Čínský jam, známý také jako dioscorea, zemní jam, horský jam, Huai jam nebo bílý jam, je léčivá bylina uvedená v čínské Materia Medica. Jeho léčivou složkou je sušený oddenek rostliny Dioscoreaceae.Čínský jam má výživné a posilující vlastnosti, podporuje trávení, omezuje spontánní pocení a zmírňuje průjem. Používá se především k léčbě průjmu způsobeného nedostatečnou funkcí sleziny, kašle způsobeného nedostatečnou funkcí plic, cukrovky s nadměrnou žízní, řídkého a častého močení, nočních polucí, vaginálního výtoku u žen a chronické enteritidy s poruchami trávení. Čínský jam je nejúčinnější v kombinaci s Ganoderma lucidum (houba Reishi) k prevenci a léčbě cukrovky.
Restované jehněčí maso s jamem
Jehněčí maso je vynikající zahřívací tonikum, které má terapeutické a regenerační účinky na kašel, chronickou bronchitidu a astma typu nachlazení. Špatně připravené jehněčí maso může mít nepříjemnou vůni, ale v tomto pokrmu se používá bílý pepř a chilli, které tuto vůni eliminují a zároveň vytvářejí nádherně aromatickou přílohu k rýži.
Ingredience: 200 g jehněčího masa, 1 jam, 2 stonky čínského celeru, 2 červené chilli papričky, ½ lžičky soli, 3 g zázvoru, 5 stroužků česneku, 1 lžíce vinného octa, 1 lžíce světlé sojové omáčky, ½ lžíce tmavé sojové omáčky, 1 lžička sezamového oleje, 1 část jarní cibulky, rostlinný olej a bílý pepř podle chuti.
Postup:
1. Nakrájejte jehněčí maso na plátky, celer na kousky, jarní cibulku, zázvor a česnek na plátky a červené chilli papričky na kroužky.
2. Oloupejte čínský jam a nakrájejte ho na silné plátky. Blanšírujte ho 10 sekund ve vroucí vodě, poté ho sceďte a odložte stranou.
3. Rozehřejte olej ve woku. Přidejte plátky jehněčího masa a restujte je, dokud nejsou propečené, a poté je ihned vyjměte.
4. Wok očistěte, přidejte olej a restujte jarní cibulku, zázvor a česnek, dokud nezačnou vonět. Přidejte plátky jehněčího masa, kousky celeru a kroužky červené papriky a krátce restujte.
5. Nalijte vařené víno a přidejte jam. Rychle přidejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, sůl a bílý pepř a restujte na vysokém ohni, dokud se vše dobře nepropojí. Nakonec pokapejte sezamovým olejem.
Růžové jamové pyré
Tento dezert je jednoduchý na přípravu, ale mimořádně chutný.Jám má jemnou, měkkou texturu s přirozeně sladkou chutí a je posetý růžovými lístky. Nejenže podporuje trávení a odstraňuje vlhkost, ale také prospívá kráse a pleti.
Ingredience: 500 g jámu, malá hrst růžových čajových lístků, 2 lžíce sušeného mléka, 2 lžíce moučkového cukru.
Postup:
1. Jám uvařte v páře do měkka. Uvařený jám přendejte do misky.
2. Dokud je ještě teplý, přidejte sušené růžové lístky a vhodné množství sušeného mléka.
3. Přidejte vhodné množství moučkového cukru pro dochucení. Brambory rozmačkejte na hladkou pastu, důkladně promíchejte a poté vytvarujte pomocí forem.
Brambory jsou horská bylina a potravina s léčivými účinky. Slouží nejen jako zdravá potravina, ale mají také léčivou hodnotu pro regulaci onemocnění.Kompendium Materia Medica uvádí: „Jam léčí všechny formy nedostatku a slabosti, hojí pět druhů únavy a sedm druhů zranění, zahání bloudící vítr z hlavy a obličeje, zmírňuje bolesti zad, odstraňuje烦热 (horečnatou podrážděnost), doplňuje nedostatečnou srdeční qi, otevírá srdeční otvory, zlepšuje paměť, prospívá ledvinové qi, posiluje slezinu a žaludek, zastavuje průjem a úplavici, zvlhčuje pokožku a vlasy. Čerstvý a rozdrcený se může aplikovat na otoky a tvrdé toxiny k léčbě.“Receptury Jade Liquid Decoction a Nourishing Decoction v Medical Synthesis of Chinese and Western Medicine kombinují čínský jam s astragalusem k léčbě cukrovky a astmatu. Často se vaří jako čaj s léčivými potravinovými přísadami, jako jsou goji bobule a moruše, posiluje ledviny, posiluje tělo, zvyšuje odolnost a má vynikající účinky na zdraví.