오리는 폐와 위를 보하고 비장을 튼튼하게 하며 이뇨 작용을 하는 효능이 있어 가을과 겨울철에 적합한 식재료이며, 양념장에 졸인 오리 요리는 풍미가 매우 다양합니다. 이번에 소개하는 검은 후추와 오리를 함께 조리한 요리는 검은 후추가 매콤한 맛이 특징이며, 추위를 쫓고 위를 따뜻하게 하는 효과가 뛰어나 오리와 조화를 이룹니다.
재료: 통오리 400g, 버섯 80g, 홍고추 20g, 갈은 후추 10g, 다진 마늘 15g, 통마늘 20g, 생강 20g, 주후장(柱侯醬) 15g, 굴소스 약간, 소금, 설탕, 청주, 땅콩기름 각 적당량.
조리법: 통오리를 깨끗이 씻어 손질해 준비한다;먼저 고추와 마늘을 볶아 향을 낸 후 건져내고, 생강과 통마늘을 볶아 향을 낸다. 오리 조각을 넣고 센 불로 볶다가 중불로 줄인다. 갈은 후추를 넣고 계속 볶아 지방이 일부 녹아 나올 때까지 볶는다. 쌀술을 넣고, 주후장, 굴소스, 버섯, 적당량의 물을 넣는다. 소금과 설탕으로 간을 맞춘 후 중불로 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓인다. 고추와 마늘을 다시 넣고, 국물이 졸아들면 완성한다.