Raca neguje pljuča in želodec, krepi vranico in spodbuja diurezo, zaradi česar je idealna sezonska sestavina za jesen in zimo. Dušene račje jedi, zlasti tiste, pripravljene v bogatih omakah, ponujajo nešteto okusov. Ta recept združuje raco s črnim poprom, znanim po svojem ostrem aromu in odličnih ogrevalnih lastnostih, ki odpravljajo mraz in pomirjajo želodec, ter ustvarja harmonično kulinarično združitev.
Sestavine: 400 g račjega mesa brez kosti, 80 g gob, 20 g rdečega čilija, 10 g zdrobljenega črnega popra, 15 g zdrobljenega česna, 20 g česnovih strokov, 20 g ingverja, 15 g omake Zhuhou, ščepec ostrigove omake, sol, sladkor, riževo vino in arašidovo olje po okusu.Najprej popražite čili in česen, da se sprosti aroma, nato ju odstranite. Popražite ingver in česen, da se sprosti aroma. Dodajte kose račjega mesa in popražite na visoki temperaturi, nato zmanjšajte temperaturo na srednjo. Dodajte mlet črni poper in nadaljujte s praženjem, dokler se ne izloči nekaj maščobe. Deglazirajte z riževim vinom, nato dodajte omako Zhuhou, ostrigovo omako, gobe in ustrezno količino vode. Začinite s soljo in sladkorjem. Kuhajte na srednji temperaturi, dokler se meso ne zmehča. Vrnite čili in česen v ponev, zgoščite omako in postrezite.