Китайският ям, известен още като диоскорея, земно ям, планинско ям, Хуай ям или бяло ям, е лечебна билка, включена в китайската Materia Medica. Лечебният му източник е изсушеното коренище на растението Dioscoreaceae.Китайският ям има подхранващи и укрепващи свойства, подпомага храносмилането, ограничава спонтанното изпотяване и облекчава диарията. Използва се предимно за лечение на диария, причинена от недостатъчност на далака, кашлица, причинена от недостатъчност на белите дробове, диабет с прекомерна жажда, оскъдно и често уриниране, нощни емисии, вагинално течение при жените и хроничен ентерит с лошо храносмилане. Китайският ям е най-ефективен в комбинация с Ganoderma lucidum (гъба рейши) за превенция и лечение на диабет.
Агнешко с ям, запържено на тиган
Агнешкото е отличен тонизиращ състав, който има терапевтични и възстановяващи свойства при кашлица, хроничен бронхит и астма, предизвикана от настинка. Неправилно приготвеното агнешко може да запази силен мирис; това ястие съдържа бял пипер и лют червен пипер, които елиминират този мирис и създават чудесно ароматно допълнение към ориза.
Съставки: 200 г агнешко, 1 ямс, 2 стръка китайски целина, 2 червени чили, ½ ч.л. сол, 3 г джинджифил, 5 скилидки чесън, 1 с.л. готварско вино, 1 с.л. светла соева сос, ½ с.л. тъмна соева сос, 1 ч.л. сусамово масло, 1 част пролетен лук, растително масло и бял пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете агнешкото месо на филийки, целина на парчета, пролетния лук, джинджифила и чесъна на филийки, а червените чушки на кръгчета.
2. Обелете китайския ям и го нарежете на дебели филийки. Бланширайте го в кипяща вода за 10 секунди, след което го отцедете и оставете настрана.
3. Загрейте маслото в уок. Добавете филийките агнешко месо и ги запържете, докато се сготвят, след което веднага ги извадете.
4. Измийте уока, добавете масло и запържете пролетния лук, джинджифила и чесъна, докато станат ароматни. Добавете агнешкото месо, целина и червен пипер, запържете за кратко.
5. Добавете виното за готвене и китайския ям. Добавете бързо светлата соева сос, тъмната соева сос, сол и бял пипер на прах, запържете на силен огън, докато се смесят добре. Накрая поръсете със сусамово масло.
Пюре от китайски ям с рози
Този десерт е лесен за приготвяне, но изключително вкусен.Ямът има фина, мека текстура с естествено сладък вкус, поръсен с розови листенца. Той не само помага на храносмилането и прогонва влагата, но и подпомага красотата и тена.
Съставки: 500 г ям, малка шепа листа от розов чай, 2 супени лъжици мляко на прах, 2 супени лъжици пудра захар.
Начин на приготвяне:
1. Задушете яма, докато омекне. Прехвърлете задушения ям в купа.
2. Докато е още топло, добавете сушените розови листенца и подходящо количество мляко на прах.
3. Добавете пудра захар на вкус, смачкайте ямса до гладка паста, разбъркайте добре, след което оформете с помощта на форми.
Ямса е планинско биле и храна-лекарство. Може да се използва не само като здравословна храна, но притежава и лечебни свойства за регулиране на заболявания.В „Компендиум на лекарствените средства“ се казва: „Ямът лекува всички форми на дефицит и слабост, излекува пет вида изтощение и седем вида наранявания, разсейва блуждаещия вятър от главата и лицето, облекчава болките в гърба, премахва烦热 (трескава раздразнителност), допълва дефицита на сърдечна чи, отваря сърдечните отвори, подобрява паметта, облагодетелства бъбречната чи, укрепва далака и стомаха, спира диарията и дизентерията, овлажнява кожата и косата. Когато е пресен и смачкан, може да се прилага върху подутини и твърди токсини за лечение.“Формулите „Jade Liquid Decoction” и „Nourishing Essence Decoction” в „Medical Synthesis of Chinese and Western Medicine” комбинират китайски ям с астрагал за лечение на диабет и консумативна астма. Често се приготвя като чай с лечебни хранителни съставки като годжи бери и черници, укрепва бъбреците, укрепва тялото, повишава устойчивостта и осигурява отлични ползи за запазване на здравето.