήγορα την ελαφριά σόγια σος, τη σκούρα σόγια σος, το αλάτι και το λευκό πιπέρι σε σκόνη και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αναμειχθούν καλά. Τέλος, ραντίστε με σησαμέλαιο.
Πουρές από γλυκοπατάτα με τριαντάφυλλο
Αυτό το επιδόρπιο είναι απλό στην προετοιμασία, αλλά εξαιρετικά γευστικό.Η γλυκοπατάτα έχει λεπτή, απαλή υφή και φυσική γλυκιά γεύση, διανθισμένη με ροδοπέταλα. Δεν βοηθά μόνο στην πέψη και απομακρύνει την υγρασία, αλλά προάγει επίσης την ομορφιά και την επιδερμίδα.
Συστατικά: 500 γρ. γλυκοπατάτα, μια μικρή χούφτα φύλλα τσαγιού τριαντάφυλλου, 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
Μέθοδος:
1. Ατμίστε τη γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε την ατμισμένη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ.
2. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε τα αποξηραμένα ροδοπέταλα και την κατάλληλη ποσότητα γάλακτος σε σκόνη.
3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη σύμφωνα με τη γεύση σας, πολτοποιήστε το γλυκοπατάτα μέχρι να γίνει μια ομαλή πάστα, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια διαμορφώστε το με τη βοήθεια καλουπιών.
Η γλυκοπατάτα είναι ένα βότανο του βουνού και ένα φάρμακο-τροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως υγιεινή τροφή, αλλά έχει και ιατρική αξία για τη ρύθμιση παθήσεων.Το Compendium of Materia Medica αναφέρει: «Η γλυκοπατάτα θεραπεύει όλες τις μορφές ανεπάρκειας και αδυναμίας, θεραπεύει πέντε κόπους και επτά τραύματα, διαλύει τον περιπλανώμενο άνεμο από το κεφάλι και το πρόσωπο, ανακουφίζει τον πόνο στην πλάτη, καθαρίζει το烦热 (πυρετώδη ευερεθιστότητα), συμπληρώνει την ανεπαρκή καρδιακή qi, ανοίγει τα στόμια της καρδιάς, ενισχύει τη μνήμη, ωφελεί την νεφρική qi, ενισχύει τον σπλήνα και το στομάχι, σταματά τη διάρροια και τη δυσεντερία, ενυδατώνει το δέρμα και τα μαλλιά. Όταν είναι φρέσκια και πολτοποιημένη, μπορεί να εφαρμοστεί σε πρηξίματα και σκληρές τοξίνες για θεραπεία».Οι συνταγές Jade Liquid Decoction και Nourishing Essence Decoction από το Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine συνδυάζουν το κινέζικο γιαμ με το astragalus για τη θεραπεία του διαβήτη και του φυματικού άσθματος. Συχνά παρασκευάζεται ως τσάι με φαρμακευτικά συστατικά όπως μούρα goji και μουριές, ενισχύει τα νεφρά, δυναμώνει το σώμα, ενισχύει την αντοχή και προσφέρει εξαιρετικά οφέλη για τη διατήρηση της υγείας.