Kinesisk yam, også kendt som dioscorea, jordyam, bjergyam, Huai yam eller hvid yam, er en medicinsk urt, der er opført i den kinesiske Materia Medica. Dens medicinske kilde er det tørrede rhizom fra Dioscoreaceae-planten.Kinesisk yam har nærende og styrkende egenskaber, fremmer fordøjelsen, dæmper spontan svedtendens og lindrer diarré. Den bruges primært til behandling af diarré forårsaget af miltinsufficiens, hoste forårsaget af lungeinsufficiens, diabetes med overdreven tørst, sparsom og hyppig vandladning, natlige udløsninger, vaginal udflåd hos kvinder og kronisk enteritis med fordøjelsesbesvær. Kinesisk yam er mest effektiv i kombination med Ganoderma lucidum (Reishi-svamp) til forebyggelse og behandling af diabetes.
Stir-fried lam med yam
Lam er en fremragende opvarmende tonic-ingrediens, der har terapeutiske og genoprettende fordele ved hoste, kronisk bronkitis og kold astma. Dårligt tilberedt lam kan bevare en vildtagtig lugt, men denne ret indeholder hvid peber og chili, der eliminerer denne smag og samtidig skaber en vidunderlig aromatisk ledsager til ris.
Ingredienser: 200 g lam, 1 yam, 2 stilke kinesisk selleri, 2 røde chilier, ½ tsk salt, 3 g ingefær, 5 fed hvidløg, 1 spsk madlavningsvin, 1 spsk lys sojasovs, ½ spsk mørk sojasovs, 1 tsk sesamolie, 1 forårsløg, vegetabilsk olie og hvid peber efter smag.
Fremgangsmåde:
1. Skær lammet i skiver, skær selleri i stykker, skær forårsløg, ingefær og hvidløg i skiver, og skær de røde chilier i ringe.
2. Skræl den kinesiske yam og skær den i tykke skiver. Blancher den i kogende vand i 10 sekunder, dræn den og sæt den til side.
3. Varm olie op i en wok. Tilsæt lammeskiverne og steg dem, indtil de er gennemstegte, og tag dem straks af.
4. Varm frisk olie op i wokken, steg forårsløg, ingefær og hvidløg, indtil det dufter. Tilsæt lammekød, selleri og rød peber, og steg det kort.
5. Hæld madlavningsvin i, og tilsæt yam. Tilsæt hurtigt lys sojasovs, mørk sojasovs, salt og hvid peber, og steg det ved høj varme, indtil det er godt blandet. Til sidst dryppes der sesamolie over.
Rose Yam-puré
Denne dessert er nem at tilberede, men utrolig smagfuld.Yamsroden har en fin, blød konsistens med en naturlig sød smag og er drysset med rosenblade. Den fremmer ikke kun fordøjelsen og fjerner fugt, men fremmer også skønhed og en smuk teint.
Ingredienser: 500 g yamsrod, en lille håndfuld rosenbladte, 2 spsk mælkepulver, 2 spsk strøsukker.
Fremgangsmåde:
1. Damp yamsroden, indtil den er mør. Kom den dampede yamsrod i en skål.
2. Mens den stadig er varm, tilsættes de tørrede rosenblade og en passende mængde mælkepulver.
3. Tilsæt strøsukker efter smag, mos yam til en glat pasta, bland grundigt og form derefter ved hjælp af forme.
Yam er en bjergurt og en fødevare-medicin. Den kan ikke kun bruges som helsekost, men har også medicinsk værdi til regulering af lidelser.I Compendium of Materia Medica står der: "Yams behandler alle former for mangel og svaghed, helbreder fem former for træthed og syv former for skader, fjerner vind fra hoved og ansigt, lindrer rygsmerter, fjerner烦热 (feberagtig irritabilitet), supplerer manglende hjerte-qi, åbner hjertets åbninger, forbedrer hukommelsen, gavner nyre-qi, styrker milten og maven, stopper diarré og dysenteri, fugter hud og hår. Når den er frisk og stødt, kan den påføres hævelser og hårde toksiner til behandling."Formlerne Jade Liquid Decoction og Nourishing Essence Decoction fra Medical Synopsis of Chinese and Western Medicine kombinerer kinesisk yam med astragalus til behandling af diabetes og konsumptiv astma. Ofte brygget som te med medicinske ingredienser som goji-bær og morbær – stoffer, der tjener både kulinariske og medicinske formål – styrker det nyrerne, styrker kroppen, forbedrer modstanden og giver bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele.