And nærer lungerne og maven, styrker milten og fremmer diurese, hvilket gør den til en ideel sæsoningrediens til efterår og vinter. Braiserede andretter, især dem tilberedt i rige saucer, tilbyder en myriad af smagsoplevelser. Denne opskrift kombinerer and med sort peber, der er kendt for sin skarpe aroma og fremragende opvarmende egenskaber, der fordriver kulde og beroliger maven, hvilket skaber en harmonisk kulinarisk forening.
Ingredienser: 400 g udbenet and, 80 g svampe, 20 g rød chili, 10 g knust sort peber, 15 g knust hvidløg, 20 g hvidløgsfed, 20 g ingefær, 15 g Zhuhou-sauce, en smule østerssauce, salt, sukker, risvin, jordnøddeolie efter smag.
Fremgangsmåde: Skyl den udbenede and og skær den i stykker.Steg først chilien og hvidløget, indtil det dufter, og tag det derefter af. Steg ingefæren og hvidløget, indtil det dufter. Tilsæt andestykkerne og steg dem ved høj varme, og skru derefter ned til medium varme. Tilsæt den malede sorte peber og fortsæt med at stege, indtil noget af fedtet er smeltet ud. Deglasér med risvin, og tilsæt derefter Zhuhou-sauce, østerssauce, svampe og en passende mængde vand. Smag til med salt og sukker. Lad det simre ved medium varme, indtil det er mørt. Kom chilien og hvidløget tilbage i panden, reducer saucen og server.