Ente nährt die Lunge und den Magen, stärkt die Milz und fördert die Diurese, was sie zu einer idealen saisonalen Zutat für Herbst und Winter macht. Geschmorte Entengerichte, insbesondere solche mit reichhaltigen Soßen, bieten eine Vielzahl von Aromen. Dieses Rezept kombiniert Ente mit schwarzem Pfeffer, der für sein scharfes Aroma und seine hervorragenden wärmenden Eigenschaften bekannt ist, die Kälte vertreiben und den Magen beruhigen, wodurch eine harmonische kulinarische Verbindung entsteht.
Zutaten: 400 g Entenfleisch ohne Knochen, 80 g Pilze, 20 g rote Chilischoten, 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 15 g zerkleinerter Knoblauch, 20 g Knoblauchzehen, 20 g Ingwer, 15 g Zhuhou-Sauce, eine Prise Austernsauce, Salz, Zucker, Reiswein und Erdnussöl nach Geschmack.
Zubereitung: Das Entenfleisch ohne Knochen abspülen und in Stücke schneiden.Zuerst die Chili und den Knoblauch anbraten, bis sie duften, dann herausnehmen. Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie aromatisch sind. Die Entenstücke hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und weiterbraten, bis etwas Fett austritt. Mit Reiswein ablöschen, dann die Zhuhou-Sauce, Austernsauce, Pilze und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen. Mit Salz und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles zart ist. Chili und Knoblauch wieder in die Pfanne geben, die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist, und servieren.