Le canard nourrit les poumons et l'estomac, fortifie la rate et favorise la diurèse, ce qui en fait un ingrédient saisonnier idéal pour l'automne et l'hiver. Les plats de canard braisé, en particulier ceux préparés dans des sauces riches, offrent une myriade de saveurs. Cette recette associe le canard au poivre noir, réputé pour son arôme piquant et ses excellentes propriétés réchauffantes qui dissipent le froid et apaisent l'estomac, créant ainsi une union culinaire harmonieuse.
Ingrédients : 400 g de canard désossé, 80 g de champignons, 20 g de piment rouge, 10 g de poivre noir moulu, 15 g d'ail moulu, 20 g de gousses d'ail, 20 g de gingembre, 15 g de sauce Zhuhou, un filet de sauce aux huîtres, sel, sucre, vin de riz et huile d'arachide à votre convenance.
Préparation : Rincez le canard désossé et coupez-le en morceaux.Faites d'abord revenir le piment et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, puis retirez-les. Faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez les morceaux de canard et faites-les revenir à feu vif, puis réduisez à feu moyen. Ajoutez le poivre noir moulu et continuez à faire revenir jusqu'à ce que la graisse se dissolve. Déglacez avec le vin de riz, puis ajoutez la sauce Zhuhou, la sauce aux huîtres, les champignons et une quantité d'eau appropriée. Assaisonnez avec du sel et du sucre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remettez le piment et l'ail dans la poêle, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis servez.