Afyon balığı olarak da bilinen benekli orfoz, oldukça lezzetli bir tada sahiptir. Ancak, bu balık alışılmadık bir görünüme sahiptir, peki nasıl hazırlanmalıdır?
1. İlk olarak, genellikle başın sol alt tarafında bulunan (yumuşak bölge karın bölgesidir) balığın karnını bulun. Makas veya küçük keskin bir bıçak kullanarak bir kesi yapın, iç organları çıkarın ve iyice durulayın.
2.Solungaçları elle veya makasla çıkarın.
3. İyice durulayın.
4. Alternatif olarak, solungaçların yakınında bir kesi yapın ve solungaçları ve iç organları çıkarın.
5.Solungaçların üzerindeki dış deri tabakası da solungaçların yakınında bulunur.
6. Bir kez çekin, tüm deri tek parça halinde soyulacaktır.
Kalkan balığının besin değeri
Kollajen proteini açısından zengin olan bu balık, lezzetli tadı ve bol miktarda besin maddesi ile övünür. Cildi etkili bir şekilde nemlendirir ve güzelliği artırır, aynı zamanda böbrekleri besler, beyni güçlendirir, canlılığı artırır ve ruhu canlandırır. Düzenli tüketimi vücudu güçlendirir, sağlığı iyileştirir ve hastalıklara karşı direnci artırır.Çin'de genellikle buharda pişirilir veya kavrulur ve mükemmel bir sashimi malzemesi olarak kullanılır. Kafası, kemikleri, derisi ve yüzgeçleri de çorbalar için uygundur. Bu balık, Avrupalılar için yeni bir şey değildir, çünkü Çin'e getirilen türler İngiltere, Fransa ve Almanya'da da bulunur.Eski Romalılar uzun zamandır onu bir lezzet olarak görmüş ve "denizdeki sülün" olarak adlandırmışlardır. Avrupa'da, yumuşak eti ve hassas tadı onu balık filetosu ve biftek için mükemmel bir seçim haline getirir ve pazarda sığır etinin hakimiyetine giderek daha fazla meydan okur.
Kollajen içeriği yüksek ve lezzeti zengin olan kalkan balığı, besin değeri açısından zengindir ve cildi nemlendiren ve güzelleştiren mükemmel özelliklere sahiptir. Ayrıca böbrekleri besler, beyni güçlendirir, canlılığı artırır ve ruhu canlandırır. Düzenli tüketimi sağlığı destekler ve hastalıklara karşı direnci artırır!
Geleneksel Kanton usulü, balığın bütün olarak buharda pişirilmesidir, ancak Avrupalılar "balık filetosu" olarak hazırlanmasını tercih ederler.Bazı restoran şefleri balığın kılçıklarını çıkarır, filetoları buharda pişirir ve batı kırmızı şarap sosu ile Japon teriyaki sosunu karıştırarak hazırladıkları sosla servis ederler. Her fileto, küçük beyaz porselen tabaklarda, bolca kırmızı şarap sosu gezdirilerek ve kuşkonmaz uçlarıyla süslenerek, neredeyse sanatsal bir sunumla servis edilir.Bu yemek servis edildiğinde, her misafire bir porsiyon balık filetosu ve ayrı bir çatal bıçak takımı verilir ve Batı restoranlarında olduğu gibi buharda pişirilmiş balığı "keserek" yiyebilirler. En lezzetli kısmı yüzgeçleridir. Günümüzde öne çıkan yemekler arasında doğranmış biber ve fermente siyah fasulye ile buharda pişirilmiş kalkan balığı ve sade buharda pişirilmiş kalkan balığı sayılabilir.Turbot, cildi besleyen, güzelliği artıran özelliklerinin yanı sıra böbrekleri güçlendirme, beyni canlandırma, canlılığı artırma ve zihni keskinleştirme özellikleriyle de ünlüdür. Düzenli tüketiminin vücudu beslediği, zindeliği artırdığı ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği düşünülmektedir. Doğranmış Biber ve Fermente Siyah Fasulye ile Buharda Pişirilmiş Turbot Tarifi Malzemeler: Turbot, Shaoxing şarabı, soya sosu, salata yağı, doğranmış biber ezmesi, fermente siyah fasulye ezmesi, zencefil, sarımsak, taze soğan, Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu Yapılışı: 1. Balık kafasını iyice temizleyin ve iç organlarını çıkarın. 2. Balık kafasını bir tabağa koyun, üzerine Shaoxing şarabı, soya sosu (ben June Fresh'i tercih ediyorum~~ haha) ve biraz salata yağı dökün. Yaklaşık on dakika marine edin.Önce balık kafasını iyice temizleyin ve iç organlarını çıkarın. 2. Balığı bir tabağa koyun, üzerine Shaoxing şarabı, soya sosu (ben June Fresh'i tercih ediyorum~~ haha) ve biraz salata yağı dökün. Yaklaşık on dakika marine edin. 3.Kıyılmış biber ezmesi ve fermente siyah fasulye ezmesini balığın üzerine kaşıkla dökün. Zencefil ve sarımsak dilimlerini üzerine ekleyin. Pişene kadar buharda pişirin. 4. Kıyılmış taze soğanları serpin ve Lee Kum Kee Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosunu gezdirin. Hazır! Buharda Pişirilmiş Pomfret Yöntemi
Malzemeler: Pomfret, taze soğan, rendelenmiş zencefil, buharda pişirilmiş balık soya sosu, mısır unu,Tuz, yemeklik şarap, sarımsak, salata yağı. 1. Deniz çipurasının derisindeki mukusu kazıyın, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın, iyice durulayın. 2. Zencefil ve taze soğanı ince dilimler halinde doğrayın; sarımsağı ince ince kıyın. 3. Balık etine sığ kesikler atın. Her iki tarafına baharat ve tuz sürün, 10 dakika marine edin.