鴨は肺と胃を滋養し、脾を健やかにし利尿作用があるため、秋冬に最適な食材である。醤油ベースの煮込み料理は特に風味豊かだ。今回は黒胡椒と鴨の組み合わせを紹介する。黒胡椒は辛味と香りを特徴とし、体を温め胃を健やかにする効果に優れ、鴨との相性は抜群である。
材料：鴨肉（皮なし）400g、マッシュルーム80g、赤唐辛子20g、粗挽き黒胡椒10g、潰したニンニク15g、ニンニク20g、生姜20g、柱侯醤（チュウホージャン）15g、オイスターソース少々、塩・砂糖・米酒・ピーナッツ油各適量。
作り方：鴨肉を洗い、食べやすい大きさに切る。まず唐辛子とニンニクを香り立つまで炒め、取り出す。その後、生姜とニンニクを香り立つまで炒め、鴨の切り身を加えて強火で炒める。中火に落とし、粗挽き黒胡椒を加えてさらに炒め、脂が浮いてきたら米酒を加える。柱侯醤、オイスターソース、マッシュルーム、適量の水を加え、塩、砂糖で味を調える。中火で柔らかくなるまで煮込み、唐辛子とニンニクを戻し入れ、汁気がなくなるまで煮詰めて完成。