Den flekkete havabboren, også kjent som opiumfisken, har en ganske utsøkt smak. Denne fisken har imidlertid et uvanlig utseende, så hvordan skal man tilberede den?
1. Finn først fiskens mage (som er ganske liten), som vanligvis ligger på venstre side av hodet (det myke området indikerer magen). Bruk saks eller en liten skarp kniv til å lage et snitt, fjern innvollene og skyll grundig.
2.Fjern gjellene for hånd eller med saks.
3. Skyll grundig.
4. Alternativt kan du lage et snitt nær gjellene og fjerne både gjeller og innvoller.
5.Det ytre hudlaget, det som ligger over gjellene,
6. kan skrelles av i ett helt stykke. Næringsverdien til piggvar Den er rik på kollagenprotein, har en deilig smak og inneholder rikelig med næringsstoffer. Den fukter huden effektivt og fremmer skjønnhet, samtidig som den gir næring til nyrene, styrker hjernen, øker vitaliteten og gir energi. Regelmessig inntak fremmer helse, styrker kroppen og øker motstanden mot sykdom.I Kina tilberedes den vanligvis ved å dampes eller kokes, og den er også en utmerket ingrediens i sashimi. Hodet, beina, skinnet og finnene kan brukes til å lage suppe. Denne fisken er ikke ukjent for europeere, da arten som ble introdusert i Kina også finnes i Storbritannia, Frankrike og Tyskland.De gamle romerne betraktet den lenge som en delikatesse og kalte den «havets fasan». I Europa gjør det møre kjøttet og den delikate smaken den til et utmerket valg for fiskefileter og biffer, og utfordrer i økende grad oksekjøttets dominans på markedet.
Piggvar er rik på kollagen og smak, og har et høyt næringsinnhold med gode fuktighetsgivende og skjønnhetsfremmende egenskaper for huden. Den gir også næring til nyrene, styrker hjernen, øker vitaliteten og gir energi. Regelmessig inntak fremmer helse og styrker motstandskraften mot sykdom!
Den tradisjonelle kantonesiske metoden innebærer å dampe hele fisken, mens europeerne foretrekker å tilberede den som «fiskfileter».Noen restaurantkokker bener fisken, damper filetene og serverer dem med en saus som er en blanding av vestlig rødvinsreduksjon og japansk teriyaki. Hver filet serveres på en liten hvit porselensfat, rikelig drysset med rødvinsaus og pyntet med aspargespisser, noe som skaper en utsøkt, nesten kunstnerisk presentasjon.Når man spiser denne retten, får hver person en porsjon fiskefilet, ledsaget av et personlig bestikk. Fisken spises ved å sage gjennom fileten med kniv og gaffel, omtrent som når man skjærer biff i en vestlig restaurant. Den mest delikate delen er finnene. Bemerkelsesverdige moderne retter inkluderer: Dampet piggvar med hakket chili og fermenterte svarte bønner, og ren dampet piggvar.Piggvar er kjent for sine hudpleiende og skjønnhetsfremmende egenskaper, samt sin evne til å styrke nyrene, stimulere hjernen, øke vitaliteten og skjerpe sinnet. Regelmessig inntak antas å gi næring til kroppen, forbedre kondisjonen og styrke immunforsvaret. Metode for dampet piggvar med hakket chili og fermenterte svarte bønner Ingredienser: Piggvar, Shaoxing-vin, soyasaus, salatolje, hakket chilipasta, fermentert svart bønnepasta, ingefær, hvitløk, vårløk, Lee Kum Kee dampet fiskesoyasaus Metode: 1. Rengjør fiskehodet grundig og fjern innvollene. 2. Legg fiskehodet på en tallerken, hell over Shaoxing-vin, soyasaus (jeg foretrekker June Fresh~~ haha) og litt salatolje. La marinere i omtrent ti minutter.Rens først fiskehodet og fjern innvollene. 2. Legg det på en tallerken, hell over Shaoxing-vin, soyasaus (jeg foretrekker June Fresh~~ haha) og litt salatolje. La det marinere i omtrent ti minutter. 3.Ha hakket chilipasta og fermentert svart bønnepasta over fisken. Topp med ingefær- og hvitløksskiver. Damp til den er gjennomstekt. 4. Pynt med hakket vårløk og drypp over Lee Kum Kee Steamed Fish Soy Sauce. Ferdig! Dampet pomfret Metode
Ingredienser: Pomfret, vårløk, revet ingefær, dampet fiskesoyasaus, maisennelslurry,Salt, matlagingsvin, hvitløk, salatolje. 1. Skrap slim fra havbrasmens skinn, fjern gjeller og innvoller, skyll rent. 2. Skjær ingefær og vårløk i tynne strimler; finhakk hvitløk. 3. Skjær fiskekjøttet med grunne kutt. Gni krydder og salt inn på begge sider, la marinere i 10 minutter for å trekke inn smaken.